CHƯƠNG 10: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA KHU VỰC CHÂU ÂU VÀ CHÂU MỸ
10.1.1.3. Dụng cụ ăn trong bữa ăn của người Phương Tây
Người phương Tây sử dụng những bộ dụng cụ ăn riêng cho từng món ăn khác nhau: bộ đồ ăn để ăn cá và ăn thịt là hoàn tồn khác nhau, khơng được lẫn lộn vì hình dạng khác nhau, bộ dao nĩa ăn cá hơi dẹt chỉ để khơi ra từng mảnh cá nhỏ chứ không sắc để cắt như bộ dao nĩa cắt thịt, rồi nữa, thịt và cá vị khác nhau không thể dùng chung một thứ được. Ăn xà lách, ăn tráng miệng, dùng bơ hay dùng bánh ngọt có bộ dao nĩa riêng. Nếu dùng hải sản có vỏ cứng như tơm, cua, ốc... cịn phải cần đến bộ kìm, thọc, móc... vơ cùng phức tạp. Trong quy tắc của các buổi tiệc trang trọng, ngay cả ly, chén, dĩa cũng phải thay đổi liên tục theo món, khơng dùng lại chén dĩa của món trước cho món sau.
Các loại đồ dùng trên bàn ăn
Các loại nĩa (dĩa):
Trước hết là các loại nĩa, tuy rằng hiện nay ở mỗi quốc gia người ta cũng đã có nhiều thay đổi và cũng có sự khác biệt nhưng trên ngun tắc thì bàn ăn của châu Âu sẽ gồm có 5 loại nĩa khác nhau.
– Nhỏ nhất là chiếc có 2 chĩa được gọi là “escargot”, loại nĩa này chuyên dùng để ăn các món hải sản mà chủ yếu là các sị hoặc ốc.
– Loại thứ 2 là nĩa có ba chĩa, lớn hơn escargot một chút có tên là “cocktail fork” vì nó thường được dùng cho món cocktail hải sản.
– Nĩa dùng cho các món salad và tráng miệng thì có gồm có 4 chĩa, có hình dáng giống với nĩa dùng cho các món ăn chính nhưng nhỏ hơn khá nhiều.
– Nĩa dùng cho món chính có hình dáng tương tự như nĩa dùng cho món salad với 4 chĩa nhưng kích thước lớn hơn một chút.
124 – Loại cuối cùng và cũng là loại dễ bị nhầm lẫn nhất chính là nĩa dùng cho món cá, cũng có 4 chĩa như nĩa dùng cho món chính, tuy nhiên, có 1 điểm khác biệt rất cơ bản mà chỉ cần để ý một chút thì bạn sẽ nhận ra ngay, loại nĩa này sẽ có một góc ở phía trên đầu nĩa hơi bị cong lại hoặc là sẽ bị “ăn mất” một đoạn ở giữa những cái chĩa đó.
Dao ăn:
Bàn ăn châu Âu có 4 loại dao khác nhau được sử dụng.
– Dao dùng để cắt bánh mì và phết bơ là loại nhỏ nhất, lưỡi dao ngắn và có hơi uốn lượn lên trên 1 chút.
– Dao dùng để ăn cá thì có một vết lõm nhỏ ở phía trên đầu dao.
– Dao dành cho món bít tết có mũi nhọn hoắt và khá sắc so với các loại khác.
– Cuối cùng là dao cho món chính, thường được dùng cho hầu hết các món ăn cịn lại, có lưỡi thn dài.
Thìa (muỗng)
Về thìa thì có phức tạp hơn một chút với 5 loại khác nhau.
– Nhỏ nhất là thìa dùng cho các loại cà phê được uống trong ly nhỏ như espresso. – To hơn một chút chính là loại thìa mà chúng ta hay gọi là “thìa café”, tuy nhiên thì loại thìa này được dùng chung cho cả các loại trà, cà phê.
– Kế tiếp là loại thìa dùng cho các món bánh ngọt, về hình dáng thì cũng tương tự với hai loại trên, chỉ có kích cỡ to hơn hẳn.
– Loại thìa thứ 4 thì lại có hình khác hẳn với lịng sâu hơn và dạng tròn hơn so với các loại kia. Sở dĩ có hình dáng như thế vì loại thìa này được chuyên sử dụng cho các món súp.
– Cuối cùng là thìa dành cho các loại kem được ăn trong những chiếc ly dài với chiếc cán nhỏ, thon dài, phù hợp với ly kem.
Dụng cụ uống:
Tùy theo đặc trưng của mỗi loại thức uống mà những chiếc ly cũng có những nét khác biệt riêng cần lưu ý. Sau đây là một số loại ly cơ bản thường được sử dụng trong bữa ăn, tiệc của người phương Tây:
- Red wine: Loại ly dùng để uống rượu vang đỏ thường có kích thước lớn, đặc biệt với phần bầu rượu hình oval trong suốt, to và phần miệng ly nhỏ dần lại. Nguyên nhân đằng sau thiết kế này là do khi thưởng thức rượu vang đỏ, bạn cần lắc nhẹ rượu trong ly để mùi thơm của rượu bay lên, bạn ngửi trước rồi mới uống. Khi rót rượu đỏ vào ly, bạn cần lưu ý chỉ rót 1/3 ly.
- White Wine: Ly dùng để uống rượu vang trắng thưởng nhỏ hơn, với phần bầu ly cũng gọn hơn và thn đều về phía miệng ly. Lí do là rượu vang trắng cần được thưởng
125 thức trong lúc vẫn cịn đang lạnh, khơng nên để lâu q ngồi mơi trường. Khi rót rượu vang trắng vào ly, chỉ rót ½ ly.
- Collins (Highball): Loại ly thích hợp với mọi loại đồ uống, đặc biệt thích hợp với cocktail ít mùi.
- Rocks: Ly dùng để uống các loại rượu mạnh. Phía trên thường mở rộng hơn để có thể cho thêm đá lạnh.
- Flute: Cịn được gọi là ly rượu champagne. Loại ly với hình dáng chân cao, thon nhỏ giống như bông hoa tulip này thường được dùng để thưởng thức các loại rượu sủi như Champagne hay Sparkling, những loại có bọt khí và mùi thơm nhẹ. Ly Flute giúp người uống có thể quan sát các bọt khí bên trong ly, khi rót rượu vào ly Flute thường rót theo tỉ lệ ¾ ly.
- Snifter: Ly uống rượu cognac. Loại ly được sử dụng để uống rượu Brandy ( tên gọi chung của các loại rượu manh) hoặc rượu Liqueur (rượu mùi) khơng pha. Ly uống rượu cognac thường có bầu to để rượu có thể “thở” giúp thực khách có khơng gian để lắc và thưởng thức hương thơm của rượu. Ngoài ra, phần chân ly thường thấp, để người uống phải chạm tay vào phần bầu rượu, làm rượu ấm lên trước khi thưởng thức.
- Coupe: Đây cũng là một loại ly được dùng để thưởng thức rượu champagne với phần bầu ngắn, miệng mở rộng. Tuy nhiên, do kích thước và kiểu dáng ly khiến cho bọt khí thoạt ra quá nhanh, ảnh hưởng đến hương vị rượu nên giờ đây, loại ly này ít được sử dụng hơn.
- Ly Cocktail: Còn được gọi là ly Martini. Dùng để uống các loại rượu cocktail lạnh, không cho đá. Đặc trưng của loại ly đẹp mắt này là phần miệng loe to hết cỡ, chân ly cao để hạn chế tối đa việc chạm tay vào bầu rượu, khiến rượu bị truyền hơi ấm từ tay người uống, mất lạnh.
- Cordial: Loại ly với hình dáng nhỏ, có chân dùng để uống các loại cocktail mạnh, vang mạnh hoặc thưởng thức rượu sau bữa ăn.
Cách sắp xếp dụng cụ trên bàn ăn:
Bởi vì phục vụ nhiều món, nên các bàn ăn sang trọng ở châu Âu cũng được bày biện nhằm phù hợp và thuận tiện nhất trong bữa ăn.
Những đĩa dành cho các món chính được đặt ở trung tâm, phía trên là bát đựng súp. Các loại dao dùng để ăn cá và ăn thịt được đặt ở phía bên tay phải theo nguyên tắc dao ăn cá đặt bên phải dao ăn thịt.
Thìa súp được đặt ở phía bên phải của dao ăn cá. Tương tự như vậy, ở phía bên trái là các loại nĩa dùng và cũng với nguyên tắc này, nĩa ăn cá ở ngoài nĩa ăn thịt.
Các loại thìa, nĩa dùng để ăn các món tráng miệng thì nằm ngang phía trên theo nguyên tắc: thìa dùng để ăn tráng miệng được quay về bên trái, nĩa thì được quay về bên phải.
126 Dao dùng để ăn bơ được đặt nằm trên đĩa đựng bơ ở góc trên bên tay trái, bên cạnh có thể đặt thêm các loại nĩa, dụng cụ dùng cho món khai vị, góc trên bên tay phải thì được để các loại ly uống nước.