CHƯƠNG 10: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA KHU VỰC CHÂU ÂU VÀ CHÂU MỸ
10.2.7 Tập quán và khẩu vị ăn uống của Canada
10.2.7.1. Điều kiện tự nhiên
Canada nằm ở miền Bắc lục địa Bắc Mỹ, giáp bang Alaska (Hoa Kỳ), Bắc Băng Dương, Đại Tây Dương, là nước lớn thứ hai trên thế giới (sau Nga), có vị trí chiến lược giữa Nga và Mỹ qua tuyến đường cực Bắc; toạ độ 60000 vĩ bắc, 95000 kinh tây; diện tích 9.976.140 km2.
Khí hậu Canada đa dạng từ ôn đới ở phía nam tới cận bắc cực và bắc cực ở phía bắc. Nhiệt độ trung bình tháng 1: -35°C ở phía bắc, 4°C ở phía Nam, tháng 7: 21°C ở phía Nam, 4°C ở phía bắc. Lượng mưa trung bình: 1.259 mm ở vùng Alaska và 2.500 mm ở vùng ven Thái Bình Dương. Canada có bốn mùa rõ rệt, đặc biệt ở các vùng dân cư đông dọc biên giới Mỹ. Nhiệt độ mùa hè vào ban ngày có thể lên 35°C và cao hơn, trong khi mùa đông nhiệt độ có thể giảm xuống -25°C. Nhiệt độ ơn hồ vào mùa xuân và mùa thu. Đây cũng là thời điểm lý tưởng nhất để đi du lịch Canada. Đối với dân cư vùng nhiệt đới, thời điểm tốt nhất để đến Canada là mùa hè, bởi nhiệt độ nhẹ nhàng, dễ chịu. Mùa đơng chỉ thích hợp với các hoạt động trượt tuyết.
10.2.7.1. Điều kiện lịch sử, văn hóa, kinh tế
Lịch sử
Canada chịu ảnh hưởng khá nhiều của văn hoá và truyền thống của nước Anh, nước Pháp và cả thổ dân bản địa. Thông qua ngôn ngữ, nghệ thuật và âm nhạc, các dân tộc thổ dân tiếp tục có ảnh hưởng đến bản sắc Canada. Và điệu nhảy T’sasala truyền thống chính là một trong những nét văn hoá nổi tiếng của Canada. Từ những đứa trẻ nhỏ cũng đã được luyện tập và biểu diễn điệu nhảy hoang dã này. Người Canada rất lịch thiệp và nhẹ nhàng trong giao tiếp. Ở đây, câu “Xin lỗi” được sử dụng rất thường xuyên. Bên cạnh đó, người Canada có thể nhanh chóng chuyển sang gọi bạn bằng tên, chứ khơng gọi theo họ của bạn, song điều đó chỉ báo hiệu họ đã tăng thêm phần cởi mở.
Canada là quốc gia của dân nhập cư, lại có truyền thống và chính sách khuyến khích sự đa dạng văn hố. Vì vậy, hầu hết các loại thức ăn đặc thù của các dân tộc đều có ở Canada.
Văn hóa
Một văn hố đặc trưng khác nữa ở vùng đất này đó là quy định cấm hút thuốc trong nhà hàng, văn phịng, cơ sở cơng cộng. Do vậy những ai muốn hút thuốc lá phải ra ngồi trời dù cho thời tiết lúc đó giá rét hay mưa gió. Đồng thời ở đây cũng có những quy định rất nghiêm ngặt trong cả việc bán rượu và uống rượu. Đa phần người Canada thường khơng uống đồ uống có cồn vào bữa ăn trưa, bữa tối nếu có thì nhiều lắm cũng chỉ một cốc rượu vang. Quebec lại là nơi mang đậm nét bản sắc văn gố của người nói tiếng Pháp, phân biệt văn hoá với Canada Anh ngữ. Sản phẩm văn hoá Canada được ưa chuộng tại nhiều quốc gia. Mặc dù Canada chịu ảnh hưởng bởi nền văn hoá nguyên thuỷ và truyền thống của Anh, Pháp, song ngôn ngữ, nghệ thuật, âm nhạc của họ vẫn có những
142 bản sắc riêng rõ nét. Nền công nghiệp âm nhạc Canada được sản xuất bởi các nhà soạn nhạc, các nhạc sỹ và các đoàn nhạc danh tiếng. Vì thế, nhiều sản phẩm văn hoá của Canada đã rất thành công ở Mỹ và khắp các quốc gia trên thế giới. Biểu tượng của Canada là lá phong, tượng trưng cho sức mạnh, văn hoá và lịch sử lâu đời của quốc gia này. Lá phong được chính thức coi là biểu tượng của Canada từ đầu thế kỷ XVIII. Sau đó nó xuất hiện rộng rãi trên quốc kỳ, đồng xu và cả huy chương của Canada. Các biểu tượng khác của quốc gia này cũng khá nổi tiếng là con hải ly, con ngỗng Canada, vương miện, cột gỗ...
Canada là quốc gia đa văn hoá, đa sắc tộc, và có chính sách thúc đẩy, duy trì sự đa văn hố này. Tuy nhiên tồn bộ đất nước Canada vẫn là một bức tranh văn hố hồn chỉnh, là sự tập hợp các tơn giáo, tín ngưỡng và các tiểu văn hố dân tộc. Hầu như tất cả các tín ngưỡng đều xuất hiện tại Canada. (Đạo Thiên Chúa:47%, Đạo Tin Lành: 29%, Anh giáo: 18%). Hiến chương Canada về quyền lợi và sự tự do đảm bảo cho cơng dân tự do theo tơn giáo của mình. Điều đó cũng có nghĩa là bạn phải tơn trọng cả tín ngưỡng của những người khác nữa. Một số người đến Canada nhưng lại giữ thái độ căm thù, hay bài trừ một chủng tộc hay sắc tộc nhất định, nhưng điều này không được cho phép tại Canada. Mỗi người đều có quyền gìn giữ văn hố riêng của họ và chúng ta phải tơn trọng điều đó.
Hai ngơn ngữ được sử dụng phổ biến nhất ở Canada là tiếng Anh và tiếng Pháp. Gần 60% người dân của quốc gia này sử dụng tiếng Anh là tiếng mẹ đẻ; tiếng Pháp được sử dụng bởi 22% dân số. Đại đa số người nói tiếng Pháp sống tại bang Quebec, tiếp đến là bang Ontario, New Brunswick và Manktoba. Bên cạnh đó, một số ngơn ngữ của các thổ dân cũng được xem là ngơn ngữ chính thức tại các lãnh thỗ tự trị.
Kinh tế
Canada có nguồn gốc tài nguyên thiên nhiên phong phú, đất đai rộng lớn, thuộc nhóm các nước cơng nghiệp phát triển (G7). Ngành khai thác khoáng sản và dịch vụ đã biến nước này từ nước nông nghiệp thành nước công nghiệp hiện đại. Hiện nay, tăng trưởng hàng năm của Canada đạt mức 3% thất nghiệp thấp, lực lượng lao động lành nghề, công nghệ sản xuất tiên tiến, Canada đang hướng tới một xã hội thông tin trên cơ sở hạ tầng hiện đại.