Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước thảo mộc từ cây bọ mắm (pouzolzia zeylanica l )

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HCM BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC THẢO MỘC TỪ CÂY BỌ MẮM (POUZOLZIA ZEYLANICA (L.)) CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC GVHD : ThS NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN SVTH : NGUYỄN HUỲNH ANH THƯ MSSV : 1153010837 KHÓA : 2011 - 2015 Bình Dương, ngày 26 tháng 05 năm 2015 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước thảo mộc từ bọ mắm (Pouzolzia zeylanica (L.)) ” bên cạnh cố gắng thân, em nhận nhiều động viên, giúp đỡ từ phía gia đình, thầy cô bạn bè em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất người! Đầu tiên, em xin gửi lời tri ân đến cha mẹ người sinh thành dưỡng dục nuôi dạy em nên người, tạo điều kiện cho em học tập, tiếp xúc với đời, với thầy cô, bạn bè, với hội chờ đợi em tương lai … Con xin chúc cha mẹ có thật nhiều sức khỏe sống với con, để đền đáp công ơn cha mẹ Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Như Xuân Thiện Chân, giáo viên hướng dẫn, người định hướng đề tài, cho em học hỏi thêm nhiều kiến thức chuyên ngành lẫn kinh nghiệm sống Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô tổ chuyên ngành thầy cô khoa Công nghệ sinh học, trường Đại học Mở TP.HCM truyền đạt nhiều kiến thức đại cương Công nghệ sinh học chuyên ngành Thực phẩm cho em Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu nhà trường thầy cô quản lý phòng thí nghiệm tạo điều kiện để em làm việc phòng thí nghiệm Tôi xin cảm ơn bạn, đặc biệt bạn làm việc phòng thí nghiệm Công nghệ thực phẩm phòng thí nghiệm Hóa sinh giúp đỡ nhiều lúc thực đề tài tốt nghiệp Sau em xin gửi lời chúc sức khỏe đến gia đình em, tất thầy cô toàn thể bạn giúp đỡ em hoàn thành khóa luận Sinh viên thực Nguyễn Huỳnh Anh Thư SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan nước giải khát 1.1.1 Nguồn gốc nước giải khát 1.1.2 Phân loại nước giải khát 1.1.4 Tình hình tiêu thụ nước thảo mộc Việt Nam hướng phát triển 1.1.5 Giới thiệu số sản phẩm nước uống từ thảo mộc thị trường 1.2 Giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất nước uống từ thảo mộc 1.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 1.2.2 Thuyết minh quy trình 1.3 Phương pháp trích ly 10 1.3.1 Cơ sở khoa học 10 1.3.2 Dung môi trích ly 10 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trích ly 11 1.4 Nguyên liệu 12 1.4.1 Khái quát chung 12 1.4.2 Đặc điểm hình thái bọ mắm 13 1.4.3 Địa lý phân bố phân loại 13 1.4.4 Thành phần hóa học 14 1.4.5 Công dụng bọ mắm 15 1.5 Nguyên liệu phụ 16 1.5.1 Đường 16 SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân 1.5.3 Mật ong 18 1.5.4 Acid citric 19 PHẦN II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Vật liệu nghiên cứu 21 2.1.1 Địa điểm nghiên cứu 21 2.1.2 Nguyên liệu 21 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến 22 2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến 22 2.2.2Giải thích quy trình 23 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 26 2.4 Bố trí thí nghiệm 27 2.4.1 Giai đoạn 1: Khảo sát nguyên liệu bọ mắm ban đầu 27 2.4.2 Giai đoạn 2: Khảo sát trình trích ly 27 2.4.3 Giai đoạn 3: Nghiên cứu ảnh hưởng trình phối chế đến chất lượng sản phẩm 29 2.4.4 Giai đoạn 4: Thí nghiệm khảo sát chế độ trùng sản phẩm 32 2.4.5 Giai đoạn 5: Đánh giá toàn diện sản phẩm cuối 34 PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 3.1 Kết khảo sát nguyên liệu ban đầu 36 3.2 Kết khảo sát trình trích ly 36 3.2.1 Khảo sát lượng nước trích ly 36 3.3.2 Khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly bọ mắm 40 3.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng trình phối chế đến chất lượng sản phẩm 45 SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân 3.3.1 Thí nghiệm khảo sát tỷ lệ dịch cốt cần phối chế 45 3.3.2 Thí nghiệm khảo sát phối chế dịch cốt với nguyên liệu phụ 46 3.4 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng sản phẩm đến chất lượng sản phẩm nước thảo mộc từ bọ mắm 48 3.5 Kết đánh giá hoàn thiện sản phẩm 52 3.5.1 Định tính Flavonoid 52 3.4.2 Đánh giá sản phẩm hoàn thiện 52 PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 55 4.1 Kết luận 55 4.2 Kiến nghị 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ LỤC I Phụ lục A: Phương pháp sử dụng I Phụ lục B: Kết hình ảnh XXXI SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 : Tiêu chuẩn đường tinh luyện (TCVN 6958 – 2001) 17 Bảng 1.2 : Thành phần dinh dưỡng mật ong (tính 100g thực phẩm ăn được) 18 Bảng 2.1: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm 25 Bảng 2.2:Khảo sát nguyên liệu bọ mắm ban đầu 27 Bảng 2.3: Bố trí thí nghiệm hàm lượng nước trích ly .27 Bảng 2.4 : Bảng điểm mô tả đánh giá cảm quan 28 Bảng 2.5 : Bố trí thí nghiệm nhiệt độ thời gian trích ly 29 Bảng 2.6 : Bảng bố trí thí nghiệm tỷ lệ phối chế dịch cốt .30 Bảng 2.7 : Bảng điểm cảm quan màu sắc sản phẩm .30 Bảng 2.8 : Bảng bố trí thí nghiệm phối chế dịch cốt với nguyên liệu phụ 31 Bảng 2.9: Bảng điểm cảm quan vị mùi sản phẩm 32 Bảng 2.10 : Bố trí thí nghiệm nhiệt độ thời gian trùng .33 Bảng 2.11 : Chỉ tiêu cảm quan toàn diện sản phẩm 34 Bảng 2.12 : Thang điểm đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm .35 Bảng 3.1 : Kết khảo sát nguyên liệu bọ mắm ban đầu 36 Bảng 3.2 : Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến hàm lượng chất khô hòa tan hàm lượng polyphenol (mg/g chất khô) 37 Bảng 3.3 :Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát tỷ lệ 38 nguyên liệu : dung môi .38 Bảng 3.4 : Bảng kết khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly 40 Bảng 3.5 : Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến cảm quan màu sắc độ sản phẩm 42 Bảng 3.6 : Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến cảm quan mùi sản phẩm .43 Bảng 3.7 : Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến cảm quan vị sản phẩm 44 Bảng 3.8: Kết thí nghiệm cảm quan màu sắc khảo sát phối chế dịch cốt 45 Bảng 3.9: Kết thí nghiệm cảm quan vị mùi khảo sát phối chế dịch cốt 46 SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Bảng 3.10: Bảng theo dõi ảnh hưởng trùng đến tiêu hóa lý cảm quan sản phẩm 48 Bảng 3.11: Bảng kiểm tra tiêu vi sinh sản phẩm sau trùng 52 Bảng 3.12 : Bảng phân tích tiêu hóa lý sản phẩm .52 Bảng 3.13: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nước thảo mộc 53 từ bọ mắm 53 Bảng 3.14 : Kết đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm nước uống thảo mộc từ bọ mắm 54 SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 : Doanh thu tiêu thụ nước giải khát Việt Nam năm 2013 Hình 1.2 : Một số sản phẩm nước uống từ thảo mộc thị trường .7 Hình 1.3 : Quy trình công nghệ sản xuất nước uống từ thảo mộc Hình 1.4 : Đặc điểm hình thái bọ mắm tím Error! Bookmark not defined Hình 1.5 : Địa lý phân bố bọ mắm 13 Hình 1.6 : Cây bọ mắm xanh 14 Hình 1.8 Công thức phân tử isoflavon từ bọ mắm 15 Hình 2.1 : Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến .22 Hình 2.2 : Sơ đồ bố trí thí nghiệm 26 Hình 3.1 : Đồ thị thể ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu : dung môi đến hàm lượng polyphenol (mg/g) 37 Hình 3.2 : Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu : nước đến chất lượng cảm quan sản phẩm 39 Hình 3.3 :Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến hàm lượng polyphenol 41 Hình 3.4 : Điểm cảm quan màu sắc độ 42 Hình 3.5: Điểm cảm quan mùi 43 Hình 3.6 : Điểm cảm quan vị 45 Hình 3.7 : Điểm cảm quan màu sắc phối chế dịch cốt 46 Hình 3.8: Điểm cảm quan mùi vị phối chế dịch cốt với nguyên liệu phụ 47 SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân ĐẶT VẤN ĐỀ Thức uống nhu cầu thiếu sống Khi đất nước ngày phát triển, đời sống người ngày cải thiện nhu cầu trọng, người tiêu dùng không hướng đến loại thức uống mang tính chất giải khát mà trọng đến “ tính chất tự nhiên giá trị chức năng” có sản phẩm Chính lẽ loại nước uống đóng chai có nguồn gốc tự nhiên hay loại nước uống hạn chế hay không dùng hóa chất bảo quản, phụ gia tạo màu đời như: nước trái cây, trà thảo mộc, nước uống nha đam nguyên chất… giúp giải khát nhiệt thể Bọ mắm loại có giá trị y học lớn Hiện nay, bọ mắm mọc hoang trồng nhiều nơi nước ta, nguồn nguyên liệu dễ tìm thấy quanh năm rẻ tiền Cây bọ mắm hay gọi “ thuốc dòi, sát trùng thảo”, có vị nhạt, tính hàn, thường dùng dân gian để làm nước mát, có tác dụng giải độc, tiêu thũng, nùng, thấp nhiệt, chữa ho cảm, ho lâu ngày, đau họng, thông sữa , đinh nhọt, viêm họng, lỵ, viêm ruột, nhiễm trùng đường tiết niệu, bí tiểu tiện, Ngoài tác dụng chữa bệnh non bọ mắm dùng để ăn sống Với nhiều lợi ích từ bọ mắm cho thấy bọ mắm có tiềm kinh tế lĩnh vực thuốc mà có tiềm lĩnh vực khác thực phẩm Tận dụng lợi ích từ bọ mắm, định thực đề tài “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước thảo mộc từ bọ mắm (Pouzolzia zeylanica (L.))” với mục tiêu tìm hiểu nguyên liệu bọ mắm khảo sát chế độ ảnh hưởng đến quy trình sản xuất nước uống từ bọ mắm từ tìm quy trình sản xuất tối ưu cho sản phẩm Để đạt mục tiêu tiến hành: Tổng quan tài liệu nguyên liệu bọ mắm, thành phần phối trộn gia vị để cải thiện mùi vị chất lượng sản phẩm nêu lên quy trình sản xuất nước uống nói chung Tiếp theo tiến hành khảo sát chế độ ảnh hưởng khảo sát nguyên liệu ban đầu SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân để biết tỉ lệ hàm lượng chất khô hàm lượng tro, độ ẩm, pH ban đầu, hàm lượng polyphenol nguyên liệu, sau khảo sát tỷ lệ nước, nhiệt độ thời gian trích ly để đạt hiệu tối ưu tiến hành phối trộn bọ mắm số nguyên liệu phụ Cuối cùng, tiến hành trùng đánh giá sản phẩm hoàn thiện qua tiêu hóa lý, vi sinh cảm quan SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân  Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên  Do Ptính = 0.0000< 0.05 => Có khác biệt nghiệm thức SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXII Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân  Bảng ANOVA ANOVA Table for diem by Cam quan mui Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 223.393 15 14.8929 55.60 0.0000 Within groups 25.7143 96 0.267857 Total (Corr.) 249.107 111  Bảng LSD Multiple Range Tests for diem by Cam quan mui -Method: 95.0 percent LSD Cam quan mui Count Mean Homogeneous Groups -B4C4 1.0 X B4C3 1.0 X B1C1 1.0 X B1C2 1.0 X B3C4 1.57143 X B4C1 1.71429 X B1C3 1.85714 X B4C2 2.0 X B2C1 3.0 X B1C4 3.0 X B3C1 3.28571 XX B2C2 3.57143 X B2C4 4.14286 X B2C3 4.42857 X B3C3 5.0 X B3C2 5.0 X SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXIII GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011  Bảng điểm cảm quan vị thí nghiệm khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly thành viên theo phương pháp cho điểm Thành viên B1C1 2 3 B1C2 2 3 3 B1C3 3 3 2 B1C4 3 3 3 B2C1 4 3 B2C2 4 4 3 B2C3 4 4 4 B2C4 4 4 4 B3C1 4 B3C2 5 B3C3 5 5 B3C4 1 5 B4C1 5 4 B4C2 4 4 4 B4C3 4 4 B4C4 4 1 4 Nghiệm thức  Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên  Do Ptính = 0.0000< 0.05 => Có khác biệt nghiệm thức SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXIV Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân  Bảng ANOVA ANOVA Table for diem by Cam quan vi Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 55.8482 15 3.72321 4.48 0.0000 Within groups 79.7143 96 0.830357 Total (Corr.) 135.563 111  Bảng LSD Multiple Range Tests for diem by Cam quan vi -Method: 95.0 percent LSD Cam quan vi Count Mean Homogeneous Groups -B1C1 2.42857 X B1C2 2.57143 XX B4C3 2.71429 XXX B1C3 2.71429 XXX B4C4 2.71429 XXX B3C4 3.0 XXXX B1C4 3.0 XXXX B2C1 3.42857 XXXX B4C2 3.57143 XXX B2C2 3.71429 XXX B2C3 3.85714 XXXX B3C1 3.85714 XXXX B2C4 3.85714 XXXX B3C2 4.28571 XXX B4C1 4.57143 XX B3C3 4.71429 X SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXV GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 Phụ lục 10a: Kết nghiên cứu ảnh hưởng trình phối chế đến chất lượng sản phẩm  Thí nghiệm khảo sát tỷ lệ dịch cốt cần phối chế Bảng điểm cảm quan màu sắc thí nghiệm phối chế dịch cốt Thành viên 10 11 12 13 14 15 N1 3 2 3 2 3 N2 3 4 4 4 N3 5 4 5 5 N4 4 3 4 4 Nghiệm thức  Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000< 0.05 => Có khác biệt nghiệm thức ANOVA Table for diem mau by N T Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -Between groups 31.2 Within groups 21.2 56 10.4 27.47 0.0000 0.378571 -Total (Corr.) 52.4 59 SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXVI GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011  Bảng LSD Multiple Range Tests for diem mau by NT -Method: 95.0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups -N1 15 2.46667 X N4 15 3.66667 X N2 15 3.8 X N3 15 4.46667 X - Thí nghiệm phối chế dịch cốt với nguyên liệu phụ Bảng điểm cảm quan vị thí nghiệm phối chế dịch cốt với nguyên liệu phụ Thành viên 10 11 12 13 14 15 T1K1 2 2 2 2 3 T1K2 3 3 3 2 3 3 T1K3 4 4 2 4 4 4 T2K1 4 4 4 5 4 5 T2K2 5 5 5 5 5 4 T2K3 4 4 2 2 4 4 2 Nghiệm thức  Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000< 0.05 => Có khác biệt nghiệm thức SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXVII GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011  Bảng ANOVA ANOVA Table for diem by Nghiem thuc Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -Between groups 60.8 Within groups 39.6 84 12.16 25.79 0.0000 0.471429 -Total (Corr.) 100.4 89  Bảng LSD Multiple Range Tests for diem by Nghiem thuc -Method: 95.0 percent LSD Nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -T1K1 15 2.33333 X T1K2 15 2.73333 XX T1K3 15 3.2 XX T2K1 15 3.6 X T2K2 15 4.2 X T2K3 15 4.73333 X SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXVIII GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 Bảng điểm cảm quan mùi thí nghiệm phối chế dịch cốt với nguyên liệu phụ Thành viên 10 11 12 13 14 15 T1K1 2 3 2 3 2 3 T1K2 3 3 3 3 3 3 T1K3 4 4 4 2 4 T2K1 3 4 3 4 3 3 T2K2 5 5 4 5 5 4 T2K3 5 4 5 4 3 Nghiệm thức  Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000< 0.05 => Có khác biệt nghiệm thức ANOVA Table for diem by Nghiem thuc Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -Between groups 50.7556 Within groups 31.4667 84 10.1511 22.99 0.0000 0.374603 -Total (Corr.) 80.2222 89 SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXIX GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011  Bảng LSD Multiple Range Tests for diem by Nghiem thuc -Method: 95.0 percent LSD Nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -T1K1 15 2.46667 X T1K2 15 2.8 X T1K3 15 3.4 X T2K1 15 3.86667 X T2K2 15 4.2 XX T2K3 15 4.6 X -Phụ lục 11a: Kết đánh giá hàm lượng polyphenol sản phẩm hoàn thiện Tiến hành định lượng polyphenol cho sản phẩm cuối phương pháp định lượng polyphenol tổng (Phương pháp Folin-ciocalteu) Mẫu sau trùng đem pha loãng 10 lần đem định lượng tiến hành lặp lại thí nghiệm lần kết sau: Bảng giá trị OD để xác định hàm lượng polyphenol sản phẩm cuối Lần lặp lại Giá trị OD 0,124 0,123 0,124 Bảng hàm lượng polyphenol sản phẩm cuối Lần lặp lại Hàm lượng polyphenol (mg/ml) 0,0201 0,0200 0,0201 Trung bình 0,0201 SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXX Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Phụ lục B: Kết hình ảnh Phụ lục 1b : Kết khảo sát hàm lượng polyphenol nguyên liệu ban đầu cồn tuyệt đối Phụ lục 2b : Kết khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: dung môi mẫu dịch trích SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXXI Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Phụ lục 3b:Kết khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXXII Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân Phụ lục 4b: Hình kết qủa định tính Flavonoid dịch trích Tỷ lệ nguyên liệu: dung môi tối ưu 1:15 không pha loãng Định tính nhiệt độ thời gian tối ưu 90OC, 60 phút SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXXIII Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân phụ lục 5b: Hình kết thí nghiệm pha loãng dịch cốt phụ lục 6b: Hình định tính flavonoid sản phẩm sau trùng (trái) dịch trích 90OC-60’ sản phẩm sau trùng (phải) SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXXIV Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân phụ lục 7b: hình pH sản phẩm cuối phụ lục 8b: Kết trùng sản sau tháng nhiệt độ khác SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXXV Báo cáo khóa luận tốt nghiệp khóa 2011 GVHD: ThS Như Xuân Thiện Chân phụ lục 8b: Kết trùng sản sau tháng nhiệt độ khác phụ lục 9b: Hình sản phẩm cuối SVTH: Nguyễn Huỳnh Anh Thư - 1153010837 Trang XXXVI ... quy trình công nghệ sản xuất nước thảo mộc từ bọ mắm (Pouzolzia zeylanica (L.))” với mục tiêu tìm hiểu nguyên liệu bọ mắm khảo sát chế độ ảnh hưởng đến quy trình sản xuất nước uống từ bọ mắm từ. .. thiệu số sản phẩm nước uống từ thảo mộc thị trường 1.2 Giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất nước uống từ thảo mộc 1.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 1.2.2 Thuyết minh quy trình ... Như Xuân Thiện Chân 1.2 Giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất nước uống từ thảo mộc 1.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Nước Xử lý Đường g Thảo mộc Nấu syrup Nước Xử lý Xử lý Trích ly Lọc Bã Lọc