công nghệ sản xuất nước mắm chinsu

... thấy vai trò sinh hương nước mắm của nhóm Clostridium 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm. .. sinh vật trong sản xuất nước mắm D ịch cá muối thường ... Chiết rút 3.6 Phối trộn 3.7 HTSP Phương pháp sản xuất nước mắm cải tiến 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại Phương pháp sản xuất nước mắm hóa giải Nguyên liệu 2 NGUYÊN TẮC 3 QUY ... cho nước mắm: 3 QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men  Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với nhau  Clostridium 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22

... ta đang đầu tƣ mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệ hiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp sản xuất nƣớc mắm. Trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, một chén nƣớc mắm là không thể thiếu. ... nƣớc mắm 2. Phân loại nƣớc mắm 3. Thành phần hóa học 3.1 Các chất đạm 3.2 Các chất bay hơi 4. Bản chất của quá trình sản xuất nƣớc mắm 5. Các hệ enzyme và vi sinh vật trong sản xuất nƣớc mắm ... Vận chuyển IV. CÁC PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC 1. Sản xuất nƣớc mắm bằng phƣơng pháp hóa học 1.1 Nguyên lý 1.2 Phƣơng pháp 2. Quy trình chế biến nƣớc mắm bằng phƣơng pháp vi sinh vật

Ngày tải lên: 10/11/2014, 12:23

... TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH Chuyên ngành : công nghệ sinh học ... Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới từ năm 2001 đến năm 2005 5 1.2 Tình hình sản xuất đậu nành của 4 nước đứng đầu trên thế giới trong những năm gần đây 5 1.3 Tình hình sản xuất đậu ... thuật công nghệ đã giảng dạy và truyền đạt những kiến thức quý báu cho tôi trong suốt thời gian học tập tại trƣờng. Cảm ơn quý thầy cô bộ môn công nghệ sinh học- khoa môi trƣờng và công nghệ

Ngày tải lên: 21/11/2014, 02:38

... mau chín, vừa có mùi thơm đặc trưng của nước mắm cao đạm CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1.Bản chất qua trình sản xuất nước mắm Bản chất của quá trình này ... đáy hồ nước mặn và muối bể Tùy theo phẩm chất và công dụng của mỗi loại muối người ta chia ra: muối ăn – muối công nghiệp – muối làm phân Muối dùng để ướp cá thuộc ... Hàng ngày người công nhân phải khuấy trộn và theo dõi thật kỹ lò chượp Hiện tượng đòi muối là hiện tượng rất quan trọng trong khâu chế biến chượp, người công nhân chăm

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... trình công nghệ sản xuất nước mắm Chương 3: thiết bị dùng trong công nghệ sản xuất nước mắn Chương 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Cá Cá là nguyên liệu chính trong công nghệ sản xuất nước mắm. Cá ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG NGHỆ CHẾ ... nước. + Ướp muối hỗn hợp. [...]... riềng Nước màu Quả thơm Nước hàng Mắm ruốc, ruột cá Chương 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm Nguyện liệu Nước

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... thiệu về nước mắm Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nước mắm Hệ enzyme trong sản xuất nước mắm Quy trình sản suất nước mắm- chế biến nước mắm sử dụng protease Nội Dung II Nội Dung • Hệ ... trong sản xuất nước mắm để thủy phân protein thịt cá một cách nhanh chóng tạo ra acid amin, rút ngắn thời gian sản xuất, sử dụng hiệu quả... sản xuất nước mắm - chế biến nước ... gian sản xuất, sử dụng hiệu quả nguồn nguyên liệu và tạo thành nước mắm có hương vị như nước mắm truyền thống đã được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi trong và ngoài nước

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:41

... rút lần Nước mắm 1A Kéo rút lần Nước mắm 2A Phábã bã Nước phá bã Bã bỏ Pha đấu Nước mắm Nước mắm Nước mắm Nước mắm đặc biệt thượng hạng loại loại ThS Lê Thanh Long – Bộ môn Cơ sở Công nghệ – Đại ... vệ sinh van nước, đường ống xưởng sản xuất năm lần + Các thùng chứa nước phải vệ sinh đầu ca kết thúc sản xuất - Chất lượng nước đá dùng sản xuất: + Nước để sản xuất nước đá phải nước + Kho chứa ... Trộn muối lần Nước muối Lên men Nước cốtB B Bã Lọc lần1 Chượp chín Nước mắm cốt Rút nước mắm cốt Nước mắm 1B Bã Lọc lần2 Đắp lù Gài nén Lên men Lọc nước mắm cốt Dụng cụ chứa Nước mắm 2B Bã bỏ

Ngày tải lên: 03/05/2016, 19:55

... Chương 1: – Công nghệ ướp muối thủy sản • Chương 2: – Công nghệ sản xuất nước mắm • Chương 3: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản khô • Chương 4: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản hun khói ... trình SXNM Công nghệ sản xuất nước mắm cổ truyền Công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày Công nghệ sản xuất nước mắm Nội dung: Các tượng hư hỏng thường xảy trình SXNM Khái quát nước mắm Nội dung: ... tiểu luận Công nghệ sản xuất nước mắm Nội dung: Khái quát nước mắm Nguyên liệu sản xuất nước mắm Quá trình thủy phân thịt cá Các yếu tố ảnh hưởng ñến thời gian SXNM Công nghệ sản xuất nước mắm Nội

Ngày tải lên: 03/05/2016, 23:50

... vật sinh hương công nghệ sản xuất nước mắm? ?? Chương 1- TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm gắn liền với ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước,

Ngày tải lên: 18/06/2016, 14:36

... vật sinh hương công nghệ sản xuất nước mắm? ?? Chương 1- TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm gắn liền với ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước,

Ngày tải lên: 19/06/2016, 17:03

... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm L ượng mu ối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ăn, ... lượng Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Bảng 5.1 Tên loại nước mắm tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Nước mắm Nhật ... nitơ có nước mắm (g/l), định phân hạng nước mắm - Đạm amin: tổng lượng đạm nằm dạng acid amin (g/l), định giá trị dinh dưỡng nước mắm - Đạm amon: nhiều nước mắm chất lượng Ngoài nước mắm chứa

Ngày tải lên: 08/07/2016, 08:33

... vật sinh hương công nghệ sản xuất nước mắm? ?? Chương 1- TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm gắn liền với ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước,

Ngày tải lên: 29/10/2016, 20:23

... trình sản xuất nƣớc mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nƣớc mắm 1.2.2 Quy trình sản xuất 14 1.3 Quy trình sản xuất nƣớc mắm có bổ sung enzyme protease 18 thƣơng mại (quy trình sản ... a, Cá Nguyên liệu dùng để sản xuất nƣớc mắm loại cá Tuy nhiên chất lƣợng nƣớc mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nƣớc mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần ... 1.4.2.Các thành phần hóa học của nước mắm liên quan đến hương vị của nước mắm cổ truyền Nƣớc mắm không chỉ đƣợc sản xuất ở Vi t Nam mà còn sản xuất ở nhiều nƣớc khác nhau nhƣ:

Ngày tải lên: 19/12/2016, 00:02

... kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Tên loại nước mắm tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Bảng 1: Tên loại nước mắắm tỷ lệ phốắi trộn tạo sản phẩm Nước mắm Nhật ... CÔNG NGHỆ CHẾẾ BIẾẾN NƯỚC MẮẾM Mở đầầu : Nước mắắm dung dịch đạm mà chủ yếắu acid amin, tạo thành trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có cá Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước ... Lan Budu- Nước mắắm Cát Patis-Philippin Nước mắắm Phú Quốắc Hải Hình 1: Một sốắ sản phẩm nước mắắm thị trường Giá trị dinh dưỡng nước mắm Bảng 2: Thành phầần dinh dưỡng nước mắắm ( 100g nước mắắm)

Ngày tải lên: 31/03/2017, 15:24

... có nước mắm (g/l), định phân hạng nước mắm - Đạm amin: tổng lượng đạm nằm dạng amino acid (g/l), định giá trị dinh dưỡng nước mắm - Đạm amon: đạm amon nhiều nước mắm chất lượng Ngồi ra, nước mắm ... nghiệm 65 3.8 Thiết bị dùng sản xuất 66 3.9 Đánh giá chất lượng sản phẩm nước mắm chay 67 3.9.1Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm nước mắm lên men từ đậu nành 67 3.9.2 Chỉ ... mong muốn mở rộng thêm vốn kiến thức loại nước mắm đặt biệt này, hy vọng tạo sản phẩm nước mắm có chất lượng nước mắm lên men từ cá có hương vị đặc trưng sản phẩm để phục vụ cho người tiêu dùng,

Ngày tải lên: 14/05/2017, 20:19

... kiện canh tác, xuất loại bệnh gây ảnh hưởng đến tình hình sản xuất SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành Thiện GVHD: ThS Bùi Đức Chí Bảng 1.3 Tình hình sản xuất đậu nành ... Diễm Phúc Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành Thiện - GVHD: ThS Bùi Đức Chí Trích ly sản phẩm Trích ly lần thứ 1: ta nước mắm đậm màu, ngọt, chiếm khoảng 60 – 80% lượng đạm có nước mắm Trích ... lượng muối có nước mắm .73 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .76 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành Thiện GVHD: ThS Bùi Đức Chí LỜI MỞ ĐẦU Nước mắm có vai trò

Ngày tải lên: 18/03/2019, 01:52

... Ngun liệu chính dùng để ? ?sản? ?xuất? ?nước? ?mắm? ?là các loại cá. Tuy   nhiên chất lượng? ?nước? ?mắm? ?lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá. Vì thế  việc chọn cá để? ?sản? ?xuất? ?nước? ?mắm? ?là điều mà các nhà? ?sản? ?xuất? ?quan tâm.  ... những hợp chất đơn giản  như amin, amoniac, cacbonic hydrosunfua… Nước? ?mắm? ?được? ?sản? ?xuất? ?từ cá và muối khơng chỉ được sử dụng rộng  rãi   Việt Nam mà còn được  ưa chuộng tại nhiều? ?nước? ?trên thế  giới Đặc  biệt,? ?nước? ?mắm? ?được? ?sản? ?xuất? ?  hầu hết các? ?nước? ?Châu Á. Mỗi? ?nước? ?có  ...  biến khắp nơi trên tồn  quốc.? ?Nước? ?mắm? ?được? ?sản? ?xuất? ?từ cá và muối khơng chỉ được sử dụng rộng   rãi ở Việt Nam  mà hiện nay còn được ưa chuộng ở nhiều? ?nước? ?trên thế giới.  Tương tự  như ? ?nước? ?mắm? ?các? ?nước? ?trên thế

Ngày tải lên: 18/01/2020, 17:53

... công nghệ SXTP MỤC LỤC I II III TỔNG QUAN Sơ lƣợc nƣớc mắm Phân loại nƣớc mắm Thành phần hóa học 3.1 Các chất đạm 3.2 Các chất bay Bản chất trình sản xuất nƣớc mắm Các hệ enzyme vi sinh vật sản ... PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC Sản xuất nƣớc mắm phƣơng pháp hóa học 1.1 Nguyên lý 1.2 Phƣơng pháp Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp ... nghệ thực phẩm nƣớc ta đầu tƣ mở rộng sản xuất với dây chuyền cơng nghệ đại Trong có ngành công nghiệp sản xuất nƣớc mắm Trong bữa cơm gia đình Việt, chén nƣớc mắm khơng thể thiếu Hƣơng vị nồng nàn

Ngày tải lên: 01/11/2022, 19:46