CHƯƠNG 10: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA KHU VỰC CHÂU ÂU VÀ CHÂU MỸ
10.2.7.2 Tập quán và khẩu vị ăn
Được mệnh danh là đất nước cây lá phong được thiên nhiên ban tặng nhiều lợi thế, Canada khá nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng và độc đáo được hình thành với sự giao thoa về văn hố giữa người bản địa với người Pháp, Anh. Do đó, nền văn hố nước này vô cùng đa dạng, phong phú. Đa số những món ăn của người dân Canada đều khác mhau tuỳ vùng và phần lớn chịu ảnh hưởng của truyền thống gia đình và lễ hội. Do dọc theo bờ biển Đại Tây Dương phổ biến hải sản và những món ăn có nguồn gốc từ văn hoá Anh ngoại trừ vùng Quebec, hầu hết các món ăn đều mang đậm phong cách của Pháp. Canada cũng có những món ăn đặc trưng như siro và sản phẩm từ cây phong. Một khía cạnh khác, ẩm thực Canada phong phú bởi thành phần nguyên liệu chế biến món ăn, thức uống
143 có khắp nơi trên đất nước Canada. Mỗi vùng có lịch sử riêng, những nguyên liệu riêng, cũng như cách sử dụng riêng cho những nguyên liệu phổ biến. Những nguyên liệu và cách sử dụng này, góp phần tạo nên một món ăn đặc sắc, đặc trưng cho vùng đất đó. Mỗi món ăn nơi đây chứa đựng cái tình, cái chất của những con người Canada và nguồn nguyên liệu phong phú do thiên nhiên ban tặng. Trong quá trình hội nhập đất nước, cư dân từ các vùng trên thế giới đến định cư ở Canada đều mang theo những tinh hoa văn hố, trong đó các món ăn đặc sản quê hương của họ và qua quá trình giao lưu, sự biến tấu ẩm thực đã ghi danh các món ăn đặc sắc của dân tộc khác vào sổ sách những món ăn ở Canada. Chính yếu tố này đã giúp ẩm thực Canada ngày càng thêm đa dạng, phong phú và xuất hiện nhiều món ăn mới trong kho tàng ẩm thực quốc gia. Món ăn khoai tây nổi tiếng và tôm hùm đút lị Prince Edvvard Island, món chân hải cẩu của Newfoundland, phơmai kiểu truyền thống oka, thịt bị Alberta, bánh Nanaimo và cá hồi nướng trên tấm gỗ tuyết tùng của British Columbia, ốc vòi voi... là những đặc sản nổi tiếng của từng vùng ở Canada.
10.2.7.3. Tập quán và khẩu vị uống
Thức uống người Canada phổ biến giống như các quốc gia trên thế giới như: trà, cà phê, nước ép trái cây, sản phẩm thức uống từ sơcla, nước ngọt có ga, bia, rượu và nước tinh khiết. Người dân Canada thích uống rượu vang trong mỗi bữa ăn. Rượu vang đá (ice wine) được chế biến từ quả nho được để đóng băng ngay trên giàn một cách tự nhiên, ở nhiệt độ -13 đến -10°C sau đó được hái cẩn thận bằng tay, ép lấy nước khi nồng độ đường và axit trong quả nho tập trung cao nhất. Nước ép quả thu được tương đương 1/5 so với ép nho tươi sau khi thu hoạch. Từ đây, lý giải loại rượu vang đá có giá cao hơn các loại rượu vang khác. Rượu vang đá có chất lượng và sự kỳ diệu không loại rượu nào bằng. Sự thanh nhã này đưa thương hiệu rượu vang đá đã thành thức uống đặc sản của “xứ sở lá phong”.