... trong sảnxuấtnướcmắm
Nguyễn Như Tuyết
1. Quá trình lên men (chượp) trong sảnxuấtnước
mắm.
2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sảnxuấtnước
mắm
3. Quy trình sảnxuấtnướcmắmcông ... một bát nước chấm chung
trên mâm cơm. Có nhiều loại nướcmắm khác nhau được sảnxuấttại nhiều nơi
trong nước như nướcmắm Phan Thiết, nướcmắm Phú Quốc, nướcmắm Nha
Trang, nướcmắm Cát Hải…mỗi ... TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 5
2.1. Quá trình thủy phân của cá 5
2.1.1. Bản chất của quá trình sảnxuấtnướcmắm 5
2.1.2. Enzyme 5
2.1.3. Các hệ enzyme trong sảnxuấtnướcmắm 6...
... loại. Nướcmắm nhập kho thì xuất trước.
Thường xuyên theo dõi hiện tượng thay đổi của nướcmắmđể kịp
thời xử lí.
29
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
44
CôngNghệ Lên Men CôngNghệ ... ở da,
10
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
Cứ 7 lít nướcmắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nướcmắm 8 gam
đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm.
-Muốn pha chế nướcmắm loại 3 ... hạt vừa 1.5-2.5 90
Loại hạt to 3.0-4.5 85
11
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
CHƯƠNG I:
2
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
IV. MỘT SỐ THUẬT NGỮ THƯỜNG DÙNG:
1. Chượp:
-...
... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
17
CHƯƠNG II:
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
44
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
... hoàn.
3. Nước
:
Được sử dụng trong sảnxuấtnước mắm, có thể dùng nước giếng
đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm.
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
29
...
... Trường Tôn Đức Thắng sảnxuất acid axetic
32
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Công nghệ vi sinh vật tập 2
Công nghệ vi sinh vật tập 2Công nghệ vi sinh vật tập 2
Công nghệ vi sinh vật tập ... Thắng sảnxuất acid axetic
1
PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG:
Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sảnxuất từ rất lâu đời và có ý
nghóa quan trọng trong sảnxuấtcông nghiệp, sảnxuất ... Thắng sảnxuất acid axetic
17
PHAÀN IV:
PHAÀN IV: PHAÀN IV:
PHẦN IV: Các phương pháp sảnxuất axit
Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit
Các phương pháp sản...
... chính:
loại A: sảnxuấtnướcmắmxuất khẩu.
loại B: sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1
loại C: sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.
2. Chế biến chượp thành nước mắm:
a) Nướcmắm cốt:
Chượp ... nc mắm là
1mg/l.
QUY TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚCMẮM Ở CÔNG
TY TNHH THANH HÀ:
Đóng nút sấy màng co, dán
nhãn
Chiết rót nướcmắm vào
chai
Súc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai
QUY TRÌNH SẢNXUẤT ... Nướcmắm thành phần bị đen và thối:
Chương II: QUY TRÌNH SẢNXUẤT
I. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG:
l
Thùng gỗ: đắp lù giữ cho xương cá, thịt cá
không chảy theo khi ta rút nước mắm, làm cho
nước mắm...
...
Khoa CôngNghệ Vật Liệu Công ty Casumina Tân Bình
Chương 1
TỔNG QUAN CÔNG TY
1.1.Tổng quan về công ty công nghiệp cao su Miền Nam
1.1.1. Giới thiệu về công ty :
Tên công ty :Công ty công nghiệp ...
người tiêu dùng.
Chỉ đưa vào sảnxuất nguyên liệu có chất lượng tiêu chuẩn công ty đưa ra.
Chỉ sảnxuất các sản phẩm và côngnghệ ổn định.
Chỉ xuất xưởng các sản phẩm đã được kiểm tra.
1.1.5. ... lớn .Vì vậy ngành côngnghệ cao su giữ
vai trò rất quan trọng trong đời sống xã hội
Và một trong những lĩnh vực côngnghệ quan trọng mà chúng ta cùng quan tâm là công
nghệ sảnxuất săm xe,lốp...
... Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện
22
SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc
1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sảnxuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ...
Chúng tôi chọn đềtài này với mong muốn mở rộng thêm vốn kiến thức của
mình về loại nƣớc mắm đặt biệt này, hy vọng rằng có thể tạo ra một sản phẩm nƣớc
mắm có chất lƣợng nhƣ nƣớc mắm lên men từ ... 1/15M, pH 6.2
Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện
2
SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc
CHƢƠNG 1
TỔNG QUAN
Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành...
... thép; hệ thống bơm
nước vào bồn; hệ thống bơm gạo vào thiết bị rửa và ống tháo nước ra khỏi bồn; ngoài
ĐỀ TÀI
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT
SNACK GẠO
CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SNACK GẠO
*************************************************************************** ... bán thị trường, 75% các công ty sản
xuất snack đã bày bán loại sản phẩm này trong suốt thời gian đó.
- 1997: Sự phát triển côngnghệsảnxuất gia vị để tạo ra nhiều loại sản phẩm snack
khác nhau. ...
CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SNACK GẠO
***************************************************************************
48
III.SẢN PHẨM:
1.Các dạng sản phẩm :
Các sản phẩm làm hoàn toàn từ gạo:
Sản...
... 40
o
C.
- Công nhân làm vi c trong công đo n này ph i m c đ y đ b o h lao đ ng và vệ ạ ả ặ ầ ủ ả ộ ộ ệ
sinh s ch s .ạ ẽ
Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 24
Tr ng ĐH Công ngh SGườ ... n thu n l i cho công đ anả ẩ ừ ầ ạ ề ệ ậ ợ ọ
- sau, giúp d dàng h n trong vi c tiêu th s n ph m.ễ ơ ệ ụ ả ẩ
♦ Thao tác
Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 21
Tr ng ĐH Công ngh SGườ ệ ... sauả ẩ ấ ượ ặ ấ
Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 37
Tr ng ĐH Công ngh SGườ ệ GVGD: Ths. Tr n Tr ng Vũầ ọ
B - QUY TRÌNH S N XU TẢ Ấ FILLET CÁ BA
SA
I. QUY TRÌNH
Công ngh s n xu t...
... nem không đồng đều do sảnxuất theo lối thủ công.
Dễ bị nhiễm VSV từ nguyên liệu, phụ gia, dụng cụ sản xuất, cách bao gói…
2.8. Hướng khắc phục
Tiến tới sảnxuất đại trà với quy mô công nghiệp.
Thường ... quản: 8
1.2.2.1 Trong côngnghệ thực phẩm 8
1.2.2.2 Sản phầm sữa: 8
1.2.2.3 Sảnxuất bánh mì đen: 8
1.2.2.4 Ủ thức ăn gia súc: 8
1.2.2.5 Muối chua rau quả: 9
1.2.2.6 Sảnxuất acid lactic và muối ... chức tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản
xuất.
Kiểm tra thường xuyên các cơ sở sảnxuấtđể đảm bảo chất lượng sản xuất, tránh
trường hợp sử dụng những hóa chất, phụ gia không...
... liên tục. Côngnghệ này có nhiều u
điểm nổi bật so với côngnghệ truyền thống là côngnghệ sử dụng xúc tác Ni-
Raney nh : hệ thống thiết bị nhỏ gọn, có khả năng sảnxuất cao, chi phí sản
xuất thấp, ... côngnghệ hydro hoá glucoza thành sorbitol, các nhà nghiên cứu đÃ
đề xuấtcôngnghệ nên triển khai áp dụng tại Việt Nam và các bớc tiến hành
trong quá trình phát triển côngnghệ đà nêu.
Công nghệ ... đà nêu.
Công nghệ đợc đềxuất là côngnghệ tiên tiến, sử dụng xúc tác tiên tiến,
tạo ra sản phẩm có độ sạch cao mà không cần phải qua các công đoạn xử lý
sản phẩm: côngnghệ hydro hoá sử dụng...
... liệu sảnxuất bún
- 12 -
Nguồn: Thai Food Composition Table (1999), Institute of Nutrition, Mahidol Univesity
2.1.3.1 Nước
Lượng nước ảnh hưởng đến côngnghệ bảo quản và chế biến lúa gạo. Nước ... bình thích hợp cho chế biến bún.
2.2 Nước sử dụng trong sảnxuất bún
Nước cũng là một nguyên liệu quan trong ngành sảnxuất thực phẩm. Vì thế, chất lượng
nước sử dụng cần phải được quan tâm. ...
Nghiền ướt
Tách nước
Nhào trộn
Tạo hình
Luộc
Bún tươi
Nước thường
ho
ặc n
ư
ớc ấm
Nư
ớc
Nước +
Bún quyết nhuyễn
Nư
ớc
Làm nguội
Nước
th
ải
Nư
ớc
Nước
th
ải
Nước
th
ải
...
...
- Công thức cấu tạo glucose: C
6
H
12
O
6
.
TRƯỜNG ………………….
KHOA……………………….
[\[\
Báo cáo tốt nghiệp
Đề tài:
Công nghệsảnxuất đường
Bánh kẹo - kẹo Caramel
Côngnghệ ... ngọt cao hơn, và ít có hiện
tượng kết tinh hơn. Tuy nhiên, trong côngnghệsảnxuất kẹo cứng, việc phản ứng
Côngnghệsảnxuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang ...
Côngnghệsảnxuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 21
Chương 3: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
Cùng với sự phát triền của côngnghệ thực phẩm trong...
... TRÌNH LÊN MEN
2.4.1. Lên men lactic
Trong côngnghệ vi sinh vật, nhìn chung vi khuẩn lactic đồng hình luôn chiếm
ưu thế. Tuy nhiên, trong côngnghệsảnxuất các thực phẩm lên men truyền thống ... định đến mùi vị đặc trưng cho sản phẩm lên men từ sữa.
2.4.2. Lên men ethanol
Trong côngnghệsảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa, quá trình lên men
ethanol được thực thực hiện chủ yếu bởi ... nghiệp đầu tư, sảnxuất
các sản phẩm chế biến từ cacao.
Vì vậy chúng tôi thiết ngh
ĩ, sự kết hợp giữa hai loại nguyên liệu đậu nành và
cacao để lên men Kefir sẽ tạo ra được một sản phẩm có hương...
... béo, sinh tố và muối khóang
TÀI LIỆU THAM KHẢO.
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TIỂU LUẬN
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT
NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH .
GVHD ... nhắc tới sản phẩm một số người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương
từ đậu nành. Vậy nướcmắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn
chay nhưng lại có mùi vị của nướcmắm thông ... QUAN.
1.Mục đích của nướcmắm chay:
2.Giới thiệu về nguyên liệu.
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1.Thành phần chính trong nướcmắm chay từ đậu nành.
1.1.Giới thiệu về nguyên liệu muối.
1.2 .Nước cho vào...