Ch tiêu c m quan Tiêu chu n
Ngo i hình Tinh th màu tr ng, kích th c t ng đ i
đ ng đ u, t i khô không vón c c.
Mùi v Tinh th đ ng ho c dung d ch đ ng
trong n c có v ng t, không có mùi v l .
Màu s c Tinh th tr ng óng ánh. Khi pha vƠo n c
c t cho dung d ch trong su t.
Ch tiêu hóa lý Tiêu chu n
Pol, (oZ) ≥ 99.8 HƠm l ng đ ng kh , % kh i l ng ≤ 0.03 Tro d n đi n, % kh i l ng ≤ 0.03 S gi m kh i l ng khi s y 105o C trong 3h, % kh i l ng ≤ 0.05 mƠu, đ n v ICUMSA ≤ 30 D l ng SO2 ( mg/kg) ≤ 70 As (mg/kg) ≤ 1 Cu (mg/kg) ≤ 2 Pd (mg/kg) ≤ 0.5
Ch tiêu vi sinh Tiêu chu n
T ng s VSV hi u khí, CFU/10g ≤ 200
N m men, CFU/10g ≤ 10
2.3 D ng c và thi t b s d ng
- B p đi n, n i n u - Cơn đi n t Kern - Thi t b đóng n p chai - Ph u l c, giá l c - Máy cô quay - Máy đo OD
- Thi t b l c hút chân không - Becher, Erlen - Nhi t k - Bình đnh m c - T s y, t nung. - Pipet. - C c s yầv.v
2.4.1 S đ quy trình s n xu t S N PH M Chi t chai Ghép n p Thanh trùng Nguyên li u X lí, xay nh N c Bài khí L c tinh ng Gia nhi t Trích ly L c thô Làm ngu i nhanh Ph i ch Bã Bã Hình 2.1 S đ quy trình s n xu t d ki n
2.4.2 Thuy t minh quy trình
Nghi n:
M c đích: Nghi n trong quy trình này có tác d ng chu n b cho quá trình trích ly các ch t có ho t tính trong n m linh chi. Nghi n có tác d ng làm gi m kích thu c n m
linh chi đ ng th i c ng lƠm phá v c u trúc n m vƠ lƠm t ng di n tích b m t ti p xúc,
t ng hi u qu quá trình trích ly, quá trình trích ly di n ra m t cách d dàng. Trích ly:
M c đích: Quá trình trích ly nh m m c đích thu đ c hƠm l ng ch t khô cao nh t và trích ly t i đa các ch t có ho t tính sinh h c trong n m linh chi. ơylƠ giai đo n r t quan tr ng trong quy trình s n xu t n c th o d c và s lƠ đ i t ng nghiên c u c a chúng tôi.
L c:
M c đích: quá trình l c nh m m c đích phơn riêng huy n phù. Thu nh n d ch chi t . ng th i l c b bư đ ti n hành ph i tr n m t cách d dàng.
Làm ngu i:
M c đích: D ch chi t đ c lƠm ngu i nh m chu n b cho quá trình ph i ch t o s n ph m.
Ph i ch :
M c đích: vi c b sung thêm đ ng vào d ch chi t linh chi có tác d ng t o s n ph m có h ng v hài hòa, phù h p v i th hi u ng i tiêu dùng. Nh ng thành ph n nguyên li u khác nhau bao g m: n c, syrup đ ng, d ch chi t t n m linh chi, ph gia s đ c ph i tr n theo m t t l xác đ nh đ t o ra s n ph m hoàn thi n. Giai đo n ph i ch r t quan tr ng vì th s đ c chúng tôi nghiên c u trong đ tài.
Gia nhi t
M c đích: gi m đ nh t và t o k t l ng cho các ph n t nh trong dung d ch qua
đó t ng hi u su t cho quá trình l c tinh. L c tinh: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
M c đích: ơy c ng lƠ quá trình có m c đích lƠm s ch, lo i b nh ng ch t không
tan trong n c. Bư trong giai đo n nƠy có kích th c r t nh và r t m n, d dàng bít kín các khe h trên b m t v t ng n l c, làm cho quá trình l c b c n tr , th i gian l c kéo
dƠi. Do đó, trong công nghi p, ph ng pháp l c thích h p cho quá trình này là l c ép.
Trong đi u ki n phòng thí nghi m, có th ti n hành l c qua gi y l c ho c l c hút chân không v i ch t tr l c là diatomit.
Bài khí:
M c đích: Nh m lo i h t khí trong h p tr c khi ghép kín, l ng khí này s gây ra hi n t ng ph ng h p, xì mí khi thanh trùng. Tr c khi vào h p c n ph i bài khí nh m gi m áp su t bên trong h p, h n ch quá trình oxy hoá, h n ch s phát tri n c a các vi sinh v t lƠm h h ng s n ph m.
Chi t chai:
M c đích: đ a s n ph m vào trong h p, t o giá tr c m quan cho ng i tiêu dùng. H n ch s ti p xúc c a s n ph m v i môi tr ng bên ngoƠi lƠm h h ng s n ph m.
Ghép n p:
M c đích: Quá trình ghép kín n p vƠo bao bì đ ng n cách h n s n ph m v i môi
tr ng không khí và vi sinh v t bên ngoài, là m t quá trình quan tr ng, có nh h ng t i th i gian b o qu n s n ph m.
Thanh trùng:
M c đích: Nh m tiêu di t ho c c ch đ n m c t i đa ho t đ ng c a vi sinh v t
c ng nh vô ho t enzyme và c ch h vi sinh v t trong s n ph m. Nh v y, s n ph m đ đ c lâu không b h h ng qua đó kéo dƠi th i gian b o qu n. ơy c ng lƠ đ i t ng
2.5 S đ nghiên c uHình 2.2 S đ nghiên c u Hình 2.2 S đ nghiên c u Giai đo n 1: Kh o sát ngu n nguyên li u Giai đo n 3: Kh o sát giai đo n ph i ch Giai đo n 4: Kh o sát ch đ thanh trùng cho s n ph m Giai đo n 5: ánh giá ch t l ng s n ph m Giai đo n 2: Kh o sát ch đ trích ly n m Linh chi Xác đ nh hƠm l ng ch t chi t đ c trong n m linh chi
Kh o sát ch đ trích ly b ng n c
Kh o sát t l ph i ch gi a d ch trích ly
n m Linh chi v i đ ng
Kh o sát ch đ thanh trùng thích h p
cho s n ph m.
ánh giá c m quan toàn di n c ng nh
theo dõi các ch tiêu hóa lý và vi sinh c a s n ph m
ánh giá đ tinh khi t c a n m linh chi
theo tiêu chu n d c li u
-T l nguyên li u : dung môi - Th i gian - Nhi t đ - Th i gian - Nhi t đ
2.6 Các ph ng pháp phân tích
2.6.1 Ph ng pháp xác đ nh đ m c a nguyên li u [ TCVN 5613 – 91] (xem ph l c 1)
2.6.2 Ph ng pháp xác đ nh đ tro toàn ph n(xem ph l c 2)
2.6.3 Ph ng pháp xác đ nh tro không tan trong acidHCL (xem ph l c 3)
2.6.4 Ph ng pháp xác đ nh hàm l ng polyphenol [Folin – Ciocalteau](xem ph l c 4) 2.6.5 Ph ng pháp đ nh tính h p ch t flavonoidtrong s n ph m(xem ph l c 5) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.6.6 Ph ng pháp đánh giá ch t l ng s n ph m
Ph ng pháp đánh giá ch t l ng s n ph m th c ph m theo TCVN 3215 – 79
(xem ph l c 6 )
Ph ng pháp đánh giá c m quan theo phép th cho đi m ( xem ph l c 7)
2.7 Ch tiêu đánh giá ch t l ng s n ph mB ng 2.3 Ch tiêu đánh giá ch t l ng n c gi i khát B ng 2.3 Ch tiêu đánh giá ch t l ng n c gi i khát STT Lo i vi sinh v t Gi i h n vi sinh v t (1ml s n ph m) 1 T ng s vi sinh v t hi u khí (cfu/ml), không l n h n 102 2 Escherichia coli 0 3 Clostridium perfringens 0 4 Coliforms 10 5 T ng s n m men, n m m c (cfu/ml) 10 6 Staphylococcus aureus 0 7 P.aeruginosa 0 8 Streptococci faecal 0
(Ngu n: B Y T (2008), Quy đ nh gi i h n t i đa ô nhi m sinh h c và hóa h c
2.8 B trí thí nghi m
2.8.1 Thí nghi m kh o sátngu n nguyên li u
l a ch n nguyên li u, chúng tôi ch y u d a trên k t qu đánh giá v đ tinh khi t và hƠm l ng ch t chi t c a n m linh chi. NgoƠi ra, chúng tôi còn xem xét đ n giá tr c m quan d ch chi t c a n m linh chi đ đ m b o phù h p th hi u và hi u qu kinh t trong vi c l a ch n nguyên li u đ a vƠo s n xu t.
2.8.1.1 ánh giá đ tinh khi t c a n m linh chi theo tiêu chu n d c li u
tinh khi t c a n m linh chi đ c đánh giá d a trên các ch tiêu c b n nh đ m, đ tro toàn ph n và tro không tan trong acid cholohydric. (Xem ph n ph l c 1, 2. 3). 2.8.1.2 Xác đ nh hàm l ng ch t chi t đ c trong n m linh chi
Chúng tôi đánh giá ch t l ng ch t chi t đ c c a n m linh chi d a trên các ch tiêu v hƠm l ng polyphenol t ng s trong dch trích c ng nh đnh tính có h p ch t Saponin. Saponin và polyphenol đ c xem là 2 h p ch t có ho t tính sinh h c quan tr ng trong n m linh chi. (Xem ph n ph l c 4).
2.8.2 Thí nghi m kh o sát ch đ trích ly b ng dung môi n c
kh o sát nh h ng c a ch đ trích ly đ n hi u su t thu h i d ch, chúng tôi s d ng ph ng pháp trích ly nhi t, ch n dung môi n c và c đnh kh i l ng nguyên li u là 5g, thay đ i các thông s c a ch đ trích ly đ xác đnh nh h ng c a các thông s . 2.8.2.1 Kh o sát t l nguyên li u : dung môi
M c đích thí nghi m:
Thí nghi m kh o sát t l nguyên li u : dung môi (m:v) nh m tìm ra đ c t l ph i tr n t i u qua đó thu đ c nhi u l ng d ch trích ly nh t, đ ng th i v n gi đ c các mùi v đ c tr ng c ng nh các ho t ch t sinh h c c a nguyên li u.
B trí thí nghi m:
Cách ti n hành:
- Cân 5g nguyên li u đư đ c nghi n nh cho vào erlen 500 ml
- Ti n hƠnh cho n c vào v i t l nguyên li u : dung môi theo các t l : 1:20, 1:40, 1:60, 1:80
- Các m u đ c đ ng trong erlen, đ y kín b ng nút bông không th m n c r i đun
cách th y nh ng nhi t đ và th i gian c đ nh là 700C trong vòng 40 phút. Sau
đó ti n hành l c thu d ch trích ly.
Y u t thí nghi m: T l linh chi v i n c.
Các nghi m th c ng v i các m u có t l linh chi v i n c nh b ng sau:
B ng 2.4 B trí thí nghi m kh o sát t l nguyên li u : dung môi
Nghiêm th c Linh chi (A) N c (B) Mã hóa
1 1 20 A1B2 2 1 40 A1B4 3 1 60 A1B6 4 1 80 A1B8 Ch tiêu đánh giá: - Hi u su t trích ly d ch.
- Ch t l ng c m quan v màu s c và mùi v d ch trích ly.
- HƠm l ng ch t khô hòa tan b ng ph ng pháp s y đ n kh i l ng không đ i. - HƠm l ng Polyphenol có trong d ch trích ly. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
B ng 2.5 B ng đi m c m quan v màu s c
i m Ch tiêu đánh giá
5 MƠu nơu đ m đ c tr ng c a nguyên li u
4 Màu vàng nâu
3 Màu nâu
2 Màu nâu nh t
1 Màu vàng nh t
0 Màu đen không đ c tr ng
B ng 2.6 B ng đi m c m quan v mùi
i m Ch tiêu đánh giá 5 Mùi n m th m n ng r t đ c tr ng c a nguyên li u 4 Mùi n m h i n ng d ch u 3 Mùi n m th m nh 2 Không rõ mùi 1 Mùi n u 0 Mùi l B ng 2.7 B ng đi m c m quan v v i m Ch tiêu đánh giá 5 V r t đ ng đ c tr ng c a nguyên li u 4 V đ ng, đ l i h u v 3 V đ ng nh hài hòa 2 V h i đ ng không đ l i h u v 1 Không đ ng 0 V l
2.8.2.2 Kh o sát nhi t đ trích ly n m linh chi M c đích thí nghi m: M c đích thí nghi m:
Kh o sát nhi t đ t i u đ trích ly đ c nhi u ho t ch t sinh h c có trong thành ph n n m linh chi nh t, đ ng th i gi đ c mùi v đ c tr ng c a nguyên li u mà không làm t n th t dch trong quá trình trích ly c ng nh gơy cho dung dch có mùi v l .
B trí thí nghi m:
Cách ti n hành
- Cân 5g nguyên li u đư đ c nghi n nh cho vào erlen 500 ml
- Ti n hƠnh cho n c vào theo t l nguyên li u : dung môi t i u đư kh o sát thí nghi m trên.
- Các m u đ c đ ng trong erlen, đ y kín b ng nút bông không th m n c r i đun
cách th y nhi t đ thay đ i t 65, 70, 75, 800C trong th i gian 40 phút. Sau đó
ti n hành l c thu d ch trích ly.
Y u t thí nghi m: Nhi t đ trích ly n m linh chi
B ng 2.8 B trí thí nghi m kh o sát nhi t đ trích ly
Nghi m th c Nhi t đ (OC) Mã hóa
1 65 C1 2 70 C2 3 75 C3 4 80 C4 Ch tiêu đánh giá: - Hi u su t trích ly d ch.
- Ch t l ng c m quan v màu s c và mùi v d ch trích ly.
- HƠm l ng ch t khô hòa tan b ng ph ng pháp s y đ n kh i l ng không đ i. - HƠm l ng Polyphenol có trong d ch trích ly.
2.8.2.3 Kh o sát th i gian trích ly n m linh chi M c đích thí nghi m: M c đích thí nghi m:
Kh o sát th i gian t i u đ t ng hi u su t quá trình trích ly các ch t có trong nguyên li u, đ ng th i t ng hi u qu kinh t mà không làm t n th t d ch trong quá trình
trích ly c ng nh gơy cho dung dch có v đ ng đ m. B trí thí nghi m:
Cách ti n hành
- Cân 5g nguyên li u đư đ c nghi n nh cho vào erlen 500 ml (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Ti n hƠnh cho n c vào theo t l nguyên li u : dung môi t i u đư kh o sát thí nghi m trên.
- Các m u đ c đ ng trong erlen, đ y kín b ng nút bông không th m n c r i đun
cách th y nhi t đ t i u đư kh o sát thí nghi m trên vƠ thay đ i th i gian t 20 đ n 50 phút. Sau đó ti n hành l c thu d ch trích ly.
Y u t thí nghi m: Th i gian trích ly n m Linh chi
Ch tiêu đánh giá: - Hi u su t trích ly d ch.
- Ch t l ng c m quan v màu s c và mùi v d ch trích ly.
- HƠm l ng ch t khô hòa tan b ng ph ng pháp s y đ n kh i l ng không đ i. - HƠm l ng Polyphenol có trong d ch trích ly.
B ng 2.9 B trí thí nghi m kh o sát th i gian trích ly Nghi m th c Th i gian (phút) Mã hóa
1 20 T1
2 30 T2
3 40 T3
2.8.3 Thí nghi m kh o sát t l ph i ch gi a d ch trích ly n m linh chi v i đ ng
M c đích thí nghi m:
Thí nghi m này nh m tìm ra công th c ph i ch t i u đáp ng đ c th hi u
ng i tiêu dùng sau khi đư c đ nh l ng d ch trích ly. B trí thí nghi m:
Cách ti n hành:
- N m Linh chi sau khi đ c nghi n nh đ c đem đi cơn v i kh i l ng là 5g. - Chu n b d ch c t n m linh chi theo các thông s t i u đư kh o sát đ c.
- Chu n b d ch đ ng saccharose 50 % nh sau: cơn 200 g đ ng và pha vào
200 ml n c m kho ng 500C.
- Các m u thu đ c sau quá trình l c đ c ti n hành ph i ch theo b ng 2.9 - Ti n hành ph i ch các m u 25 ml v i các t l :
+ Dch đ ng (%) : 8 %, 12 %, 16 %, 20 %
+ D ch c t n m linh chi (%): 60 %, 64 %, 68 %, 72 % + N c đ c thêm vƠo cho đ 25 ml. (100%)
B ng 2.10 B trí thí nghi m kh o sát t l ph i ch gi a d ch trích ly n m linh chi v i đ ng
M u (25ml/m u)
D ch c t (25 ml) ng (ml) N c pha loãng thêm