cong nghe san xuat nuoc mam

... - Khối cá từ chỗ có màu hồng tươi chuyển sang màu mận đỏ cá thân đỏ, từ màu trắng chuyển sang trắng đục lờ cá thân trắng - Hương vị từ mùi nồng chuyển sang mùi trứng thối, có hiđro sunfua (H2S ... Là loại lù để kéo rút nước mắm cốt chượp chín Chượp sau thời gian chế biến năm chín đưa chuyển sang bể khác đắp sẵn lù kéo rút Nước mắm qua lù kéo rút có độ đạm cao Cách đắp: Ở đầu ống lù phía ... vô hoá đến mẫu trắng 14 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm + Mẫu vô hoá xong chuyển sang bình định mức 250 ml thêm nước cho đủ định mức lắc + Hút 10 ml cho vào bình cầu + 300 ml nước...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Kh i cá t ch có màu h ng tươi chuy n sang màu m n i v i cá thân , ho c t màu tr ng chuy n sang tr ng c l i v i cá thân tr ng - Hương v t mùi n ng chuy n sang mùi tr ng th i, có hi ro sunfua (H2S ... i lù kéo rút nư c m m c t c a chư p chín Chư p sau th i gian ch bi n m t năm ã chín c ưa chuy n sang b khác ã p s n lù kéo rút Nư c m m ã qua lù kéo rút r t có m cao Cách p: u ng lù phía thành ... tác + m t nư c + 25 ml H2SO4 + y ph u thu tinh em vô hoá n m u tr ng + M u ã vô hoá xong chuy n sang bình nh m c 250 ml thêm nư c cho nh m c r i l c u + Hút 10 ml cho vào bình c u + 300 ml nư...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... c u Hi n vi c k m tra theo c m quan c a ngư i cơng nhân v n hành N u xong m van t t phóng cháo sang thùng ng hóa, th I gian phóng cháo 10 – 15phút.Tồn b c q trình n u kéo dài 2.5 -> gi C u t ... u gián o n, ch khác P Trường Tôn Đức Thắng sản xuất acid axetic T/gian N u chín xong phóng cháo sang n i n u chín thêm v i P= 0.6 atm, o o T = 105 C, T= 55phút Sơ n u bán liên t c 1.Thùnng ch ... kiểu đồ sôi nhiệt độ 1300C – 1400C để cấu trúc phân tử tinh bột đễ bò phá vỡ Lúc tinh bột chuyển sang dạng dễ tan, hệ enzym amylase phân huỷ dễ dàng Nếu tinh bột không hồ hóa thành dạng dung dòch...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... lý 50% số chuyển sang màu vàng Thời điểm thích hợp để thu hoạch hạt đậu nành đạt đến thời kỳ chín hoàn toàn, hầu hết tất chuyển sang màu vàng, rụng, khoảng 95% số trái chuyển sang màu nâu xám ... Tiếp tục cho vào bình cất 15ml NaOH 40% toàn dung dịch chuyển sang màu xanh mạ (thêm 5ml NaOH 40% dung dịch bình chƣa chuyển hết sang màu xanh mạ) Tiến hành lắp hệ thống cất đạm, cho vào bình ... Nếu giấy qùy không đổi sang màu xanh đƣợc Ngƣng cất đạm, đợi hệ thống nguội tháo hệ thống đem rửa - Chuẩn độ: Chuẩn độ H2 SO4 dƣ bình hứng NaOH 0.1N màu tím hồng chuyển sang màu xanh mạ Ghi nhận...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:53

... http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may -san- xuat- nuoc- mamnang-suat-5-trieu-litnam-10564/ [4] Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, http://my.opera.com/Bibau/blog/lamnuocmam 31 ... [1] Quy trình sản xuất nước mắm, http://luanvan.co/luan-van/gioi-thieu-tongquat-qui-trinh -san- xuat- nuoc- mam- 3010/ [2] Quy trình sản xuất nước mắm, http://cnx.org/content/m30469/latest/ [3] Đồ án ... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối - Cách phòng chữa + Cần phải cho muối đủ + Náo đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung...

Ngày tải lên: 24/03/2014, 18:20

Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:21

... TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men 3.4 Chượp Cho muối lần Cá trộn với muối cho vào chum, vãi san phủ kín bề mặt cá Ủ kín 2-3 ngày Sau cho nước vào, mở nắp phơi nắng, tối lại ủ kín 3 QUY TRÌNH...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22

... Màu sắc từ vàng rơm hay vàng nâu chuyển sang vàng nghệ (vàng mỡ gà) Hương từ thơm đặc trưng nước mắm chuyển sang mùi khê khét Từ trạng thái suốt, chuyển sang đục mờ mờ Nếu nước mắm có màu sắc, ... 2.3: Rút nước bổi thùng trổ Bước 3: Trải cót, gài tre - Khi nước bổi chảy hết xong, tiến hành sửa sang mặt chượp cho phẳng - Dùng vỉ tre hay nứa đậy kín bề mặt thùng chượp - Gài tre: Đặt tre song ... đến tháng thứ gần đạt trạng thái cân Lượng acid amin tăng nhanh tháng đầu, tháng thứ tăng chậm - sang tháng thứ lại tiếp tục tăng nhanh lên, đến tháng thứ tốc độ lại giảm Với phương pháp cho muối...

Ngày tải lên: 17/05/2014, 14:21

... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối - Cách phòng chữa + Cần phải cho muối đủ + Náo đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... vàng, xuất mùi nước mắm rõ rệt, lúc cá “đứng mặt dầu” Màu sắc nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm Sau – 12 tháng, chượp chín hoàn toàn, chiết rút Đặc điểm phương ... amoniac thấp bị hư hỏng vi sinh vật lượng amoniac tăng nhanh Khi hư hỏng tiến triển, pH thịt chuyển sang môi trường kiềm lượng amoniac tăng lên tạo nên mùi ươn thối cá II.1.2.5 Creatine Là thành phần...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 11:10

Ngày tải lên: 09/08/2014, 12:50

... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối • Cách phòng chữa: + Cần phải cho muối đủ + Tháo trộn, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... rút: loại lù để kéo rút nước mắm cốt chướp chín Chượp sau thời gian chế biến năm chín đưa chuyển sang bể khác đắp sẵn lù kéo rút Nước mắm qua lù kéo rút gọi nước mắm cốt, độ đạm cao Cách đắp lù ... 8- 10 kg muối mùa hè 8kg muối mùa đông, sau đổ vào ang, bể hay chum sạch, thêm 2kg muối ban đầu san đổ lên mặt cá, vỗ nhẹ cho muối chặt, lấy nắp đậy kín Trong ang cá ủ kín, enzyme bắt đầu xúc...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 13:01

Ngày tải lên: 29/08/2014, 11:17

... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối - Cách phòng chữa:  Cần phải cho muối đủ  Náo đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt  Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... rút: loại lù để kéo rút nước mắm cốt chướp chín Chượp sau thời gian chế biến năm chín đưa chuyển sang bể khác đắp sẵn lù kéo rút Nước mắm qua lù kéo rút gọi nước mắm cốt, độ đạm cao Cách đắp lù ... 8- 10 kg muối mùa hè 8kg muối mùa đơng, sau đổ vào ang, bể hay chum sạch, thêm 2kg muối ban đầu san đổ lên mặt cá, vỗ nhẹ cho muối chặt, lấy nắp đậy kín Trong ang cá ủ kín, enzyme bắt đầu xúc...

Ngày tải lên: 05/09/2014, 15:58

... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hƣ thối - Cách phòng chữa:  Cần phải cho muối đủ  Náo đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chƣợp tốt  Dùng rƣợu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... loại lù để kéo rút nƣớc mắm cốt chƣớp chín Chƣợp sau thời gian chế biến năm chín đƣợc đƣa chuyển sang bể khác đắp sẵn lù kéo rút Nƣớc mắm qua lù kéo rút gọi nƣớc mắm cốt, độ đạm cao Cách đắp lù ... 8- 10 kg muối mùa hè 8kg muối mùa đơng, sau đổ vào ang, bể hay chum sạch, thêm 2kg muối ban đầu san đổ lên mặt cá, vỗ nhẹ cho muối chặt, lấy nắp đậy kín Trong ang cá đƣợc ủ kín, enzyme bắt đầu...

Ngày tải lên: 10/11/2014, 12:23

... lý 50% số chuyển sang màu vàng Thời điểm thích hợp để thu hoạch hạt đậu nành đạt đến thời kỳ chín hoàn toàn, hầu hết tất chuyển sang màu vàng, rụng, khoảng 95% số trái chuyển sang màu nâu xám ... nành Hạt đậu nành dễ bị sức nảy mầm so với lúa, bắp… Hạt bị sức nảy mầm, vỏ hạt tử diệp chuyển sang màu sậm Độ bóng vỏ hạt giảm, hạt dễ bị mốc Thời hạn cho phép bảo quản phụ thuộc vào đặc tính ... đậu nành dễ bị sức nẩy mầm so với lúa, bắp, cao lƣơng,…Hạt bị sức nẩy mầm, vỏ hạt tử diệp chuyển sang màu sậm Độ bóng vỏ hạt giảm, hạt dễ bị mốc - Thời hạn cho phép bảo quản phụ thuộc vào đặc tính...

Ngày tải lên: 21/11/2014, 02:38

... + Cần phải cho muối đủ + Khuấy đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung hòa NaHCO3 + Dùng thính để hấp phụ mùi + Chua mặn đầu tiến hành...

Ngày tải lên: 02/12/2014, 21:04

... chóng chuyển sang hư thối - Cach phòng chữa 37 + Cần phải cho muối đều và đủ + Náo đảo, phơi nắngvà kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển các acid sang dạng ester ... hè và kg muối về mùa đông, sau đó đổ vào ang, bể hay chum sạch, thêm 2kg muối ban đầu san đều phủ lên mặt cá, vỗ nhẹ cho muối chặt, lấy nắp đậy kín Trong ang, cá được ủ ... rệt lúc đó cá đã “đứng mặt dầu” Màu sắc của nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm Sau 4-5 tháng (mùa hè) kể từ bắt muối là chượp đã...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... với – 10 kg muối mùa hè kg muối mùa đông, sau đổ vào ang, bể hay chum sạch, thêm 2kg muối ban đầu san phủ lên mặt cá, vỗ nhẹ cho muối chặt, lấy nắp đậy kín • Trong ang, cá ủ kín, enzym bắt đầu xúc ... đích dùng để chiết sản phẩm thành chai nhỏ theo thể tích yêu cầu hú ý lắng c bạn c n cô cá Cảm nghe! ...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... http://luanvan.net.vn/luan-van/bao-cao-enzyme-protease-va-ung-dung-trong -san- xuat- nuoc- mam- ngan-ngay-6 3827/ - http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-ung-dung-cua-protease-trong -cong- nghe- thuc-pham-10476/ • Nguồn tài liệu -Bài ... mặn để ứng dụng sản xuất nước mắm SVTH: Trịnh Thị Ngọc, GVHD: Nguyễn Văn Lâm Cảm ơn Thầy bạn lắng nghe ! ...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:41