Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước thảo dược từ nấm linh chi

Hình 1.2 Trà xanh Green Tea chanh Hình 1.1 TrƠ bí đao Wanderfarm...  Cách ly trích: Có hai cách ly trích là ly trích nhi t đ th ng và ly trích nóng... Tên khoa h c: Ganoderma applanat

L I C M N

Trong su t th i gian theo h c t i Tr ng i H c M Tp.HCM, đ c s ch d y

t n tình c a quý Th y Cô trong tr ng, đ c bi t là các th y cô đang công tác vƠ gi ng d y

t i Khoa Công Ngh Sinh H c, đư truy n đ t và chia s ki n th c giúp chúng em hi u

bi t thêm v chuyên ngành Th c Ph m nói riêng và ngành Công Ngh Sinh H c nói chung Th i gian qua em ti n hành nghiên c u đ tài: “ Nghiên c u quy trình công ngh

s n xu t n c th o d c t n m linh chi ” t i phòng thí nghi m Công Ngh Th c Ph m

Tr ng i H c M Tp.HCM Sau 6 tháng nghiên c u nh vào s giúp đ c a Th y Cô

và b n bè nay đ tài c a em đư hoƠn thƠnh xong Em xin chân thành g i l i c m n đ n:

Các Th y Cô bên t chuyên ngành Th c Ph m Tr ng i H c M Tp.HCM đư

ch d y cho em nh ng ki n th c v chuyên môn và chia s nh ng kinh nghi m quý báu trong su t th i gian qua c bi t là Th y Th.S Nh Xuơn Thi n Chân đư h ng d n tr c

ti p và ch b o v chuyên môn giúp em hoàn thành đ tài

Em xin g i l i c m n chơn thƠnh đ n các Th y, Cô là cán b ph trách phòng thí nghi m Công Ngh Th c Ph m & Sinh Hóa đư t o m i đi u ki n thu n l i c ng vƠ s

s giúp đ nhi t tình c a b n bè đ em có th hoàn thành t t đ tài

Cu i cùng con xin g i l i c m n vƠ bi t n sơu s c đ n các thành viên trong gia đình đư luôn giúp đ , đ ng viên và là ch d a v ng ch c đ con có đ kh n ng th c hi n

đ tài này

Do ki n th c và kinh nghi m th c t còn h n h p và th i gian nghiên c u h n ch nên em không th tránh kh i nh ng thi u sót Kính mong Qúy Th y Cô và các b n đóng góp ý ki n đ đ tài c a em đ c hoàn ch nh h n

Em xin trân tr ng c m n!

Bình D ng, NgƠy 21 tháng 05 n m 2014

SVTH: L u Th Thanh Tuy n

PH N 1: T NG QUAN TÀI LI U 4

1.1 T ng quan v n c th o d c 4

1.1.1 Ngu n g c n c th o d c 4

1.1.2 Tình hình tiêu th n c th o d c t i Vi t Nam 4

1.1.3 Nguyên li u s n xu t n c th o d c trong công nghi p 5

1.1.4 Gi i thi u s l c các lo i n c gi i nhi t vƠ n c có thành ph n n m linh chi trên th tr ng 7

1.1.5 T ng quan v quy trình s n xu t n c u ng t th o d c 9

1.1.5.1 Quy trình công ngh t ng quát ch bi n n c u ng t th o d c 9

1.1.5.2 Thuy t minh quy trình 10

1.1.6 T ng quan v m t s ph ng pháp trích ly 12

1.1.6.1 C s khoa h c và phân lo i 12

1.1.6.2 M t s ph ng pháp trích ly đ c s d ng hi n nay 14

1.2 T ng quan v nguyên li u n m linh chi 18

1.2.1 Gi i thi u 18

1.2.2 H th ng phân lo i 19

1.2.3 c đi m hình thái 21

1.2.4 Thành ph n hóa h c 23

1.2.5 Nghiên c u và ng d ng 25

PH N 2: V T LI U VẨ PH NG PHÁP NGHIÊN C U 32

2.1 Th i gian vƠ đ a đi m nghiên c u 32

2.2 V t li u nghiên c u 32

2.2.1 N m linh chi 32

2.2.2 N c 32

2.2.3 ng 33

2.3 D ng c và thi t b s d ng 35

2.4.2 Thuy t minh quy trình 37

2.5 S đ nghiên c u 39

2.6 Các ph ng pháp phơn tích 40

2.6.1 Ph ng pháp xác đ nh đ m c a nguyên li u 40

2.6.2 Ph ng pháp xác đ nh đ tro toàn ph n 40

2.6.3 Ph ng pháp xác đ nh tro không tan trong acid HCL 40

2.6.4 Ph ng pháp xác đ nh hƠm l ng polyphenol 40

2.6.5 Ph ng pháp đ nh tính h p ch t flavonoid trong s n ph m 40

2.6.6 Ph ng pháp đánh giá ch t l ng s n ph m 40

2.7 Ch tiêu đánh giá ch t l ng s n ph m 40

2.8 B trí thí nghi m 41

2.8.1 Thí nghi m kh o sát ngu n nguyên li u 41

2.8.1.1 ánh giá đ tinh khi t c a n m linh chi theo tiêu chu n d c li u 41

2.8.1.2 Xác đ nh hƠm l ng ch t chi t đ c trong n m linh chi 41

2.8.2 Thí nghi m kh o sát ch đ trích ly b ng dung môi n c 41

2.8.2.1 Kh o sát t l nguyên li u : dung môi 41

2.8.2.2 Kh o sát nhi t đ trích ly n m linh chi 44

2.8.2.3 Kh o sát th i gian trích ly n m linh chi 45

2.8.3 Thí nghi m kh o sát t l ph i ch gi a d ch trích ly n m linh chi v i đ ng 46

2.8.4 Thí nghi m kh o sát ch đ thanh trùng cho s n ph m 48

2.8.5 ánh giá toƠn di n s n ph m 50

PH N 3 K T QU VÀ TH O LU N 52

3.1 K t qu thí nghi m kh o sát ngu n nguyên li u 52

3.1.1 ánh giá đ tinh khi t c a n m linh chi theo tiêu chu n d c li u 52

3.1.2 Xác đ nh hƠm l ng ch t chi t đ c trong n m linh chi 53

3.1.3 nh tính Saponin 53

3.1.4 nh l ng Polyphenol t ng trong nguyên li u n m linh chi 54

3.2.3 Kh o sát th i gian trích ly n m linh chi 62

3.3 K t qu thí nghi m kh o sát t l ph i ch gi a d ch trích ly n m linh chi v i đ ngầ.ầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầ65 3.4 K t qu thí nghi m kh o sát ch đ thanh trùng 67

3.5 K t qu đánh giá toƠn di n s n ph m 69

PH N 4: K T LU N VÀ KI N NGH 78

4.1 K t Lu n 78

4.2 Ki n Ngh 79

TÀI LI U THAM KH O 80

B ng 1.1 Thành ph n hóa h c c b n c a n m linh chi 23

B ng 1.2 Tóm t t thành ph n ho t ch t và tác d ng tr b nh c a linh chi 23

B ng 2.1 Tiêu chu n c a n c 33

B ng 2.2 Tiêu chu n đ ng tinh luy n 34

B ng 2.3 Ch tiêu đánh giá ch t l ng n c gi i khát 40

B ng 2.4 B trí thí nghi m kh o sát t l nguyên li u : dung môi 42

B ng 2.5 B ng đi m c m quan v màu s c 43

B ng 2.6 B ng đi m c m quan v mùi 43

B ng 2.7 B ng đi m c m quan v v 43

B ng 2.8 B trí thí nghi m kh o sát nhi t đ trích ly 44

B ng 2.9 B trí thí nghi m kh o sát th i gian trích ly 45

B ng 2.10 B trí thí nghi m kh o sát t l ph i ch gi a d ch trích ly n m linh chi v i đ ngầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầ.47 B ng 2.11: B ng đi m c m quan v v c a s n ph m 48

B ng 2.12 B ng b trí thí nghi m kh o sát ch đ thanh trùng cho s n ph m 49

B ng 3.1 K t qu kh o sát đ tinh khi t c a n m linh chi 52

B ng 3.2 K t qu đ nh tính Saponin 53

B ng 3.3 nh h ng c a t l nguyên li u : dung môi đ n hƠm l ng ch t khô hòa tan vƠ hƠm l ng polyphenol 56

B ng 3.4 K t qu đi m c m quan trong thí nghi m kh o sát t l nguyên li u: dung môiầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầầ.57 B ng 3.5 nh h ng c a nhi t đ trích ly đ n hƠm l ng ch t khô hòa tan và hàm l ng polyphenol 59

B ng 3.6 B ng k t qu đi m c m quan trong thí nghi m kh o sát nhi t đ trích ly 60

B ng 3.7 nh h ng c a th i gian trích ly đ n hƠm l ng ch t khô hòa tan và hàm l ng polyphenol 62

B ng 3.10 Mô t s n ph m n c linh chi qua các kho ng th i gian b o qu n 68

B ng 3.11: K t qu đánh giá c m quan s n ph m n c th o d c t n m linh chi 70

B ng 3.12 K T QU PHÂN TÍCH VI SINH 72

Hình 1.1 TrƠ bí đao Wanderfarm 7

Hình 1.2 Trà xanh Green Tea chanh 7

Hình 1.3 Trà xanh C2 8

Hình 1.4 Trà Dr.Thanh 8

Hình 1.5 S đ quy trình công ngh s n xu t n c u ng t th o m c 9

Hình 1.6 Gi n đ P-T c a h m t c u t 17

Hình 1.7 N m linh chi 18

Hình 1.8 C Linh chi 20

Hình 1.9 Linh chi 21

Hình 1.10 Chu k s ng c a N m Linh chi 22

Hình 1.11 C u t o c a n m linh chi 22

Hình 1.12 ng d ng c a n m linh chi 25

Hình 2.1 S đ quy trình s n xu t d ki n 36

Hình 2.2 S đ nghiên c u 39

Hình 3.1 Th nghi m tính t o b t c a Saponin 53

Hình 3.2 Th nghi m tính t o b t t nguyên li u n m linh chi 54

Hình 3.3: th t ng quan tuy n tính gi a OD và n ng đ acid gallic 54

Hình 3.4 th th hi n đi m c m quan màu s c, mùi, v thu đ c khi kh o sát các t l nguyên li u dung môi khác nhau v i dung môi n c 57

Hình 3.5 th th hi n đi m c m quan màu s c, mùi, v thu đ c khi kh o sát các nhi t đ trích ly khác nhau v i dung môi n c 60

Hình 3.6 th th hi n đi m c m quan màu s c, mùi, v thu đ c khi kh o sát các th i gian trích ly khác nhau v i dung môi n c 63

Hình 3.7 th th hi n đi m c m quan v 66

Hình 3.8 K t qu đ nh tính h p ch t Flavonoid trong s n ph m 73

Hình 3.9 N c th o d c t n m linh chi đóng chai 75

T V N

Hi n nay, khác v i cách đơy kho ng 10 n m, n c ng t pha ch không còn là l a

ch n hƠng đ u hay là bi u t ng cho l i s ng hi n đ i vƠ n ng đ ng c a th gi i Theo

m t s nghiên c u c a c quan Nguyên li u th c ph m qu c t (International Food Ingredients), ng i tiêu dùng ngày càng chú tr ng h n các lo i th c ph m h u c vƠ đ

u ng có ngu n g c t nhiên t các lo i th o d c, có l i cho s c kh e Trong s đó,

ng i ta không th không nh c đ n th c u ng t th o d c lơu nay đư lƠ m t ph n c a

v n hóa Á ông vƠ đang m r ng nh h ng trên toàn th gi i Gu “tôn th ” n c u ng

có gas t tr c đ n nay c a con ng i c ng b t đ u thay đ i đ quen d n v i th c u ng

ch bi n t th o d c Theo sách: “ Linh Chi nguyên ch t và b nh th i nay ” c a Dr.S.Arichi và Dr.T.Hayashi, NXB Y H c phát hƠnh n m 2003, trong muôn vàn các lo i

th o d c thì n m linh chi l i đ c xem lƠ “ vua c a các lo i th o d c ” hay “ món quƠ

c a Th ng đ ” ơy lƠ m t lo i th o d c đ c bi t, b i trong linh chi có ch a t i h n

250 giá tr d c li u và chúng r t giƠu dinh d ng th c v t, beta-glucans, polysaccharides, ch t ch ng oxy hóa, các h p ch t ho t đ ng g i là triterpines, v.v Bên

c nh đó, n m linh chi còn đ c coi nh m t th o d c an toàn vì trong kho ng 2.000

n m qua con ng i v n không tìm ra đ c tác d ng ph nào c a n m linh chi Chúng có tác d ng giúp đi u tr b nh huy t áp, phòng ch a b nh ti u đ ng, n đ nh đ ng huy t,

ng n ng a và h tr đi u tr b nh ung th , ng n ch n quá trình lƠm lưo hóa, giúp c th luôn t i tr ầ Tuy nhiên, hi n nay vi c ch bi n các lo i n c t n m linh chi hoàn toàn

th công, ch y u d a theo kinh nghi m c a m i ng i nên hi u su t trích ly các h p

ch t sinh h c có trong nguyên li u ch a cao Ngoài ra, ch t l ng thành ph m không n

đ nh và th i gian b o qu n s n ph m ng n Xu t phát t tình hình th c t trên c ng nh nhu c u b c thi t c a ng i tiêu dùng trong vi c s d ng th o d c đ t ng c ng s c

kh e, chúng tôi quy t đ nh th c hi n đ tƠi “ Nghiên C u Quy Trình Công Ngh S n

Xu t N c Th o D c T N m Linh Chi ” v i m c đích xơy d ng thành công quy trình

s n xu t th c u ng t n m linh chi nh m t o ra s n ph m có ch t l ng n đ nh, th i gian

b o qu n t i thi u 3 tháng vƠ đem l i s thu n ti n cho ng i tiêu dùng c ng nh gi

đ c các ho t ch t sinh h c sau quá trình ch bi n

Trong đ tài này, v i ngu n nguyên li u s d ng là n m linh chi ch a nhi u thành

ph n ho t ch t t nhiên, qua các giai đo n nh trích ly b ng dung môi n c, ph i ch v i

đ ng và ph ng pháp thanh trùng phù h p, chúng tôi hi v ng s góp ph n cung c p ra

th tr ng m t s n ph m m i v i nhi u tính n ng vƠ công d ng đ m b o t ng c ng s c

kh e cho ng i s d ng c bi t là nh ng ng i b b nh béo phì, ti u đ ng và b nh tim m ch

Ch ng I

T NG QUAN TÀI LI U

s n trong t nhiên, y h c th i ti n s đư dùng th o d c đ ch a b nh và ví von chúng

nh nh ng “ch t th n di u” NgƠy nay, các nhƠ “th o d c h c” v n tin nh ng gì b t ngu n t t nhiên không ch hi u qu , r , mà còn t t cho s c kh e Xu t phát t nh ng

l i ích vô cùng to l n đó mà hi n nay nhi u s n ph m n c th o d c đư ra đ i nh m đáp

ng nh ng nhu c u ngày càng cao và kh c khe h n c a ng i tiêu dùng trong th i đ i

m i

1.1.2 Tình hình tiêu th n c th o d c t i Vi t Nam[24]

Vi t Nam là m t trong nh ng th tr ng tiêu th n c gi i khát không c n có t c

đ t ng tr ng nhanh Th c t trong các n m t n m 2004 tr l i đơy, th tr ng n c

gi i khát có gas đang s t gi m tr c s l n át c a các lo i n c không gas Theo

k t qu đi u tra th tr ng n m 2004 do Công ty c ph n n c gi i khát Tribeco th c

hi n, th tr ng n c gi i khát không gas t ng 10% / n m trong khi s n l ng n c ng t

có gas ti p t c s t gi m 5%

c p trong báo cáo v xu h ng tiêu dùng trong n m 2012, trung tơm nghiên

c u v s n ph m ngu n g c thiên nhiên (Nature Products Insider) t i M cho hay:

"Chúng ta đang ch ng ki n m t s thay đ i l n v v n hóa tiêu dùng, khi mƠ ng i tiêu dùng t p trung vào nh ng tr i nghi m tích c c khi s d ng nh ng s n ph m có ngu n

g c thiên nhiên, trong đó có s n ph m t th o m c"

Theo th ng kê c a Hi p h i Siêu th Hà N i, trong nh ng n m qua đ i v i th

tr ng đ u ng, l ng tiêu th các s n ph m có ngu n g c t th o m c t ng lên r t nhanh

N m b t xu h ng tiêu dùng, nhi u doanh nghi p s n xu t vƠ kinh doanh n c

gi i khát t i Vi t Nam đư m nh tay đ u t vƠo các m t hàng s n ph m thiên nhiên có l i cho s c kh e và nhi u doanh nghi p đư t o d u n thành công v i s n ph m th o m c

M t lo t các s n ph m trà xanh, trà th o m c đư đua nhau góp m t trên th tr ng M t ví

d thành công nh t t i Vi t Nam lƠ tr ng h p c a Tân Hi p Phát v i trà th o m c Dr Thanh V i công d ng thanh nhi t, gi i đ c, v ngon, mát , Dr.Thanh tr thành s n

ph m th c u ng th o d c đ c ng i tiêu dùng r t a chu ng

Theo nhi u đánh giá v th tr ng g n đơy, th tr ng Vi t Nam đang có s c t ng

tr ng tiêu th r t nhanh Nhi u doanh nghi p n c gi i khát đư vƠ đang đ y m nh t ng

tr ng phát tri n s n xu t và phân ph i các s n ph m th o m c Trong đó, nh ng doanh nghi p kh ng đ nh đ c uy tín s n ph m, có th ng hi u t t, có h th ng phân ph i nh Tân Hi p Phátầ s có u th c nh tranh trên th tr ng t t h n

1.1.3 Nguyên li u s n xu t n c th o d c trong công nghi p[14]

Theo xu th hi n đ i hóa, nhi u s n ph m có ngu n g c th o m c đ c bào ch

d i các d ng hi n đ i xu t phát t các bài thu c c đư ra đ i Nh ng s n ph m này giúp con ng i s d ng đ n gi n, không m t th i gian, công s c cho vi c đun, s c Tuy nhiên,

li u qua quá trình ch bi n nh ng s n ph m này có thay đ i so v i bài thu c ban đ u hay không v n là m t câu h i c n đ c tr l i b ng nh ng lu n c khoa h c

Khoa h c hi n đ i đư có nh ng ki m ch ng lâm sàng v tác d ng c a th o m c

đ i v i s c kh e con ng i i u mà các bác s th i nay vô cùng thán ph c là th o m c

có kh n ng ch a kh i nhi u lo i b nh, trong đó có nh ng b nh nan y mà khoa h c hi n

đ i đư “h t thu c ch a”

M t s giáo s đ u ngành v c n lâm sàng t i Vi n Nghiên c u Phòng ch ng ung

th đư phơn tích nh ng th o m c mƠ ng i x a dùng ch a ung th nh : G ng, b công anh, m p đ ng, trinh n hoƠng cungầthì th y: ngoài các ch t c n cho t bƠo c th phát tri n và ch ng l i s lây nhi m b nh thì các th o m c này còn có r t nhi u ch t

ch ng ung th hi u nghi m h n các hóa ch t do các hưng d c t ng h p ra

 M t s lo i th o m c th ng dùng trong s n xu t n c th o d c:

 H khô th o: Theo ông y h khô th o có v đ ng, tính hàn, thanh ho minh m c, tán k t tiêu th ng; có tác d ng l i ti u mát gan, sát trùng, tiêu đ c, viêm t cung

và âm h , gan m t nhi t, huy t áp cao

 Cúc hoa: Là hoa c a cây cúc, có v ng t đ ng, tính h i hƠn đi vƠo can th n, ph cho tác d ng tán phong giáng h a, thanh nhi t, giúp cân b ng ơm d ng c a can, giúp khí huy t l u thông, giúp th giưn, lƠm d u c ng th ng th n kinh, giúp ng ngon

 Hoa s đ : Theo ông y hoa s đ đi vƠo kinh ph có tác d ng thông khí, d ng

ph Khi u ng, có tác d ng thông ph khí, tiêu đƠm, thanh nhi t, gi i đ c, h huy t áp

 La hán q a: Trong nhơn dơn th ng dùng lƠm n c u ng gi i nhi t, giúp c th

th thái, ch a ho, thanh nhi t, ch a ti n bí

 Cam th o: M t v đ c dùng trên 90% bài thu c c a ông y

 Kim ngân hoa : Là hoa c a cây Kim ngân, m t cây thu c đ c dùng trong phòng

ch a ung th c a ông y

 Hoa m c miên hay hoa g o, hoa h ng miên ông y cho r ng, hoa m c miên có v

đ ng chát, h i ng t, tính bình, tác d ng làm se, tiêu viêm, sát khu n, thông huy t

nên đư tr thƠnh d c li u s d ng nhi u trong tr li u

 Bung Lai: Th ng đ c dùng đ tr c m l nh, đau đ u; tiêu hoá kém, tr ng b ng,

a ch y; viêm gan

 Tiên th o, còn g i là th ch đen, s ng sáo Nhơn dơn th ng khai thác đ ch bi n thành lo i th ch đen dùng lƠm n c gi i khát.

NgƠy x a, ch có vua chúa trong cung đình m i có đi u ki n đ c th ng th c

đ y đ các lo i th o m c hi m và quý Th nh ng ngƠy nay cu c s ng hi n đ i có th giúp b n s d ng chúng m t cách d dàng và ch bi n v i nhi u cách khác nhau

1.1.4 Gi i thi u s l c các lo i n c gi i nhi t và n c có thành ph n n m linh chi

 N c mía lau c a Công ty trách nhi m h u h n s n xu t – th ng m i Hu nh

V nh c thành ph n g m: n c, đ ng cát, mía, cà r t, c n ng

 N c b i ép c a Công ty Tribeco v i thành ph n n c; đ ng; n c b i ép;

ch t đi u ch nh đ chua 330, 331iii; ch t n đ nh 466; ch t nh hoá 445; h ng

t ng h p; ch t ch ng oxy hoá 300, 307; vitamin

Hình 1.2 Trà xanh Green Tea chanh Hình 1.1 TrƠ bí đao Wanderfarm

 Trà xanh C2 do Công ty trách nhi m h u h n URC Vi t Nam s n xu t v i 100% trà xanh Thái Nguyên nguyên ch t Trà xanh 00 c a Công ty trách nhi m

h u h n th ng m i – d ch v Tân Hi p Phát v i 100% trà xanh nguyên ch t

Các s n ph m gi i nhi t có thành ph n n m Linh chi trên th tr ng hi n còn đang

r t h n ch , ph n l n là các lo i trà: trà túi l c linh chi, cao n m linh chi, trà linh chi – Actiso, trà linh chi – Nhơn sơm,ầ

Ngoài ra, còn có các s n ph m có thành ph n n m Linh chi đư đ c ch bi n th nghi m nh : viên linh chi hoà tan thành ph n g m n m linh chi, m t ong, đ ng Saccharose, maltodextrin; trà túi l c linh chi có thành ph n n m linh chi, đinh l ng, c

ng t, r tranh; n c linh chi m t ong đóng lon thƠnh ph n g m n m linh chi, m t ong,

đ ng

Hình 1.3 Trà xanh C2

Hình 1.4 Trà Dr.Thanh

1.1.5 T ng quan v quy trình s n xu t n c u ng t th o d c

1.1.5.1 Quy trình công ngh t ng quát ch bi n n c u ng t th o d c[19]

Hình 1.5 S đ quy trình công ngh s n xu t n c u ng t th o m c

1.1.5.2 Thuy t minh quy trình

 N u syrup, l c và làm ngu i syrup:

- Syrup là dung d ch đ ng có n ng đ ch t khô cao, dao đ ng t 63 ÷ 65% (kh i

l ng) Syrup có th đ c n u t saccharose ho c tinh b t T i Vi t Nam, syrup

ch đ c n u t đ ng saccharose theo 1 trong 2 cách sau:

 N u syrup đ ng saccharose: ch hòa tan đ ng saccarose trong n c nóng

 N u syrup đ ng ngh ch đ o: b sung ch t xúc tác là acid th c ph m ho c

E invertase trong quá trình n u đ ng

 K t thúc quá trình n u, đ ngu i t nhiên d ch chi t, g n l y d ch và b bã

 Trích ly:

- M c đích: thu đ c hƠm l ng ch t khô cao nh t, đ ng th i trích ly đ c t i đa các h p ch t (các ch t có tác d ng đi u tr ) và các ch t h tr (các ch t lƠm t ng tác d ng c a ho t ch t) vào d ch chi t

- t i u hóa quá trình trích ly, c n tác đ ng vào các y u t nh h ng đ n hi u

su t quá trình trích ly, xác đ nh các thông s t l gi a nguyên li u / dung môi, nhi t đ , pH, th i gian thích h p cho quá trình

 Ph i ch

- ơy lƠ quá trình hòa l n d ch c t v i các nguyên li u nh n c, ch t t o ng t, ch t

t o chua, ch t t o h ng, mƠuầ Các lo i n c gi i khát pha t h ng li u t nhiên và các d ch c t có ngu n g c t th c v t (r , lá cơyầ) th ng đ c pha ch theo ph ng pháp l nh đ gi h ng v và ch t l ng cho s n ph m

- Các thành ph n s d ng trong quá trình pha ch ph i đ c pha tr n tuân th theo

th t m t cách nghiêm ng t Thông th ng, đ u tiên ng i ta ph i tr n d ch c t trích ly t các nguyên li u th c v t v i ch t t o ng t, ti p theo là ch nh pH b ng cách b sung acid th c ph m Các ch t b o qu n, ch t màu và ch t t o h ng

th ng đ c cho vƠo sau cùng Sau đó, h n h p đ c khu y tr n đ n đ ng nh t

 Chi t rót và hoàn thi n s n ph m

- S n ph m th c u ng đ c phân ph i vào bao bì b ng các thi t b chi t rót t đ ng

- Theo đó, thi t l p ch đ thanh trùng cho m t lo i s n ph m lƠ xác đ nh nhi t đ

và th i gian thanh trùng c n thi t đ đ m b o h p lý nh t yêu c u tiêu di t vi sinh

v t, gi đ c giá tr dinh d ng, giá tr c m quan c a s n ph m, đ ng th i ti t

ki m đ c n ng l ng s d ng

1.1.6 T ng quan v m t s ph ng pháp trích ly [8][7][13]

1.1.6.1 C s khoa h c và phân lo i

 C s khoa h c

Trích ly là quá trình hòa tan ch n l c m t hay nhi u c u t có trong m u nguyên

li u b ng cách cho nguyên li u ti p xúc v i dung môi ng l c c a quá trình trích ly là

s chênh l ch n ng đ c a c u t trong nguyên li u và trong dung môi ơy lƠ quá trình truy n kh i

Trong quá trình trích ly, dung môi th ng d ng pha l ng, còn m u nguyên li u

có th pha r n ho c pha l ng N u m u nguyên li u d ng pha r n, quá trình đ c g i

là trích ly r n - l ng (solid –liquid extraction) Còn n u m u nguyên li u d ng l ng thì đơy lƠ quá trình trích ly l ng(liquid – liquid extraction) Trong công nghi p th c ph m, các nguyên liê c n trích ly th ng t n t i d ng pha r n

 Các y u t nh h ng đ n hi u su t quá trình trích ly:

- T l gi a nguyên li u và dung môi: tùy theo t ng lo i nguyên li u, ph ng pháp

th c hi n quá trình trích ly mà ta ch n t l gi a nguyên li u và dung môi sao cho phù h p B m t ti p xúc gi a dung môi và nguyên li u càng l n thì hi u su t trích

ly càng cao Vì v y, có th nghi n ho c b m nh nguyên li u tr c khi cho vào dung môi Tuy nhiên, kích th c c a nguyên li u c ng ch gi m đ n m t m c đ

nh t đ nh vì n u không s t o nhi u c n trong d ch trích và làm ph c t p cho quá trình x lý ti p theo.T c đ chuy n đ ng c a dung môi c ng có nh h ng đ n

hi u su t trích ly Do đó, trong th c t ng i ta s d ng các thi t b trích ly có cánh khu y đ nâng cao hi u su t quá trình

- Nhi t đ trích ly: nhi t đ cao có tác d ng lƠm t ng t c đ khu ch tán và làm gi m

đ nh t

- Th i gian trích ly: th i gian trích ly t ng thì l ng các ch t khu ch tán s t ng

nh ng vi c t ng th i gian ph i có gi i h n Ngoài ra, tùy thu c tính ch t c a nguyên li u, ng i ta có th ti n hƠnh trích ly d i áp su t cao đ t o chênh l ch

áp su t ho c ngâm nguyên li u tr c khi trích ly nh m làm l ng các m i liên k t bên trong nguyên li u, ho c thay đ i pH c a dung môi trích ly đ t ng c ng s hòa tan c a m t s ch t vƠ lƠm t ng hi u su t quá trình trích ly ™

 Phân lo i [13]

 Phân lo i d a trên s l n trích ly

- Trích ly đ n (Chi t m t l n): th ng cho hi u su t th p

- Trích ly l p (chi t nhi u l n): n u h s phân b không đ l n đ trích m t l n thì

ph i trích thêm nhi u l n Ngh a lƠ sau khi chi t m t l n, trong dung d ch còn l i

m t l ng ch t tan đáng k thì th ng ng i ta thêm m t l ng dung môi chi t

m i và chi t m t hay nhi u l n n a Hi u su t cao h n hi u su t chi t đ n nh ng

t n dung môi, th i gian và công su t

 Cách ly trích:

Có hai cách ly trích là ly trích nhi t đ th ng và ly trích nóng M i cách ly trích có dung môi và thi t b riêng

 Hai cách ly trích thông th ng nhi t đ th ng là ngâm ki t vƠ ngơm phơn đo n

Ph ng pháp ngơm ki t cho k t qu t t h n vì ly trích đ c nhi u ho t ch t và ít

t n dung môi, nh t là khi áp d ng cách ly trích ngâm ki t ng c dòng

 Ly trích nóng: n u dung môi là các ch t bay h i thì áp d ng cách ly trích liên t c

và ly trích h i l u N u dung môi lƠ n c thì s c ho c hưm phơn đo n

Tính phân c c c a h p ch t t nhiên có quan h đ n v n đ trích ly h p ch t thiên nhiên M t y u t khác c ng có nh h ng đ n v n đ li trích là các enzym v n luôn có

m t trong cây Trong quá trình ch bi n, li trích n u không kh ng ch đ c ho t tính c a men thì các glicozit có th b th y phân m t ph n ho c toàn ph n lƠm thay đ i tính phân

c c, do đó thay đ i đ hòa tan c a h p ch t đ i v i dung môi

Khi trích ly trong n c nóng thì ngoài hi u su t kinh t r t cao thì trong d ch li trích n c s có các glycozit, tannin, các đ ng, các h p ch t hidrat cacbon phân t v a pectin, các protein th c v t và mu i vô c Khi nhi t đ trích ly cao, các c u t chuy n

đ ng nhanh h n, do đó s hòa tan và khuy t tán c a c u t t nguyên li u vào dung môi

s đ c t ng c ng Ngoài ra , khi nhi t đ t ng, đ nh t c a dung môi gi m, dung môi

d xuyên qua nguyên li u và làm cho di n tích ti p xúc gi a nguyên li u và dung môi nhi u h n Khi trích ly b ng n c thì ti t ki m đ c chi phí cho s n xu t

1.1.6.2 M t s ph ng pháp trích ly đ c s d ng hi n nay

 Ph ng pháp trích ly b ng dung môi[8]

 Nguyên t c: D a trên hi n t ng th m th u, khu ch tán và hòa tan c a các h p

ch t có trong các nguyên li u đ i v i các dung môi h u c

Ch n dung môi là m t v n đ quan tr ng đ th c hi n qúa trình trích ly Ng i ta

th ng đ a vào nh ng tiêu chí sau đơy đ ch n dung môi:

 Dung môi có kh n ng ch n l c, t c là c u t c n thu nh n trong m u nguyên li u

có đ hòa tan cao trong dung môi Ng c l i, các c u t khác có trong m u nguyên li u c n trích ly thì không hòa tan đ c trong dung môi ho c có đ hòa tan kém

 Dung môi ph i tr v i c u t c a dung d ch trích

 Dung môi không gây hi n t ng n mòn thi t b , khó ch y vƠ không đ c đ i v i

ng i s d ng

 Dung môi có giá thành th p, d tìm; các nhà s n xu t có th thu h i dung môi dung môi sau quá trình trích ly đ tái s d ng

Nh ng dung môi ph bi n hi n nay trong công nghi p th c ph m bao g m n c,

m t s lo i dung môi h u c vƠ CO2 tr ng thái siêu t i h n

 N c: là dung môi ph bi n nh t trong công nghi p ch bi n th c ph m N c dùng đ trích ly saccharose trong công ngh s n xu t đ ng t c c i đ ng, trích

ly các ch t chi t t trà và cà phê trong công ngh s n xu t trà và cà phê hòa tan, trích ly các ch t chi t t th o m c trong công ngh s n xu t th c u ng không c n

 Các dung môi th ng đ c s d ng đ trích ly ch t béo trong công ngh s n xu t

d u béo Ng i ta s d ng hexane, heptane ho c cyclohexane v i nhi t đ sôi

t ng ng là 63,5 – 69,0o

C, 90 – 99o

C và 71 – 85oC Nh c đi m đáng l u ý lƠ c

ba dung môi trên lƠ đ u d gây cháy nên các nhà s n xu t c n ch n th n khi s

d ng NgoƠi ra, ng i ta còn s d ng carbon disulphide đ trích ly ch t béo t oliu, s d ng acetone ho c ethylether đ tách ch t béo t gan cá và m t s ph

ph m trong ngành công nghi p ch bi n th t, s d ng ethanol đ trích ly các ch t mùi và màu t nguyên li u rau trái và s n xu t r u mùi Riêng trichloroethylene

là m t dung môi không gơy cháy nh ng ít đ c s d ng trong công nghi p th c

ph m vì r t đ c

 CO2 siêu t i h n ngày càng s d ng r ng rãi trong s n xu t công nghi p Trong công nghi p th c ph m, CO2 siêu t i h n đ c dùng trích ly caffeine th p CO2 siêu t i h n còn đ c s d ng đ trích ly ch t đ ng t hoa houblon trong s n xu t

cao hoa.Ngoài ra CO2 siêu t i h n đ trích ly các c u t h ng t các lo i trái cây

và gia v ho c đ tách chi t các ch t có ho t tính sinh h c t th o m c

 Ph ng pháp trích ly đ c h tr sóng siêu âm [12]

K thu t c đi n trong quá trình trích ly các ch t tan c a nguyên li u d a vào vi c

l a ch n chính xác các lo i dung môi có đ hòa tan thích h p k t h p v i s d ng nhi t

ho c khu y đ o Quá trình trích ly h p ch t h u c ch a trong thân cây và h t b ng dung môi đ c c i ti n đáng k b ng cách s d ng n ng l ng sóng siêu âm trong quá trình tách chi t C ch c a sóng siêu ơm giúp lƠm t ng kh n ng trích ly c a các quy trình trích ly truy n th ng là d a trên:

 T o ra m t áp l c l n xuyên qua dung môi vƠ tác đ ng đ n t bào v t li u

 T ng kh n ng truy n kh i t i b m t phân cách

 Phá v thành t bào b m t và bên trong c a v t li u, giúp quá trình thoát ch t d dàng

Siêu ơm n ng l ng cao đ c áp d ng trong quá trình trích ly đ ng t c c i

đ ng (Chendke và Fogler, 1975) Siêu âm h tr quá trình trích ly còn ng d ng trong

s n xu t các h p ch t d c nh helicid, berberine hydrochloride, vƠ berberine t nh ng

lo i cây Trung Qu c (Zhao et al., 1991) Helicid, th ng đ c trích ly b ng ph ng pháp trích ly ng c dòng ethanol, nh ng khi s d ng sóng siêu ơm thì l ng helicid thu nh n cao h n 50% trong kho ng th i gian ch b ng m t n a ph ng pháp c đi n thông

th ng

 Ph ng pháp trích ly b ng CO2 siêu t i h n

Tr ng thái siêu t i h n là tr ng thái c a m t ch t, h p ch t hay h n h p mà nhi t

đ và áp su t t n t i c a nó trên nhi t đ t i h n (Tc), áp su t t i h n (Pc) vƠ d i áp su t chuy n sang th r n c a ch t đó

Khi CO2 đ c đ a lên nhi t đ , áp su t cao h n nhi t đ , áp su t t i h n c a nó (Tc= 310C, Pc=73,8 bar), CO2 s chuy n sang tr ng thái siêu t i h n T i tr ng thái này CO2 mang hai đ c tính: đ c tính phân tách c a quá trình trích ly vƠ đ c tính phân tách

c a quá trình ch ng c t Nó có kh n ng hòa tan r t t t các đ i t ng c n tách ra kh i

m u c 3 d ng r n, l ng, khí Sau quá trình chi t, đ thu h i s n ph m ch c n gi m áp

su t th p h n áp su t t i h n thì CO2 chuy n sang d ng khí ra ngoài còn s n ph m thoát

ra bình h ng

m i đi u ki n nhi t đ , áp su t khác nhau s t ng ng v i m i đ i t ng c n tách chi t khác nhau

Hình 1.6 Gi n đ P-T c a h m t c u t

1.2 T ng quan v nguyên li u n m linh chi

1.2.1 Gi i thi u [5][6]

H n 2000 n m tr c đơy (t th i HoƠng đ 2550 – 2140 tr c Công nguyên), giá

tr d c li u c a n m linh chi đư đ c ghi chép trong các th t ch c , linh chi đ c x p vƠo “Th ng d c” trong sách “Th n Nông B n Th o” cách nay kho ng 2000 n m th i nhƠ Chơu vƠ sau đó đ c nhƠ y d c n i ti ng Trung Qu c Lý Th i Trân phân ra thành

“L c B o Linh Chi” (kho ng 1590) th i nhà Minh v i các khái quát công d ng d c lý khác nhau, ng theo t ng màu

T đó đ n nay, tr i qua bao th ng tr m c a l ch s , bao bi n đ ng c a th i ti t, khí

h u, môi tr ng, linh chi v n tr ng t n và th hi n giá tr “Siêu d c li u”

Trong s các tên g i: B t lão th o, V n niên nhung, Th n tiên th o, Chi linh, M c linh chi, H nh Linh chi, o n th o, N m Lim,ầtên g i linh chi có l tiêu bi u và mang tính l ch s c n th ng nh t s d ng h n c ó lƠ b t ngu n t tên phiên âm ti ng Trung

Qu c: Lingzhi, hay theo ti ng Nh t: Reishi ho c Mannentake các n c ông Á, nh t

Hình 1.7 N m linh chi

là Trung Qu c, Nh t B n, Hàn Qu c, Ơi Loan,ầvi c nghiên c u, phát tri n và s d ng

linh chi đang đ c công nghi p hóa v i qui mô r ng l n, c v phân lo i h c, thu hái t nhiên, nuôi tr ng ch đ ng, ch bi n và bào ch d c ph m, đ ng th i nghiên c u hóa

d c các ho t ch t, tác d ng d c lý và ph ng pháp đi u tr lâm sàng

Vi t Nam, H i Th ng Lãn Ông Lê H u Trác đư nói v linh chi t lâu và Lê Quí ôn đư ch rõ đó lƠ “ngu n s n v t quí hi m c a đ t r ng i Nam” Linh chi đ c nuôi tr ng thành công trong phòng thí nghi m n m 1978 vƠ vƠo th p niên 90, linh chi

m i “bùng n ” Thành Ph H Chí Minh, s n l ng hƠng n m m i đ t kho ng 10 t n

Tên khoa h c: Ganoderma lucidum

 Phân bi t : Có 2 nhóm l n là: C linh chi và linh chi

 C linh chi

Là các loài n m g không cu ng (ho c cu ng r t ng n) có nhi u t ng (m i n m

th t ng l i phát tri n thêm m t l p m i ch ng lên) M n m hình qu t, màu t nâu xám

đ n đen s m, m t trên sù sì thô ráp Chúng s ng ký sinh và ho i sinh trên cây g trong nhi u n m (đ n khi cây ch t thì n m c ng ch t) Vì v y các nhà b o v th c v t x p c linh chi vào nhóm các tác nhân gây h i cây r ng, c n kh ng ch C linh chi m c hoang

t đ ng b ng đ n mi n núi kh p n i trên th gi i Trong r ng r m, đ m cao, cây to thì n m phát tri n m nh, tán l n Vi t Nam đư phát hi n trong r ng sâu Tây Nguyên có

nh ng cây n m c linh chi l n, có cây tán r ng t i h n 1 mét, n ng h n 40kg

Tên khoa h c: Ganoderma applanatum (Pers) Past C linh chi có hàng ch c loài khác nhau

 Linh chi:

Là các loài n m g m c hoang nh ng vùng núi cao và l nh các t nh T Xuyên,

Qu ng Tây, Qu ng Ðông (Trung Qu c) N m có cu ng, cu ng n m có màu (m i loài có

m t màu riêng nh nâu, đ vàng, đ cam) Th t ng màu tr ng ngà ho c màu vàng M

n m có nhi u hình d ng, ph bi n là hình th n, hình tròn M t trên bóng N m h i c ng

và dai

Hình 1.8 C Linh chi

Tên khoa h c: Ganoderma lucidum (Leyss ex Fr) Kart (linh chi có r t nhi u loài khác nhau) Sách B n th o c ng m c (in n m 1595) c a Lý Th i Trân, đ i danh y Trung Qu c đư phân lo i linh chi theo màu s c thành 6 lo i, m i lo i có công d ng ch a

b nh khác nhau:

 Lo i có màu vàng g i là Hoàng chi ho c Kim chi

 Lo i có màu xanh g i là Thanh chi

 Lo i có màu tr ng g i là B ch chi hay Ng c chi

 Lo i có màu h ng, màu đ g i là H ng chi hay ợ n chi ho c Xích chi

 Lo i có màu đen g i là Huy n chi hay H c chi

 Lo i có màu tím g i là T chi

1.2.3 c đi m hình thái [10]

Linh chi thu c nhóm n m l n và r t đa d ng v ch ng lo i T khi xác l p thành

m t chi riêng lƠ Ganoderma Karst (1881), đ n nay tính ra có h n 200 loƠi đ c ghi nh n, riêng Ganoderma lucidum đư có 45 loƠi

N m linh chi là m t trong nh ng lo i n m phá g , đ c bi t trên các cây thu c b

u (Fabales) N m xu t hi n nhi u vƠo mùa m a, trên thơn cơy ho c g c cây Vi t Nam n m linh chi đ c g i là n m Lim vƠ đ c phát hi n mi n B c b i Patouillard N.T (1890 đ n 1928)

Hình 1.9 Linh chi

N m linh chi (qu th ) cây n m g m 2 ph n cu ng n m vƠ m n m (ph n phi n

đ i di n v i m n m) Cu ng n m dài ho c ng n, đính bên có hình tr đ ng kính 3cm Cu ng n m ít phơn nhánh, đôi khi có u n khúc cong queo L p v cu ng mƠu đ , nơu đ , nơu đen, bóng, không có lông, ph su t lên m t tán n m

0,5-M n m khi non có hình tr ng, l n d n có hình qu t Trên m t m có vơn

g ch đ ng tâm màu s c t vàng chanh - vàng ngh - vàng nâu - vàng cam - đ nâu - nâu tím nh n bóng nh láng vecni M n m có đ ng kính 2-15cm, dày 0,8-1,2cm, ph n đính

cu ng th ng g lên ho c h i lõm Khi n m đ n tu i tr ng thành thì phát tán bào t t phi n có màu nâu s m

Hình 1.10 Chu k s ng c a N m Linh chi

Hình 1.11 C u t o c a n m linh chi

Steriod Ganodosteron Lanosporeic

Lucidol

c ch gi i phóng Histamin, h huy t áp, c

Ngoài các thành ph n ho t ch t c b n đ c li t kê trên b ng 1.2 N m linh chi còn ch a nh ng ch t khác nh :

- Manitole, adenine, trechalose, uracine, lysine, acide stearic ( b ch l p toàn là lo i

m b o hòa ), t t c r t nhi u acide amine

- Khoáng ch t ( minéraux ) : calcium, germanium, K, Mg, Fe, Mn, Zn, Ca, Be, Cu,

Ag, Al, Na, vầ.vầ

- Nh ng ch t h p ch t đa đ ng có tr ng l ng phân t r t cao c a n m linh chi, lƠm t ng đ kháng c a c th , ch ng các ch ng ung th ( lƠm t ng ch t cytocine

b i đ i th c bào ( macrophages ) và h ch d ch bƠo ( lymphocytes ) vƠ lƠm t ng

l ng interleucine ( IL ) 1 beta, IL-6, và IL-2, đó lƠ nh ng y u t làm h y ho i t bƠo ung th alpha vƠ phát ti t t bào interpheron gamma

- Ch t interpheron alpha và gamma là ch t ch ng ch ng siêu vi trùng, ch ng đ c nhi m và gi m đ ng trong máu, chính vì th chúng có tác d ng gi m ph n ng

ph c a ch t thu c khác

- V ph n ch t triterpene c a n m linh chi có tác d ng ch ng viêm s ng, gi m

l ng m th a trong máu, h huy t áp và b o v t t cho gan (Tác d ng nƠy đ c

ch t ganodosterone c ng c ) Ng i ta ki m ch ng cho th y n m linh chi có d ng

ch ng b nh s gan, lƠm gi m ch t collagène trong gan, đi u hòa l i ho t đ ng trong t bào gan

- Alanine transaminase ( ALT ), Aspartate transsaminase ( AST ), GOT, Lactodeshidrogenase ( LDH ), Phosphatase alcaline vƠ l ng m t toàn ph n bilirubine totale ) Ch ng d ng nh tác đ ng c a acide oléique và acide ganoderique H n n a ng i ta mô t hi u qu ch ng s hóa đông c a tuy n máu ( plaquettes ) vƠ lƠm th gi n b p c

1.2.5 Nghiên c u và ng d ng

 Theo khu v c Ph ng ông

Linh chi là m t lo i d c li u quý hi m Theo sách "Th n nông b n th o”, cách đơy 2000 n m, linh chi đ c x p vào lo i "Th ng d c”, có tác d ng b i d ng c th

và ch a b nh x p trên Nhơn sơm u đ i nhà Minh (1595), d a vào màu s c, linh chi

đ c phân làm 6 lo i (L c B o Linh Chi) và ch có vua chúa, nhà giàu m i đ c dùng Qua nhi u bi n đ ng c a thiên nhiên, linh chi v n gi đ c vai trò "Th ng d c” trong các lo i thu c Y h c c truy n, có tác d ng t t trong ch a b nh, ch m sóc vƠ b o v s c kho cho con ng i

Theo quan đi m y h c c truy n ph ng ông, tác d ng c a linh chi không thu

h p m t ph t ng, mà t a ra toƠn c th , nơng đ t ng tr ng c th giúp con ng i tr lâu, s ng th h n

Trong nh ng n m g n đơy, do tính ch t đ c bi t, linh chi đư đ c nghiên c u, nuôi

tr ng và ch bi n, dùng đ b i b s c kho vƠ đi u tr m t s b nh nh : Huy t áp, tim

m ch,ti u đ ng, gút (gout), thi u n ng tu n hoàn não, ch ng m máu, suy nh c c

th ,suy nh c th n kinh, b nh gan, th n, đ c bi t thành ph n polysarccharides có tác

Hình 1.12 ng d ng c a n m linh chi

d ng kh ng ch s phát tri n c a các t bào b t th ng (tác nhơn gơy ung th , ung b u) nên linh chi còn đ c s d ng trong vi c ng n ng a ung th , ung b u và h tr đi u tr sau hóa tr , x trầ

Trên th c t , có th coi linh chi không có đ c tính Quá trình ki m tra đư

đ c th c hi n Vi t Nam, t i m t s c s sau:

- Phân vi n ki m nghi m D c ph m – B y t - Sài Gòn

- Trung tơm đƠo t o và nghiên c u Y d c h c dân t c

- Vi n d c li u, Hà N i

K t qu cho th y dùng li u cao (g p 50 – 150 l n li u dùng thông th ng cho

ng i) c ng không gơy ra nhi m đ c c p tính, hay tr ng di n Do v y ch a xác đ nh

đ c ch s LD 50 trên chu t nh t tr ng Quan sát dài ngày, không th y bi u hi n b t

th ng trên chu t thí nghi m, các thông s h ng c u, b ch c u, ti u c u,ầv n trong gi i h n bình th ng

Theo cách di n đ t truy n th ng c a ng i ph ng ông, các tác d ng l n

c a n m Linh chi nh sau: [9,4]

- Ki n não (làm sáng su t, minh m n)

- B o can (b o v gan)

- C ng tâm (thêm s c cho tim)

- Ki n v (c ng c d dày và h tiêu hoá)

- C ng ph (thêm s c cho ph i, h hô h p)

th p thì n m linh chi có tác d ng nâng huy t áp lên g n m c d ch u nh c i thi n, chuy n hoá dinh d ng i v i b nh nhi m m , x m ch, dùng n m linh chi có tác d ng gi m cholesterol toàn ph n, lƠm t ng nhóm lipoprotein

t tr ng cao trong máu, làm gi m h s sinh b nh N m linh chi làm gi m xu th

k t b c a ti u c u, gi m n ng đ m trong máu, gi m co t c m ch, gi i to c n đau th t tim Nhi u nghiên c u đư phát hi n ra vai trò c a các nguyên t khoáng v t hi m Vanadium (V) có tác d ng ch ng tích đ ng cholesterol trên thành m ch Germanium giúp l u thông khí huy t, t ng c ng v n chuy n oxy vào mô Hi n nay, ch s Ge trong các d c ph m linh chi đ c xem

nh lƠ m t ch tiêu quan tr ng, có giá tr trong đi u tr tim m ch và gi m đau trong

tr li u ung th [11,10]

- i v i các b nh v hô h p: n m linh chi đem l i k t qu t t, nh t là v i nh ng ca

đi u tr viêm ph qu n d ng, hen ph qu n t i 80% có tác d ng gi m và làm nh

b nh theo h ng kh i h n.[5]

- Hi u qu ch ng ung th : B ng vi c k t h p các ph ng pháp x tr , hoá tr , gi i

ph u v i tr li u n m trên các b nh nhơn ung th ph i, ung th vú vƠ ung th d dày có th kéo dài th i gian s ng trên 5 n m cao h n nhóm không dùng n m Nhi u thông tin Ơi Loan cho bi t n u dùng n m linh chi tr ng trên g long não

đi u tr cho các b nh nhơn ung th c t cung đ t k t qu t t - kh i u tiêu

bi n hoàn toàn Các nhà khoa h c i h c Haifa, Israel kh ng đ nh n m linh chi

- m t loài n m d i th ng dùng trong ông Y Trung Qu c (và Vi t Nam) - có

th ch a ung th tuy n ti n li t Ung th ti n li t tuy n là m t trong nh ng d ng ung th ph bi n nh t đƠn ông, v i h n 543.000 ng i đ c ch n đoán m i n m trên toàn th gi i

- Kh n ng kháng HIV: kh o sát kh n ng kháng HIV c a các h p ch t trong

n m Ganoderma lucidum, ng i ta đư s d ng d ch chi t t qu th trong th nghi m kháng virút HIV – 1 trên các t bào lympho T ng i S nhân lên c a

virút đ c xác đ nh qua ho t đ ng phiên mư ng c trên b m t các t bào lympho

T đư đ c gây nhi m HIV – 1 K t qu cho th y có s c ch m nh m ho t đ ng sinh s n c a lo i virút nƠy (Gau J.P, 1990; Kim, 1996) Do đó, nhi u qu c gia đư

đ a Linh chi vƠo phác đ đi u tr t m th i, nh m t ng c ng kh n ng mi n d ch

vƠ nơng đ th tr ng cho các b nh nhân trong khi AZT, DDI, DDC, còn hi m và

r t đ t Các nghiên c u t i Nh t B n đư ch ng minh các ho t ch t t n m linh chi

có tác d ng nh sau:(Masao Hattori, 2001)

 Ganoderiol F và ganodermanontirol có ho t tính ch ng HIV – 1

 Ganoderderic acid B vƠ lucidumol B có tác đ ng c ch h u hi u protease HIV – 1

 Ganodermanondiol và lucidumol A c ch phát tri n t bào Meth –

A (mouse sarcoma) và LLC (mouse lung carcinoma) Ngoài ra các ganoderma alcohol là lanostane triterpene v i nhóm hydroxol (-OH) v trí C25 có kh n ng ch ng HIV – 1, Meth – A và LLC chu t

- Kh n ng ch ng oxy hoá: Nhi u th c nghi m ch ra vai trò c a các saponine và triterpenoid, mƠ trong đó Ganoderic acid đ c coi là hi u qu nh t (Wang C.H, 1985) Nh ng nghiên c u g n đơy đang đ y m nh theo h ng làm giàu Selenium -

m t y u t khoáng có ho t tính antioxydant r t m nh – vào n m Linh chi Chính vì

v y con ng i có th ch đ i vào m t d c ph m t ng tu i th , tr hoá t n m linh chi nói chung và linh chi Vi t Nam nói riêng.[9,11,10]

- Các ho t ch t sinh h c trong n m linh chi có kh n ng kh m t s g c t do trong

c ch ch ng não hóa, ch ng ung th B o v và ch ng nh h ng c a các tia chi u x Linh chi c ng có tác d ng giúp c th th i lo i nhanh các ch t đ c, k c các kim lo i n ng nh : Chì, Germanium

 Theo khu v c Ph ng Tây

Không ch đ c tr ng d ng Á ông, Linh Chi hi n là m t trong nh ng đ tài nghiên c u và ng d ng nóng b ng c a ngƠnh y d c Âu M c bi t là các nghiên c u chuyên sâu trong vi c s d ng các ch t chi t su t t n m linh chi lên các b nh nhân ung

th , AIDSầ Y h c ph ng Tây t h n ph i có đ ng c chính đáng khi tìm v m t d c

li u c truy n ph ng ông Tuy đ c x p vào nhóm thu c b th ng ph m c a Trung y

nh ng giá tr b d ng c a linh chi không đ ng ngh a v i tác d ng ki n t o ki u "vai u

th t b p” mƠ mi ng th t hay qu tr ng mang l i ư có không bi t bao nhiêu ng i s

d ng linh chi c m th y kh e h n, n ngon, ng yên; nh ng khi phơn tích thì linh chi không có ch t đ m c n thi t cho c u trúc c a t bào,không ch a ch t c i thi n ch c n ng tiêu hóa, c ng không mang ho t ch t có tính an th n Kh n ng nơng đ t ng tr ng c th

c a linh chi là m t th c t không th ch i cãi, không ch c n c vào c m giác ch quan

c a ng i b nh, mà d a trên các tiêu chu n khoa h c khách quan v i đ nh l ng rõ ràng, theo k t qu c a hàng tr m công trình nghiên c u t i nhi u h c vi n t Á sang Âu

 M t s ng d ng lâm sàn

- Tr suy nh c th n kinh: B nh vi n Hoa s n thu c Vi n Y h c s 1

Th ng h i báo cáo: Dùng c 2 lo i linh chi nhân t o và linh chi hoang d i ch thành viên ( m i viên t ng đ ng 1g thu c s ng), m i l n u ng 3 viên, ngày 3

- Tr viêm ph qu n m n tính: T nghiên c u linh chi t nh Qu ng ông báo cáo dùng siro linh chi vƠ đ ng linh chi, tr 1.110 ca có k t qu và có nh n xét là thu c

có tác d ng đ i v i th hen và th h hƠn

- Tr viêm gan m n tính: Tác gi dùng polysaccarit linh chi chi t xu t t linh chi hoang d i ch thành thu c b t hòa n c u ng, tr các lo i b nh viêm gan

m n ho t đ ng, viêm gan m n kéo dƠi vƠ x gan g m 367 ca, có nh n xét ph n

l n tri u ch ng ch quan đ c c i thi n, men SGOT, SGPT gi m t l 67,7%

- Tr ch ng gi m b ch c u: dùng polysaccarit ch thành viên (m i viên có 250mg thu c s ng) cho u ng, theo dõi 165 ca, ghi nh n t l có k t qu 72,57%

- Tr b nh x c ng bì, viêm da c , b nh liput ban đ , ban tr c: dùng Linh chi ch thành d ch, tiêm b p và viên u ng Tr x c ng bì 173 ca, t l k t qu 79,1%, viêm da c 43 ca, có k t qu 95%, Liput ban đ 84 ca có k t qu 90%, ban

tr c 232 ca, có k t qu 78,88% Theo sách Trung d c ng d ng lâm sàng: thu c

có tác d ng đ i v i b nh loét bao t , r i l an tiêu hóa kéo dƠi, th ng dùng ph i

h p v i Ng b i t , ng sâm, B ch tru t, Tr n bì, Kê n i kim, Sa nhân, Sinh

kh ng

- Tr x c ng m ch, cao huy t áp, tai bi n m ch nưo: th ng ph i h p v i Kê huy t

đ ng, Th ch x ng b , n bì, C u tích, tr ng, Th ty t , Hoàng tinh Thu c còn cùng ch a b nh đ ng m ch vƠnh, đau th t ng c

- Dùng gi i đ c các lo i khu n: ph i h p v i Cam th o, G ng, Táo

Ngoài ra sách “Nh ng cây thu c và v thu c Vi t nam” c a t t L i có ghi: thu c ch a b nh ph n th i k mãn kinh, giúp thông minh và trí nh , dùng lâu ngày giúp cho nh ng i, t ng tu i th Nhi u ng i mua n m linh chi v n u canh, n u súp lƠm món n cao c p

Ch ng II

NGHIÊN C U

2.2 V t li u nghiên c u

2.2.1 N m linh chi

Nguyên li u n m linh chi dùng trong nghiên c u đ c mua t i Tr i n m Linh Chi

Ng c Anh, p 2 xư An Nh n Tơy, huy n C Chi, Tp.HCM

Tiêu chu n v nguyên li u:

- Kích th c n m ph i đ ng đ u

- Màu s c: th ng ch n n m linh chi đ vƠ đen vì hai lo i nƠy có hƠm l ng các

ch t có ho t tính sinh h c cao

- Linh chi ch t l ng t t thì hai m t không b m t, m t d i có màu t vàng chanh

nh t đ n tr ng M t d i linh chi có màu vàng ngh th ng không t t, vì đó không ph i là màu t nhiên c a n m

- Ch n n m có kích th c v a ph i, đ ng kính 7-22 cm kích c này, n m ch a

b hóa g hoƠn toƠn, hƠm l ng các h p ch t polysaccharide và triterpen còn cao nên d ly trích khi s d ng

2.2.2 N c

- N c dùng trong nghiên c u lƠ n c th y c c t i phòng thí nghi m

- t tiêu chu n n c dùng trong công ngh th c ph m vì n u không đ m b o, s n

ph m s v n đ c, l ng c n, nhi m vi sinhầ