CHƯƠNG 10: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA KHU VỰC CHÂU ÂU VÀ CHÂU MỸ
10.1.1.4 Ứng xửtrong ăn uống Trước khi bắt đầu bữa ăn:
Trước khi bắt đầu bữa ăn:
- Chào hỏi: Tại bàn ăn theo kiểu phương Tây, khi chào người khác cùng bàn, người dự tiệc phải luôn ở tư thế đứng, lịch sự bắt tay người khác và chắc chắn đã bắt tay đủ hết mọi người trong bàn, dù là người nhỏ hơn hay đã quá thân thiết. Chủ động kéo ghế giúp khi có phụ nữ cùng đến ngồi trong bàn.
- Gọi món: Chủ tiệc thường là người gọi món ăn, trừ trường hợp chủ tiệc đề nghị khách mời gọi thay. Tuy nhiên, người gọi cũng nên hỏi ý kiến khách và ý kiến của nhà hàng về các món ăn trước khi gọi.
Khi bắt đầu bữa ăn:
- Dùng món: Người trong bàn chỉ được bắt đầu ăn sau khi nhân viên đã dọn ra đủ cho tất cả mọi người, cũng như chủ tiệc đã lên tiếng mời dùng món; chỉ đưa thức ăn từ đĩa lên miệng chứ tuyệt đối không đưa miệng lại gần thức ăn, miệng ngậm lại khi nhai, cắt miếng nào ăn miếng đó, một lần ăn chỉ được cắt một miếng, ăn nữa thì cắt nữa, chỉ cắt và ăn miếng nhỏ, tránh trường hợp ăn miếng quá to gây khó khăn trong lúc nói chuyện với khách vì phải nhai lâu hoặc mắc nghẹn.
- Khăn ăn: Chỉ được đặt khăn ăn vào lịng mình khi người khách cuối cùng đã ngồi thoải mái vào bàn tiệc. Dùng tay nhẹ nhàng, từ tốn mở khăn ăn, đặt phần góc xếp của khăn hướng vào mình. Đặt khăn ăn bên phải dĩa của mình khi ăn xong hoặc đặt lên ghế ngồi của mình nếu có việc phải rời đi và sẽ tiếp tục quay lại dùng bữa. Không được: cầm và giũ để mở khăn ăn; khơng dùng khăn ăn để lau mặt (chỉ dùng nó để thấm vào chỗ dơ trên miệng) – không nhặt khăn lên khi khăn rơi xuống sàn (hãy nhờ nhân viên mang một chiếc khăn mới tới để thay)
- Sử dụng các dụng cụ ăn uống:
Các vật dụng như dao, nĩa, muỗng, dĩa, ly thường được setup sẵn, đầy đủ cho từng món ăn trên bàn tiệc. Thực hiện setup theo nguyên tắc từ ngoài vào trong, nghĩa là dụng cụ của món ăn nào được phục vụ trước thì đặt phía ngồi.
Khi ăn, không để dao, nĩa, muỗng đã dùng chạm vào mặt bàn; không cầm chúng mãi trong tay mà đặt lên dĩa sau khi đã đưa thức ăn vào miệng, khi nào muốn ăn nữa thì hãy cầm lên. Không nhặt dao, nĩa, muỗng lên nếu sơ ý làm chúng rơi xuống sàn, hãy nhờ nhân viên mang cái sạch ra thay.
127 Từ xưa, người châu Âu dùng bàn để ngồi ăn. Người có vị trí cao nhất trong bữa ăn (chủ gia đình, chủ tiệc…) bao giờ cũng được ưu tiên ngồi ở vị trí trang trọng nhất và ln được chú ý để tiếp thức ăn, đồ uống đầu tiên.