3 nguyễn trọng cẩn công nghệ chế biến thủy sản 1 2 nhà xuất bản nông nghiệp 1990

Báo cáo chuyên đề “độc học môi trường của chất bảo quản, làm lạnh trong quy trình công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh

Ngày tải lên : 14/12/2013, 15:06

... Thanh, NXB ĐHQGHN 15 Ngộ độc thức ăn - Đỗ Đình Địch (19 63) , Nhà xuất Y học, Hà Nội 16 Cơng nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 2) - Nguyễn Trọng, Nhà xuất Thủy sản 17 Website: 36 Báo cáo chun ... i8XFBA&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum =2& ved=0CC0Q7gEwAQ&pre v=/search%3Fq%3DNH3 %26 hl%3Dvi %26 biw%3D 128 0 %26 bih %3D675 %26 prmd%3Divns http://vietfish.org/ (Tạp chí thương mại thủy sản) http://www.fistenet.gov.vn/Portal/Default.aspx?lang=vi-VN ... động chế biến thủy sản Báo cáo chun đề “Độc học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Khái qt quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản Quy trình cơng nghệ...

39
1.5K
7

Báo cáo thực tập : Tìm hiểu về quy trình công nghệ chế biến thủy sản lạnh đông của Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng part 3 ppt

Ngày tải lên : 29/07/2014, 04:20

... g) có: 8 - 12 con/pound 16 -20 con/pound 13 - 15 con/pound 21 - 25 con/pound 26 -30 con/pound 51- 70 con/pound 31 -35 con/pound 71- 90 con/pound 36 -40 con/pound 91- 100 con/pound 41- 50 con/pound 10 0 trở lên/pound ... số hình ảnh nguyên liệu cá Hình 3. 1 Cá quéo Hình 3. 2 Cá cờ Hình 3. 3 Cá đỏ cũ 3. 2 Quy trình sản xuất tôm vỏ bỏ đầu đông lạnh 3. 2 .1 Quy trình Tôm nguyên liệu Rửa 1, bảo quản Xử lý Rửa Cân, xếp khay ... 2oC Thời gian vận chuyển không 12 Hình ảnh sản xuất cá hố nguyên đông lạnh 3. 4 Quy trình sản xuất gẹ lạnh đông 3. 4 .1 Quy trình Nguyên liệu Rửa Lột mai Đánh gạch Bấm nghệ Rửa ...

11
1.2K
2

Công nghệ chế biến thủy sản tại Cafatex

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:23

... 29 ,3 36 ,2 16 /20 18 ,5 21 , 5 21 , 6 29 ,2 21 / 25 23 , 5 26 ,0 17 ,4 21 , 5 26 /30 28 ,5 31 ,0 14 ,6 17 ,3 31/ 40 36 ,5 42, 0 10 ,8 14 ,5 41/ 50 46,5 52, 0 8,7 10 ,7 51/ 60 56,5 62, 0 7 ,3 8,6 (Nguồn: Cơng ty cổ phần thủy sản ... Tơm sú 21 , 04±0,48 1, 83 0,06 1, 91 0,05 75 ,22 ±0,55 Tơm he trắng 20 ,06±0 ,10 0, 02 0, 02 1, 41 0, 02 74,40±0 ,20 Tơm he nâu 21 , 40±0 ,20 0 ,14 ±0, 01 1, 63 0 ,20 76 ,20 ±0 ,10 Tơm hồng 17 ,10 ±0,40 0 ,39 ±0,05 1 ,30 ±0,06 ... hợp Bảng 2. 9 Tiêu chuẩn phân cỡ tơm sú ngun liệu Số / pound Số gram / Size Đầu cỡ Cuối cỡ Đầu cỡ Cuối cỡ 4/6 5,5 6,5 69,8 82, 9 6/8 7,5 8,5 53, 4 69,7 8 / 12 11 ,5 12 ,5 36 ,3 53, 3 13 / 15 14 ,0 15 ,5 29 ,3...

65
2.8K
35

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thông.

Ngày tải lên : 06/11/2012, 09:44

... Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... o TN3: 0% nước, 21 % muối o TN4: 10 % nước, 15 % muối o TN7: 20 % nước, 15 % muối o TN 12: 30 % nước, 21 % muối − So sánh thí nghiệm nhận thấy thí nghiệm 3( 0% nước, 21 % muối) đạt chất lượng hơn, sản ... cá Nước sệt Thịt cá chưa nát hoàn toàn, có Page CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Ngày 23 / 6 /2 010 TN5 TN6 Ngày 25 /6 /2 010 TN5 TN6 Ngày 27 /6 /2 010 TN5 TN6 Có màu nâu đục, độ sánh giảm ngày Có...

32
1.1K
3

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thông

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:38

... Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... o TN3: 0% nước, 21 % muối o TN4: 10 % nước, 15 % muối o TN7: 20 % nước, 15 % muối o TN 12: 30 % nước, 21 % muối − So sánh thí nghiệm nhận thấy thí nghiệm 3( 0% nước, 21 % muối) đạt chất lượng hơn, sản ... cá Nước sệt Thịt cá chưa nát hoàn toàn, có Page CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Ngày 23 / 6 /2 010 TN5 TN6 Ngày 25 /6 /2 010 TN5 TN6 Ngày 27 /6 /2 010 TN5 TN6 Có màu nâu đục, độ sánh giảm ngày Có...

32
733
0

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thống

Ngày tải lên : 19/11/2012, 15:12

... Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... o TN3: 0% nước, 21 % muối o TN4: 10 % nước, 15 % muối o TN7: 20 % nước, 15 % muối o TN 12: 30 % nước, 21 % muối − So sánh thí nghiệm nhận thấy thí nghiệm 3( 0% nước, 21 % muối) đạt chất lượng hơn, sản ... cá Nước sệt Thịt cá chưa nát hoàn toàn, có Page CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Ngày 23 / 6 /2 010 TN5 TN6 Ngày 25 /6 /2 010 TN5 TN6 Ngày 27 /6 /2 010 TN5 TN6 Có màu nâu đục, độ sánh giảm ngày Có...

32
858
0

công nghệ chế biến thủy sản - xúc sản: Surimi seafood

Ngày tải lên : 15/04/2013, 18:13

... ĐHTP3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 3. 1 Sơ đồ quy trình 10 3. 2 Thuyết minh qui trình 11 3. 2 .1 Xử lý sơ 11 3. 2. 2 Fillet 15 3. 2 .3 Rửa lần (rửa fillet) 16 3. 2. 4 ... Nhóm – ĐHTP3 TP Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2 010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com ... Cals /10 0g Nhomac169@gmail.com 11 Surimi – Surimi Seafood Nhóm – ĐHTP3 NGUYÊN LIỆU CÁ 2 .1 Nguyên liệu Thế giới [2] : tr 23 – tr 25 ; [3] : tr 35 – tr 37 Sản lượng cung cấp surimi giới từ 19 89 – 19 97...

72
794
1

Dây chuyền công nghệ chế biến thủy sản xuất khẩu

Ngày tải lên : 26/04/2013, 16:25

... =2 (3, 3 +1, 8) .1, 8 +2 .3, 3 .1, 8 =30 ,24 m Q 11 =k t F.(t -t )=0 ,16 2 .30 ,24 . (25 +35 ) =2 93, 9 (W) Q 11 =0 ,29 (KW) * Tênh Q 12 : Do t âàût nãn khäng bë bỉïc xả màût tråìi Q 12 =0 Váûy Q1=0 ,29 (KW) 5 .1. 2 Dng nhiãût ... 4.0,78 =3, 12 (KW) → Q 43= 10 00 .3, 12 = 31 20 W 5 .2. 4.4.Dng nhiãût måí cỉía Q 44 =B.F (W) B : dng nhiãût täøn tháút måí cỉía Tra bng (4-4)TL1 →B = 32 W/m2 F : Diãûn têch nãưn t F =2, 2.5,6 = 12 , 32 m → Q 44 = 32 . 12 , 32 =0 ,39 4(KW) ... 0,45t/m3 V = Tỉì [3- 1] : 10 = 22 .22 m 0,45 3. 3 .3 Diãûn têch cháút ti F= V h , m2 [3- 2] Trong âọ : h = 2, 7 : chiãưu cao cháút ti kho Tỉì [3- 2] : F = 22 ,22 = 8 ,22 96m 2, 7 3. 3.4.Ti trng trãn 1m2 diãûn têch...

107
1.1K
6

Tài liệu Tiểu luận môn Công nghệ chế biến thuỷ sản - xúc sản docx

Ngày tải lên : 14/12/2013, 16:15

... ĐHTP3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 3. 1 Sơ đồ quy trình 10 3. 2 Thuyết minh qui trình 11 3. 2 .1 Xử lý sơ 11 3. 2. 2 Fillet 15 3. 2 .3 Rửa lần (rửa fillet) 16 3. 2. 4 ... Nhóm – ĐHTP3 TP Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2 010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com ... Cals /10 0g Nhomac169@gmail.com 11 Surimi – Surimi Seafood Nhóm – ĐHTP3 NGUYÊN LIỆU CÁ 2 .1 Nguyên liệu Thế giới [2] : tr 23 – tr 25 ; [3] : tr 35 – tr 37 Sản lượng cung cấp surimi giới từ 19 89 – 19 97...

72
1.4K
0

Tài liệu Đề tài: Công nghệ chế biến thủy sản của nhà máy Hiệp Thanh doc

Ngày tải lên : 16/02/2014, 17:20

... W1 (gam) W2 (gam) % Ẩm %Dr 0. 41 63 3.65 81 1 . 12 91 78. 01 21 . 99 Lần 0.5 435 3. 5784 1. 0968 81. 77 18 . 23 Lần Mẫu Lần 0.4 426 3. 725 9 1. 1 834 77.44 22 .56 Lần 0.4690 3. 9556 1. 20 53 78.88 21 . 12 Lần 0.5058 3. 719 7 ... Lần 0. 411 4 8 .3 0.05 20 .94 13 . 41 83. 80 Lần 0.4487 8.75 0.05 20 .94 12 .96 81. 02 Lần 0.4577 9 .1 0.05 20 .94 13 . 22 82. 62 Lần 0.50 53 10 .25 0.05 20 .94 13 . 50 84 .35 Lần 0. 438 6 9 .2 0.05 20 .94 13 . 95 87 .17 Lần ... W3 (gam) % Dr % Lipid Lần 0. 511 4 0.8690 0.8655 20 .94 3. 27 Lần 0.55 13 0.8 710 0.86 93 20 .94 1. 47 Lần 0.5 035 0.8 616 0.8544 20 .94 6. 83 Lần 0.5 433 0.8 726 0.8680 20 .94 4.04 Lần 0.5509 0.8 827 0.8 733 20 .94...

45
1.4K
6

Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản pptx

Ngày tải lên : 20/03/2014, 00:20

... - 23 11 - 13 8,8 4,6 0,8 0 ,3 – 1, 4 1- 2 0,4 1, 1 2, 5 1 ,3 – 1, 8 2, 2 1, 9 54 29 - 30 0, 21 37 668 33 -67 82 10 7 1, 2 1, 2- 5 ,1 1,9 1, 5 Ốc Cua 11 - 12 16 0 ,3- 0,7 1, 5 3, 9-8 ,3 1, 5 – 4 ,3 - 13 1 0 -16 60 40 51- 1 21 0 - 1. 1 .2 ... đới - 24 - 35 9- 15 7- 10 - 31 - 22 10 - 28 - 28 16 - 19 - 21 16 - 35 21 - 26 21 - 24 - 21 21 - 18 21 - 24 - 19 14 - 18 2- 6 - 12 3- 8 - 17 12 - 13 - 11 - 17 Béo vừa Béo vừa Béo vừa Béo Béo - 16 - ... 1. 20 0 75

115
1.5K
16

Giáo trình: Công nghệ chế biến thủy sản doc

Ngày tải lên : 19/06/2014, 16:20

... - 23 11 - 13 8,8 4,6 0,8 0 ,3 – 1, 4 1- 2 0,4 1, 1 2, 5 1 ,3 – 1, 8 2, 2 1, 9 54 29 - 30 0, 21 37 668 33 -67 82 10 7 1, 2 1, 2- 5 ,1 1,9 1, 5 Ốc Cua 11 - 12 16 0 ,3- 0,7 1, 5 3, 9-8 ,3 1, 5 – 4 ,3 - 13 1 0 -16 60 40 51- 1 21 0 - 1. 1 .2 ... đới - 24 - 35 9- 15 7- 10 - 31 - 22 10 - 28 - 28 16 - 19 - 21 16 - 35 21 - 26 21 - 24 - 21 21 - 18 21 - 24 - 19 14 - 18 2- 6 - 12 3- 8 - 17 12 - 13 - 11 - 17 Béo vừa Béo vừa Béo vừa Béo Béo - 16 - ... 1. 20 0 75

115
953
4

Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 15/07/2014, 12:37

... (mg /10 0g) Lipid Tro Ca P Fe A B1 - - B2 PP - - 47,5 L nn c 37 ,5 0,7 15 6 0,4 60,9 16 ,5 21 , 5 1, 1 17 8 1, 5 0, 01 0, 53 0 ,2 2,7 73 L n (1/ 2 n c) 14 ,5 19 - - - - - - - Trong s n xu t l p xư ngTh t thành ph ... Surimi Báo cáo thí nghi m công ngh th c ph m GVHD Nguy n Ti n L c 2. 2 Thuy t minh quy trình 2. 2 .1 X lý M c ích: làm s ch, lo i b quan n i t ng, v y, uôi… Th c hi n: • • • 2. 2 .2 R Gi t cá, c t mang, ... v 30 phút Thông s trình ph i tr n sau: STT Tên gia v , nguy n li u S lư ng Th t xay nhuy n 400g N m mèo 10 0g Hành tím 15 g Nư c m m 15 g Tiêu T l 10 g mu ng cà phê ng 15 g 3% B t ng t 5g 1% Mu i 10 g...

34
1.3K
11

Báo cáo thực tập : Tìm hiểu về quy trình công nghệ chế biến thủy sản lạnh đông của Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng part 4 potx

Ngày tải lên : 29/07/2014, 04:20

... đông loại Bảng 3. 2 STT Pk (Áp suất đẩy) Po (Áp suất hút) To (Nhiệt độ làm Kg/cm3 Kg/cm3 lạnh) 0C Kho 15 -15 ,5 -20 Kho 14 ,14 ,2 -20 Kho 15 -15 ,2 -20 Kho 14 -20 Chương IV: Tìm Hiểu Những ... đeo găng tay sau đeo găng tay 4 .2 Một số thiết bị sử dụng công ty 4 .2 .1. Máy đá vảy 1) Cấu tạo máy đá vảy Hình : Cấu tạo máy đá vảy 1: Khung đế 2: Vỏ cách nhiệt 3: Dao gạt đá 4: Hộp giảm tốc 5: ... với sản phẩm c) C ấu tạo Kho Lớp cách nhiệt Ống dẫn tác nhân lạnh Đèn thắp sáng Đế Buồng sản phẩm Quạt gió Hệ thống lạnh Một số hình ảnh hoạt động chế biến công ty 1/ Phân xưởng bao gói 2/ Phân...

11
1.1K
1

Báo cáo thực tập : Tìm hiểu về quy trình công nghệ chế biến thủy sản lạnh đông của Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng part 2 ppt

Ngày tải lên : 29/07/2014, 04:20

... 50-80, 80 -10 0, 10 0 -15 0, 15 0 -20 0, 20 0 -30 0, 30 0Up (Đơn vị tính gam/ miếng) Nhiệt độ bảo quản thành phẩm : 10 C - 40C 11 / Rửa Rửa chất bẩn, vết máu, nhớt cá Trong rửa phải khuấy đảo nhẹ Sau 10 lần rửa ... thủng bụng không vượt % tổng số 2 .3. 3 Phương pháp bảo quản nguyên liệu Bảo quản nguyên liệu Thủy Sản khâu quan trọng trình chế biến Nguyên liệu thủy sản dễ bị ươn thối, biến chất không làm giảm thấp ... hỏng cách làm trở lại tốt sản phẩm chế biến chất lượng giữ nguyên liệu tươi công việc tiên công nghệ chế biến Phương pháp bảo quản nguyên liệu công ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng chủ yếu dựa vào...

11
1.2K
0

Báo cáo thực tập : Tìm hiểu về quy trình công nghệ chế biến thủy sản lạnh đông của Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng part 1 pdf

Ngày tải lên : 29/07/2014, 04:20

... 84. 511 39 16 664 /39 16 665 Email: hau@tqttimber.com Fax: 84. 511 38 314 93 Giám đốc: Ông Trần Hữu Hậu - Chủ tịch HĐQT Lĩnh vực sản xuất/ kinh doanh : Khai thác, chế biến xuất thuỷ sản Sản phẩm xuất ... chất lượng sản phẩm 1 .3 Cơ cấu tổ chức sản xuất máy quản lý Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng 1 .3. 1 Cơ cấu tổ chức sản xuất công ty Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng Bộ phận sản xuất phụ trợ Bộ phận ... xưởng sản xuất nước đá Bộ phận sản xuất Phân xưởng điện Bộ phận phục vụ sản xuất Phân xưởng chế biến hàng Bộ phận phục vụ sản xuất Chức nhiệm vụ phận - Bộ phận sản xuất gồm: phân xưởng chế biến...

11
1.3K
3

Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản docx

Ngày tải lên : 13/08/2014, 07:22

... - 23 11 - 13 8,8 4,6 0,8 0 ,3 – 1, 4 1- 2 0,4 1, 1 2, 5 1 ,3 – 1, 8 2, 2 1, 9 54 29 - 30 0, 21 37 668 33 -67 82 10 7 1, 2 1, 2- 5 ,1 1,9 1, 5 Ốc Cua 11 - 12 16 0 ,3- 0,7 1, 5 3, 9-8 ,3 1, 5 – 4 ,3 - 13 1 0 -16 60 40 51- 1 21 0 ... 1. 20 0 75

30
570
1

Đánh giá trình độ công nghệ chế biến thủy sản xuất khẩu tỉnh Khánh Hòa

Ngày tải lên : 23/08/2014, 09:15

82
524
0

chuyên đề công nghệ chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 07/10/2014, 17:44

... composition of fish Min Max 14 :0 16 :0 10 19 16 :1 11 18:0 18 :1 28 18 :2 18 :3 18 :4 20 :1 13 20 :2 0 ,2 0,6 20 :4 20 :5 18 22 :1 21 22 :5 22 :6 13 Classifying Fish based on % Fat • Fatty fish: 9 -25 % fat in flesh – ... vỏ nên dễ lột SỰ BIẾN ĐỔI ATP SAU KHI CHẾT ATP ADP AMP H2O IMP + NH3 H2O Inosine + photphat Pi Hypoxanthine + ribose H2O + O2 Xanthine + H2O2 H2O + O2 Uric acid + H2O2 ribose -1- photphat ribose-5-photphat ... contractions  Slows chemical reactions (enzymatic degradation)  Slows microbe growth 30 25 20 15 10 25 oC 9oC 1oC 0 10 20 30 40 50 Time After Death (hous) Cooling can be an effective means of extending...

96
694
0

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN SÚC SẢN Công Nghệ Chế Biến Thủy SảnSúc Sản

Ngày tải lên : 24/11/2014, 08:39

... (ISO 31 00 – 1: 19 91) TCVN 4 833 – : 20 02 (ISO 31 00 - 1: 19 88) Công Nghệ Đồ Hộp 27 Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản- Súc Sản GVHD Th.S Lê Văn Nhất Hoài - Thử định tính dihydro sulphua (H2S) theo TCVN 36 99 ... định pH theo TCVN 4 835 : 20 02 (ISO 2 917 : 19 99) Công Nghệ Đồ Hộp 22 Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản- Súc Sản GVHD Th.S Lê Văn Nhất Hoài - Xác định hàm lượng chì theo TCVN 515 1 : 19 90 - Xác định hàm ... hộp nhà sản xuất cán gân thêm để tăng độ cứng vững chịu áp lực thân hộp Công Nghệ Đồ Hộp 14 Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản- Súc Sản GVHD Th.S Lê Văn Nhất Hoài 1. 6 .2. 2 Bao bì thủy tinh 1. 6 .2. 2 .1 Ưu,nhược...

139
1.4K
0