trình công nghệ sản xuất nước mắm 4 5 6 7 9
báo cáo Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm
... ngắn Cơm Mòi Lẹp Chuồn 76 . 80 77 .50 75 . 90 76 . 20 79 .30 75 . 14 76 . 60 81. 84 76 . 17 21. 75 19. 26 21. 76 20. 35 19. 03 11. 25 9. 37 10.00 9. 75 0. 85 1.80 3. 15 2.20 1.21 2.10 14. 40 1 .40 7 .50 Yếu tố ảnh hưởng rõ ... Nito thành 20 15 11 19 phần Hàm lượng Nito amoniac 5, 0 4. 0 3.0 2 .7 bé Hàm lượng Nito amine 8 .5 Độ acid chuyển thành 6. 0 6 .5 4. 0 4. 0 3.0 3.0 2 .5 260 -280 90 120 2 65 - 2 85 60 90 270 -2 85 60 90 acid acetic ... Thành Nước Protein Lipid Muối vô 10,3 – 24, 4 20 – 30 – 18 – 15 0,1 – 5 ,4 – 11 3 5 – 10 0 ,5 – 5, 6 1–2 0 ,5 – 1 ,5 1–3 phần Chỉ tiêu Thịt cá Trứng cá Gan cá Da cá 48 – 85, 1 60 – 70 40 – 75 60 – 70 Trang...
- 47
- 1,991
- 2
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước mắm
... sổ 76 . 80 21. 75 0. 85 Mối thƣờng 77 .50 19. 26 1.80 Trích 75 . 90 21. 76 3. 15 Phèn hai sọc 76 . 20 20. 35 2.20 Lƣơn ngắn 79 .30 19. 03 1.21 Cơm 75 . 14 11. 25 2.10 Mòi 76 . 60 9. 37 14. 40 Lẹp 81. 84 10.00 1 .40 ... Loại Loại 15 11 19 4. 0 3.0 2 .7 8 .5 6 .5 4. 0 3.0 Độ acid chuyển thành 6. 0 4. 0 3.0 2 .5 260 -280 2 65 - 2 85 270 -2 85 90 60 60 120 90 90 biệt Hàm lƣợng Nito thành 20 phần Hàm lƣợng Nito amoniac 5, 0 bé Hàm ... Nƣớc Protein Lipid Muối vơ Thịt cá 48 – 85, 1 10,3 – 24, 4 0,1 – 5 ,4 0 ,5 – 5, 6 Trứng cá 60 – 70 20 – 30 – 11 1–2 Gan cá 40 – 75 – 18 3 5 0 ,5 – 1 ,5 Da cá 60 – 70 – 15 – 10 1–3 Thành phần Chỉ tiêu Sự...
- 47
- 584
- 1
Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm, thủy sản khô và tẩm gia vị
... sở Công nghệ – Đại học Nông lâm Huế 17 Công nghệ chế biến thủy sản Lượng đạm toàn phần tương ứng với cấp hạng nước mắm quy định sau: Nước mắm cốt A: 350 lít x 250 N/lít = 8. 75 0 0N Nước mắm 1A: 40 0 ... rút lần Nước mắm 1A Kéo rút lần Nước mắm 2A Phábã bã Nước phá bã Bã bỏ Pha đấu Nước mắm Nước mắm Nước mắm Nước mắm đặc biệt thượng hạng loại loại ThS Lê Thanh Long – Bộ môn Cơ sở Công nghệ – Đại ... nhỏ 6 .5 Hàm lượng muối Natri clorua, tính g/l, khoảng 260 - 2 95 ThS Lê Thanh Long – Bộ môn Cơ sở Công nghệ – Đại học Nông lâm Huế Công nghệ chế biến thủy sản Phần SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM...
- 63
- 641
- 4
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước thảo mộc từ cây bọ mắm (pouzolzia zeylanica l )
... phút) 1,000f 3,000 d 4, 2 86 b 5, 000 a C2 ( 45 phút) 1,000f 3 , 57 1 c 4, 143 b 5, 000 a C3( 60 phút ) 1,000f 3 , 57 1 c 4, 2 86 b 5, 000 a C4 ( 75 phút) 2, 143 e 3, 143 d 4, 143 b 5, 000 a Điểm cảm quan màu sắc ... 1 ,7 14 e C2 ( 45 phút) 1,000f 3 , 57 1 c 5, 000 a 2,000 e C3( 60 phút ) 1, 8 57 e 4, 4 29 b 5, 000 a 1,000 f C4 ( 75 phút) 3,000d 4, 143 b 1 , 57 1 e 1,000 f Điểm cảm quan mùi Điểm cảm quan Nghiệm thức Hình 3 .5: ... 0,0 290 d 0,0320 d 0,0 343 b C2 ( 45 phút) 0,0 253 f 0,0310 c 0,0 343 b 0,0 3 47 ab C3( 60 phút ) 0,0 2 67 e 0,0320 d 0,0 3 57 a 0,0 353 ab C4 ( 75 phút) 0,0 297 cd 0,0 350 ab 0,0 353 ab 0,0 353 ab Các giá trị cột có...
- 103
- 417
- 1
Công nghệ sản xuất nước mắm 01
... 21. 75 1.8 1.32 19. 26 0. 85 1.80 21. 76 3. 15 1 .70 20. 75 2.20 1 .62 19. 03 1.21 1. 36 11. 25 2.10 0 .90 9. 37 14. 40 0 . 56 10.00 1 .4 0 .60 9. 75 7 .5 1.12 Nước 76 . 8 77 .5 75 . 9 76 . 2 79 .3 75 . 14 76 . 66 81. 84 76 . 17 ... 0.1 25 0. 270 0.1 25 0. 351 0 .72 2 0 .48 2 0. 099 0. 078 0. 272 rất 0 .60 2 Mẫu số 0 . 45 1 0. 0 49 0. 290 0.0 96 0.1 89 0.222 0.1 36 0.0 85 0.3 97 0 . 67 6 0 . 49 6 0.100 0. 099 0. 342 0. 098 0 .9 27 Mẫu số 0. 2 69 0. 050 0. 1 57 0. 0 46 ... phần Nước mắm cá biển cổ truyền dài ngày Nước mắm cá Nước mắm biển xí cá nước nghiệp, dài 30 23. 76 22 .50 6. 24 16. 26 79 26. 6 19. 0 18.3 7 .6 10 .7 71 .4 29. 26 23.21 18 .48 6. 05 12 .43 79 .3 75 68 .7 63 .6...
- 46
- 2,411
- 38
Công nghệ sản xuất nước mắm 02
... 21. 75 1.8 1.32 19. 26 0. 85 1.80 21. 76 3. 15 1 .70 20. 75 2.20 1 .62 19. 03 1.21 1. 36 11. 25 2.10 0 .90 9. 37 14. 40 0 . 56 10.00 1 .4 0 .60 9. 75 7 .5 1.12 Nư c 76 . 8 77 .5 75 . 9 76 . 2 79 .3 75 . 14 76 . 66 81. 84 76 . 17 ... n c a xí nghi p, dài ng t 30 23. 76 22 .50 6. 24 16. 26 79 26. 6 19. 0 18.3 7 .6 10 .7 71 .4 29. 26 23.21 18 .48 6. 05 12 .43 79 .3 75 68 .7 63 .6 20.8 28 . 57 20 .6 54 . 2 40 42 .4 Trong ó: + Nitơ t ng quát bi u ... 0.1 25 0. 270 0.1 25 r t 0. 351 0 .72 2 0 .48 2 0. 099 0. 078 0. 272 r t r t 0 .60 2 M us 0 . 45 1 0. 0 49 0. 290 0.0 96 0.1 89 0.222 0.1 36 0.0 85 0.3 97 0 . 67 6 0 . 49 6 0.100 0. 099 0. 342 0. 098 r t 0 .9 27 M us 0. 2 69 0. 050 ...
- 45
- 1,056
- 14
Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm
... 9. 10 8 .90 13. 17 11.00 10.20 10 .60 0 .50 2 . 45 1.00 10.12 1 .70 5. 30 3 .90 77 .00 74 . 79 77 .00 38 .72 69 .60 59 .70 61 .10 0 .40 0. 65 0 .60 14. 05 1 .90 10.00 8.10 0 .50 1 .41 0 .70 11 .44 1.80 3.00 3.80 e) Rỉ đường: ... 26 - 11 2 -6 Dầu bắp < 45 < 48 < 7. 7 3 ,6 Dầu đậu 25 - 36 52 - 65 6- 8 3 -5 nành Dầu 30 - 35 40 - 45 20 - 22 Daàu lanh 13 - 29 15 - 30 - 11 6- 7 Acid arachidic 5 7
- 32
- 926
- 4
Công nghệ sản xuất nước mắm 03
... chượp thành nước mắm: b) Nước chan: Nước chan loại nước muối, nước mắm thấp đạm Nước chan có loại : Nước muối Nước mắm nấu phá bã Nước mắm nấu toàn chượp sống Nước mắm cốt Chú ý nước chan ... Nước Đạm Chất béo Phốt phát Canxi 6 .5 16. 84 11 .50 3 .48 7. 71 12 .5 12. 16 12 .53 1.1 0. 14 VI CHẾ BIẾN PHẾ LIỆU BÃ MẮM: •1kg bã mắm ướt, sấy khơ, giã nhỏ mịn lại 350 – 40 0g bột bã Bột bã dùng làm thức ... BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: Phân loại chượp : Có thể chia chượp thành loại chính: loại A: sản xuất nước mắm xuất loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt loại loại C: sản xuất nước mắm loại loại...
- 45
- 2,040
- 26
Tìm hiểu cấu tạo,nguyên lí hoạt động của máy nghiền. quy trình công nghệ sản xuất ximăng - P2.4
... (1*1 *61 64 + 0)1*1,03 = 6 3 49 (N) ⇒ Cd = 6 3 49 11 76 = 67 0 15 (N) * Ta chọn ký hiệu ổ bi đũa hai dãy cỡ đặc biệt nhẹ : N0 35 14 có Đường kính : d = 75 (mm) Đường kính :D = 150 (mm) C = 68 ,1 (kN) Cd = 95 , 6 ... l4 = 4, 9 76 ( m ) Pxl = 67 , ( T ) * Khi cần vò trí thấp có tầm với ngắn : α = 820 + l1 = 6 ,5 ( m ) ; l2 = 9 ,55 ( m ) ; l3 = 3,1 97 ( m ) ; l4 = 4, 99 ( m ) Pxl = 158 .7 ( T ) Vậy ta lấy Pxl = 158 .7 ... vmax 1 250 00*0, 65 = = 1380 ( N ) g *t 9, 81 *6 N1 = Q1 * vmax 60 000*0. 65 = = 66 3 ( N ) g *t 9, 81 *6 ta có : M c = ( 1 250 00 + 1380 ) *8 ,5 + ( 60 000 + 66 3) *3 ,5 − Pxl *0, 76 = => Pxl = ( 1 250 00 +...
- 20
- 925
- 1
Quy trình công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
... 1,2 1 ,5 1 ,7 1,8 1 ,9 1 ,9 2,0 2,0 SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung 5, 5 7 ,5 8,2 9, 0 10,0 20,0 30,0 38,0 45 ,0 Trang 33 94 , 1 91 ,3 90 ,3 89, 3 88,2 78 ,1 68 ,1 60 ,0 53 ,0 Lượng clo mg/l 0, 05 0, 07 0,08 0, 09 0,10 ... 08c2 Quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống đóng chai Vật liệu GVHD: Hồng Minh Thục Qun Chiều cao lớp(m) Khối lượng riêng(kg/m3) 0 ,5 12 50 0 -70 0 1000 0,3-0 ,6 0 ,6- 1,2 0 ,5- 0,8 250 - 350 50 0 - 57 0 1000 ... Quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống đóng chai GVHD: Hồng Minh Thục Qun 4. 2 Phương pháp hóa học 16 PHẦN QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐĨNG CHAI 17 QUY TRÌNH TỔNG QT . 17 THUYẾT...
- 39
- 3,526
- 27
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... 29, 33 22 ,77 66 ,77 29, 93 28 ,6 85, 74 0 28, 84 28 ,72 82,82 Braxin 18 ,52 28,08 52 ,02 21 ,52 23, 14 49 , 79 3 22, 89 21 ,92 50 ,1 Achentina 12 ,4 28,0 34, 88 14, 3 22,0 31 ,50 0 14, 03 27, 28 33,30 Trung 9, 32 16 ,53 ... (tạ/ha) Sản lƣợng (triệu tấn) 2001 76 , 077 23,20 1 76 , 76 1 2002 79 , 1 67 22 ,73 108 ,9 07 2003 83 ,60 0 23 ,40 188 ,92 9 20 04 91 ,44 0 22, 34 2 04, 266 20 05 91 ,3 86 23,00 2 09 ,53 2 Nguồn: FAOSTAT Database, 20 06 Bảng ... 4, 2 6, 0 7, 2 5, 2 7, 1 Leucine 7, 9 8 ,4 10,2 8,2 8 ,4 Lysine 7, 9 8,8 8,1 9, 3 6, 8 Methionine 1 ,6 3 ,4 4,0 3,3 4, 7 Cysteine 3,3 4, 0 4, 3 2 ,9 3,3 Phenylalanine 5, 2 3 ,9 5, 3 4, 5 5 ,4 Threonine 4, 4 4, 6 4, 4...
- 80
- 903
- 5
quy trình công nghệ sản xuất nước quả ép
... 1, 861 ,42 6 77 , 74 1 ,43 0 77 , 74 1 ,43 0 1,2 39, 2 97 ,44 6 64 1 , 053 , 191 1 ,52 3 , 67 2 67 , 270 , 45 8 67 , 270 , 45 8 1, 078 ,42 6, 823 59 7 ,55 5, 97 7 1, 158 ,71 2, 358 1,0 36 ,5 94 , 7 14 1, 158 ,71 2, 358 1,0 36 ,5 94 , 7 14 3 24, 4 39 , 46 0 290 , 2 46 ,52 0 ... ( 24 Mã Thuyết số (3) minh (4) 01 VI. 25 20 09 2008 (5) (6) 8,023, 099 , 044 7, 203 ,61 2,8 85 02 7 ,55 2 ,6 35 8 ,5 64 , 9 25 10 8,0 15, 54 6 ,40 9 7, 1 95 , 0 47 , 96 0 4, 90 0 ,60 3 ,41 0 4, 4 16, 72 3 ,66 0 3,1 14, 94 2 ,99 9 2 ,77 8,3 24, 300 ... 41 1 V.XXI 41 2 41 3 41 4 41 5 41 6 41 7 41 8 41 9 42 0 42 1 43 0 43 1 43 2 43 3 Tổng cộng nguồn vốn 44 0 I 10 11 II 1 06, 94 9 ,72 2 1 ,7 85, 9 26, 6 14 3,020 ,7 25, 94 8 1 ,7 85, 9 26, 6 14 218 6 45 3 050 1,8 64 , 92 8,1 86 8 342 72 898 5, 98 8,3 85, 74 8 ...
- 46
- 1,382
- 1
ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf
... hưởng đến trình sản xuất nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm cơng nghiệp Nguyễn Tấn Phúc Võ Minh Trí Q trình chượp sản xuất nước mắm Quá trình ướp muối cá Quy trình sản xuất nước mắm vi sinh ... Chương Quy trình sản xuất GVHD: Ths Trần Thị Minh Hà Chương QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1 Quá trình thủy phân cá 2.1.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm Bản chất q trình q trình thủy ... mắm công nghiệp 24 2 .5 Phương pháp sản xuất nước mắm vi sinh vật 26 2 .6 Chỉ tiêu đánh giá chượp chín 27 2 .7 Tiêu chuẩn nước mắm thành phẩm 29 2.8 Bảo quản nước mắm ...
- 40
- 2,938
- 25
Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx
... 20 ,7 24, 9 4, 3 14, 6 Vỏ đậu 7, 3 7, 9 0 ,6 85, 9 3,8 21,0 40 ,8 43 ,4 Mầm - 33 Tro 4, 4 4, 4 - Phơi 36, 9 10 ,4 3,8 17, 3 2.3 Gía trị dinh dưỡng đậu nành: • Đậu nành loại nơng sản thực phẩm quan trọng hai ... NaCl 90 % nước 7, 0 % chất không tan % chất tan 0 ,50 2 ,50 85 10 0, 65 4, 35 80 13 0,80 6, 20 1.2 Nước cho vào lên men • Nước nguyên liệu cần thiết thiếu cơng nghiệp hố học cơng nghiệp thực phẩm Nước ... diệp: 90 %, tất tính trọng lượng khơ hạt Bảng : Thành phần hóa học đậu nành Thành Tỷ lệ Protein Lipid Cacbohydra Cellulose 4. 9 - Đậu hạt 100 40 ,3 21 Tử diệp 90 ,3 41 ,3 20 ,7 24, 9 4, 3 14, 6 Vỏ đậu 7, 3...
- 19
- 1,451
- 10
qui trinh cong nghe san xuat nuoc tuong dat tieu chuan an toan thuc pham vn
... 1 Qui trình cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men Đậu nành hạt Ngâm qua đêm Hấp 1000C/30 phút + Giống A ozyzae Lên men Nước muối 15- 17% Ủ 2-3 tháng Lọc Nước tương Hắc xì ... Qui trình cơng nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men cải tiến Đậu nành Hấp chín + Giống A ozyzae Lên men + Enzyme Dịch thủy phân Nước muối 15- 17% VSV gây mùi Ủ tháng Lọc Bã tương Nước ... chuộng Qui trình cơng nghệ sản xuất nước tương theo phương pháp kết hợp: Gồm giai đoạn: Giai đoạn 1: dùng enzym tự sản xuất Giải đoạn 2: dùng phương pháp hóa giải Ưu điểm : - Thời gian sản xuất ngày...
- 4
- 783
- 8
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... 3 .5 Chiết rút 3 .6 Phối trộn 3 .7 HTSP Phương pháp sản xuất nước mắm cải tiến QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại Phương pháp sản xuất nước mắm hóa giải Nguyên liệu NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối ... QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men 3 .4 Chượp 3 .5 Chiết rút Quá trình kéo rút nước mắm trình liên tục Ta rút phần nước có màu vàng rơm, phía (nước mắm cốt) Với lần chiết rút ta lại bổ sung nước ... KHẢO QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ Xưởng sản xuất nước mắm Giăng lưới bao đánh bắt cá cơm 3.3 Lên men 3 .4 Chượp 3 .5 Chiết rút 3 .6 Phối trộn 3 .7 HTSP...
- 36
- 966
- 1
LUẬN VĂN công nghệ thực phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN
... 1. 14 1. 15 1. 16 1. 17 Số (g) muối hòa tan L nước 177 2 05 220 2 36 250 266 282 299 %NaCl 15 16 17 18 19 20 21 22 Nước muối sử dụng có nồng độ khoảng 17 – 180Be Tùy theo mùi vò sản phẩm mà lượng nước ... khô 14. 3 44 .5 11.18 3 .6 19. 17 3 . 45 0. 14 0. 17 0.02 1. 75 1. 54 Protein: protein baùnh dầu chủ yếu không bền dễ biến tính tác dụng acid, nhiệt độ… Sau bò biến tính khả hút nước, trương nở tính hòa ... gian tạo sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước...
- 67
- 1,856
- 18
Tìm hiểu công nghệ sản xuất nước mắm
... cá (%) 65 , 2 51 ,9 55 ,8 49 ,4 53 ,1 Đầu cá (%) 19 ,4 17, 3 22 ,9 22,3 19, 1 Xương cá (%) 8, 36 13 ,5 10,08 13 ,9 10 ,7 Vây cá (%) 1 , 67 4, 1 3,82 9, 65 5 , 67 Nội tạng (%) 10 ,5 5 ,6 5, 00 9 ,70 (Nguồn: Công nghệ chế ... 0 ,60 2 0,0 85 0,3 97 0 , 67 2 0 , 49 2 0,100 0, 099 0, 342 0, 098 Rất 0 ,9 27 0, 051 0, 260 0,130 0, 168 0, 051 0, 052 0,1 65 0,0 94 Rất 0 ,50 2 (Nguồn: Cơng nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền) Các vitamin 4. 2 ... 0 , 56 6g; Ca 0 ,43 9 ÷ 0, 54 1 g; Mg 2,208 ÷ 2,310g; S 0, 54 6 ÷ 1, 163 g Ngồi nước mắm có Br, I dạng muối vơ dạng tự Mỗi lít nước mắm có I2 5, 08 ÷ 7 ,62 mg; Br 68 ,80 ÷ 97 ,50 mg Thành phần Nito 4. 4 Chiếm chủ...
- 61
- 1,612
- 13
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25