CHƯƠNG 10: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA KHU VỰC CHÂU ÂU VÀ CHÂU MỸ
10.2.3 Tập quán và khẩu vị ăn uống của Đức
10.2.3.1. Điều kiện tự nhiên
Nước Đức nằm ở trung tâm Châu Âu, có diện tích khoảng 357.000 km3, từ biển Bắc và biển Baltic ở phía Bắc cho đến dãy Alpes ở phía nam. Đức là nước rất giàu tài nguyên nhưng không đủ để phát triển kinh tế. Do khí hậu Đại Tây Dương mát mẻ về mùa hè và quanh năm có mưa nên Đức có hai mùa rõ rệt : mùa đơng và mùa hè, điều kiện tự nhiên thuận lợi cho phát triển nông nghiệp.
10.2.3.2. Điều kiện lịch sử, văn hóa, kinh tế
Lịch sử
Từ năm 1871, nước Đức lần đầu tiên mới được thống nhất nhưng lịch sử dân tộc Đức thì lâu dài hơn rất nhiều. Nền văn hóa của Đức là một bộ phận trong văn hóa châu Âu và phương Tây, Beethoven, Goethe, Frued, Marx… là một trong số những con người của nước Đức có ảnh hưởng sâu sắc đến các thế hệ nhạc sĩ, nhà văn, nhà triết học và tư tưởng chính trị trên khắp thế giới.
Văn hóa
Nhà nước Đức là một nhà nước thế tục, nhưng quyền tự do tín ngưỡng được hiến pháp đảm bảo và hoạt động tôn giáo được tài trợ bằng một khoản thuế đóng góp tự nguyện cho nhà thờ. Khoảng 50% dân số Tây Đức cũ theo đạo Thiên Chúa, một nửa theo Tin Lành, một nửa theo Công giáo. Đông Đức cũ cũng đảm bảo quyền tự do tín ngưỡng khoảng 80% dân số theo đạo Tin Lành, cịn lại là Cơng giáo.
Chủ nhật là ngày nghỉ, các cửa tiệm đóng cửa. Ở một số nơi thậm chí có quy định cấm người dân khơng được giặt giũ và phơi quần áo vào ngày nghỉ.
Kinh tế
Đức là một cường quốc công nghiệp đứng hàng đầu châu Âu, thứ ba thế giới là nước có tốc độ phát triển kinh tế cao. Dân số tương đối đơng (82 triệu người), có đội ngũ
134 cán bộ khoa học kỹ thuật và công nhân lành nghề đông và mạnh. Ngước Đức rất ưa sự chính xác về thời gian, tính khoa học, quy củ trong cơng việc và trong cả bữa ăn.
10.2.3.2 Tập quán và khẩu vị ăn uống
Tập quán và khẩu vị trong ăn
Bữa ăn sáng là bữa ăn rất quan trọng đối với họ và được coi là bữa hoàng đế. Trong bữa ăn này, họ ăn nhiều món như là bữa ăn chính: một bữa điểm tâm đầy đủ gồm có bánh mì, xúc xích salami Ý, thịt nguội, cùng với phơ mai và có thể thêm một ít làm đồ ăn ngọt, chiều với cà phê, trà hay nước trái cây. Hầu hết các gia đình thường ăn bánh mì sừng bị mới ra lị, mứt và bơ để bắt đầu một ngày bình thường.
Bữa ăn trưa là bữa ăn chính trong ngày, gồm thịt nấu với rau, được ăn trong khoảng thời gian từ 11h30’ trưa đến 2h chiều, hay vào lúc trẻ em tan trường. Cha mẹ đi làm thường có bữa ăn nóng ở căng - tin văn phịng hay ở tiệm ăn gần đó.
Bữa ăn chiều thường là nhẹ bụng. Ở miền Nam, bữa chiều thường có món xúc xích nóng, một ít sà lách, khoai tây và súp, ở miền Bắc thịt nguội, phô mai và xà lách.
Đồ ăn ở Đức vô cùng phong phú, đa số được trồng hay được sản xuất tại nhà; đồ ăn được chế biến từ sự kết hợp giữa thịt (thịt bê, thịt lợn) ướp nhiều gia vị (mù tạt, bột cari…) với cá muối kèm với rau… Các món ăn của Đức đều là các món ăn có nhân thịt băm được làm dàn mỏng khơng viên trịn, sử dụng nhiều loại xúc xích, lạp sườn làm từ các loại thịt đại gia súc. Họ thường sử dụng nhiều bột nhào và bắp cải hơn hẳn các nước khác. Món ăn chủ yếu chế biến từ khoai tây.
Trong nấu ăn, người Đức sử dụng nhiều bơ, họ thích ăn những món có sốt, đặc biệt là sốt trắng có sữa, kem tươi. Phương pháp chủ yếu là quay, rán. Các món xào, nấu tổng hợp hay dùng bơ, súp thường đặc, buổi tối hay ăn đồ nguội.
Khi ăn uống, người Đức khơng nói chuyện ồn ào, khơng có tiếng và chạm mạnh.
Tập quán và khẩu vị trong uống
Đức sản xuất rất nhiều loại rượu vang, 80% rượu vang Đức là vang trắng, mà đa số là vang ngọt. Rượu vang được chia thành vang thường uống trong các bữa ăn; vang chất lượng cao; và vang thượng hạng.
Bia không chỉ là đồ uống mà người dân Đức rất ưa thích; Người Đức uống bia nhiều nhất thế giới – khoảng 150 lít/người một năm.
10.2.3.3 Một số món ăn đồ uống đặc sản
Người Đức có món thịt hun khó nổi tiếng, ngày lễ, tết hay ăn ngỗng quay cả con. Món ăn nổi tiếng và được nhiều người, nhiều quốc gia ưa thích là : hamburger (bánh mì nhân thịt băm), sauerkrant (dưa bắp cải đun ăn nóng), Wienner Schnzel) thịt bê thái mỏng tẩm bột mì rán kiểu thành viên). Những đặc sản địa phương gồm có lươn, súp mận và rau, cá nục ở Hamberg ; món trứng ốp lết với khoai tây và thịt xơng khói ở Berlin ; heo sữa và giò heo quay ở Bavaria…
135