CHƯƠNG 9 VĂN HÓA ẨM THỰC CHÂ UÁ
9.5.6.1. Đặc điểm ẩm thực
Malaysia là một đất nước có nền văn hóa đa dạng vì người dân sống ở đây chủ yếu là sự kết hợp của ba cộng đồng người đó là Ấn Độ, Trung Hoa, Mã Lai. Ẩm thực Malaysia là sự pha trộn độc đáo của các cộng đồng dân tộc khác nhau nên từ lâu nền văn hóa ẩm thực Malaysia đã rất phong phú. Đó là sự kết hợp hài hòa giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Ấn Độ. Thế nên, những món ăn truyền thống nơi đây khơng chỉ đa dạng về màu sắc mà còn phong phú về hương vị, từng hương vị riêng hòa lẫn với nhau tạo nên những món ăn truyền thống đặc biệt, đa dạng cả về màu sắc lẫn hương vị.
116 Malaysia là một đất nước Hồi giáo chính thống nên việc ăn uống ở Malaysia cũng có một số khắt khe như khơng được ăn thịt heo và một số gia vị cũng như tập tục khác nhưng khơng phải vì vậy mà món ăn ở Malaysia kém phần phong phú. Những món ăn ở đây chủ yếu được chế biến từ các loại thịt bò, dê, cá và một nét đặc trưng nhất chỉ sử dụng những nguyên liệu cịn tươi sống vì vậy vấn đề ngộ độc thực phẩm ở nơi đây rất ít. Sau đây là một số nguyên liệu và gia vị chính được sử dụng trong các món ăn của người Malaysia:
Cơm dừa: Dừa là nguyên liệu thường dùng để chế biến các món ăn ch nh của người Malaysia. Người ta bỏ nước dừa đi, dùng một con dao cứng để nạo lấy cơm dừa. Cơm dừa có bán ở tất cả các chợ và siêu thị của người Malaysia.
Nước cốt dừa: Nước cốt dừa là sự kết hợp giữa cơm dừa với nước để tạo thành một hỗn hợp được gọi là nước cốt dừa. Người ta chế biến nước cốt dừa bằng cách pha cơm dừa với nước, sau đó vắt lấy nước cốt. Tại Malaysia, bạn cũng có thể mua nước cốt dừa có s n tại siêu thị hoặc chợ.
Ớt cay khô: Ớt Malaysia dài từ 5-8cm, màu đó tươi. Ớt khơ có vị cay dịu, khơng gắt so với ớt tươi và nhiều hương thơm.
Củ riềng nếp: Củ riềng nếp dày, màu trắng hồng, có vị thơm đặc biệt, hồn tồn khơng giống vị cay của ớt hoặc gừng. Mùi thơm này khiến các món ăn có vị đậm đà hơn. Người ta thường băm nhỏ riềng làm gia vị để chế biến các món ăn.
Sả: Một loại cây có mùi thơm, có màu hơi vàng. Người Malaysia thường băm nhỏ loại cây này hoặc nghiền thành bột để làm gia vị cho món ăn. Với các món ăn có sả, người ta còn cho thêm ớt, tạo nên mùi vị rất đặc trưng.
Đường thốt nốt: Đường của người Malaysia được chiết xuất từ cây thốt nốt, sau đó được nấu thành miếng. Những miếng đường này thường có màu nâu sáng.
Nước xốt tôm: Được làm từ tơm phơi khơ, sau đó lên men, tạo thành một loại nước xốt hăng và cay, nước xốt tôm được dùng nhiều cho các món ăn của người Malaysia.
Trái me: Loại me chín có vị ngọt, mềm và nhão được dùng để chế biến các món ăn của người Malaysia. Me được gói lại thành từng tảng. Người ta trộn chúng với nước, đun sôi lên, lấy nước cốt để cho vào các món ăn.