CHƯƠNG 10: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA KHU VỰC CHÂU ÂU VÀ CHÂU MỸ
10.1.1.2. Phương pháp chế biến món ăn Nguyên liệu
nấu nhất. Người đầu bếp có thể kết hợp một hoặc nhiều loại nguyên liệu với nhau tùy thuộc vào độ đơn giản hay phức tạp của món ăn. Ví dụ khi làm nhân của bánh hamburger, thông thường người ta thường chỉ sử dụng thịt bò xay, tuy nhiên ở một số nơi, lại kết hợp thịt bò xay với thịt heo, hoặc với thịt gà. Điều này làm cho nhân của hamburger mềm hơn, mọng nước hơn, khi nướng sẽ không quá khô, điều này cũng tùy thuộc vào sở thích, khẩu vị của người nấu. Khác với người châu Á, người Âu- Mỹ không bao giờ ăn thịt mèo, thịt chó, thịt chim bồ câu hoặc các con vật cưng khác,… Ngồi ra, họ cũng ít khi dùng các sản phẩm lên men như: tương, mắm, rau quả muối chua…
10.1.1.2. Phương pháp chế biến món ăn Nguyên liệu Nguyên liệu
Các món ăn phương Tây có một sự cầu kỳ nhất định, từ trong cách nấu, cách chọn nguyên liệu cho đến cách dùng gia vị. Ở phương Tây, nấu ăn là cả một nghệ thuật, một sự tôn trọng nhất định mà người nấu dành cho món ăn của mình. Người phương Tây có rất nhiều cách để chế biến thực phẩm, đơn giản cũng có, cầu kỳ cũng có. Mỗi cách chế biến lại tạo nên một nét riêng, cổ điển, tinh tế trong từng món ăn. Họ chăm chút cho món ăn trong từng nhiệt độ, độ ẩm. Chẳng hạn như món bị beefsteak là một ví dụ điển hình, bao nhiêu độ để có thể có một miếng bị vừa chín tới, bao nhiêu độ sẽ có một miếng bị chín tái… Họ cũng thường kết hợp nhiều phương pháp chế biến trong một món ăn… Họ tạo ra
123 nhiều món ăn rất ngon, khác nhau và rất phong phú nhưng phổ biến nhất là các món quay, nướng, rán, om hầm, bỏ lị, hấp,… Họt ít món nấu, xào. Các món ăn của người Âu- Mỹ thường có vị ngọt đậm tự nhiên của xương, thịt, rau củ, thực phẩm, không bao giờ họ dùng bột ngọt hay bột nêm để làm tăng vị ngọt của món ăn. Món ăn có độ mặn thấp, ít muối, nổi mùi thơm thực phẩm và các gia vị tự nhiên của rượu.
Gia vị:
Trong cách chế biến món ăn, người Âu – Mỹ sử dụng rất nhiều loại gia vị khác nhau. Thơng thường, trong các món ăn phương Tây, người ta chỉ sử dụng 2 gia vị chính trong món ăn của mình tiêu xay và muối. Đây là hai nguyên liệu cơ bản và phổ biến trong các món ăn phương Tây. Họ không sử dụng quá nhiều loại gia vị như người phương Đơng, vì họ tin rằng, việc sử dụng quá nhiều nguyên liệu sẽ làm mất đi bản chất, thậm chí là hương vị của món ăn. Tuy nhiên khái niệm này cũng đang dần thay đổi khi mà các món ăn phương Đơng cũng dần được người phương Tây tiếp nhận nồng hậu. Ví dụ cụ thể là họ đã biết sử dụng một loại gia vị của các nước châu Á như nước mắm của Việt Nam, hay loại bột ngũ vị hương thơm nồng của người Trung Hoa, hay hạt thì là của Ai Cập, tiêu cay của Tứ Xuyên…