... môn CôngNghệThực
Phẩm, đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt những kinh nghiệm quí báu giúp em hòan
thành t
ốt luậnvăn tốt nghiệp này.
Chân thành c
ảm tạ các thầy cô trong bộ môn CôngNghệThực ... nghiệm Bộ Môn CôngNghệThực
Phẩm và các bạn sinh viên lớp CôngNghệThựcPhẩm K31 đã nhiệt tình giúp đỡ và tạo
điều kiện thuận lợi giúp đỡ em h
òan thành đề tài này.
Luận văn tốt nghiệp khoá 31 ... Luậnvăn tốt nghiệp khoá 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ
Ngành CôngnghệThựcPhẩm – Khoa NN và SHUD Trang 22
(TCVN 1459 - 1996)
2.3.3 Đường
Đường có tác dụng tạo vị ngọt cho sản phẩm, ...
... của từng điểm – HC
30
KHOA CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
o0o
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG THAY THẾ
NGUYÊN LIỆU CHO SẢN PHẨM BÁNH GẠO TẠI
CÔNG TY CỔ PHẦN THỰCPHẨM HANCO
GVHD : Ths. Lê Vân ... trên dây chuyền sản xuất bánh gạo của Công Ty Cổ
Phần ThựcPhẩm Hanco, các thử nghiệm đánh giá chất lượng sản phẩm được thực hiện tại phòng
thí nghiệm của Công Ty.
2
Chương 2: Nguyên liệu, nội ... cảm ơn đến Ban Giám Hiệu trường, Khoa CôngNghệThực
Phẩm cùng toàn thể quý thầy cô đã giáo dục, truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện tốt cho em học
tập và thực hiện đề tài.
Em xin được bày tỏ...
... tốt luậnvăn này, tôi đã nhận được sự hướng dẫn tận tình và các ý kiến quý báu
của thầy cô. Qua đồ án này tôi xin chân thành cảm ơn:
• Ban Giám Hiệu trường, thầy cô bộ môn khoa CôngNghệThựcPhẩm ... theo những côngthức khác
nhau 55
Bảng 4.11: Côngthức dịch sốt sa tế 56
Bảng 4.12: Kết quả đánh giá cảm quan từ các chế độ tiệt trùng của sản phẩm nghêu sốt sa tế
đóng hộp 57
vii
Luận văn tốt ... cảm ơn cô Yến, thầy Phước phụ trách phòng thí nghiệm CôngNghệ
Thực Phẩm trường đã nhiệt tình giúp đỡ, và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi thực hiện đồ án
này.
• Đồng thời, tôi xin chân thành...
... chuẩn lựa chọn thựcphẩm của người tiêu dùng 8
1.3.4 Thực trạng quảng cáo thựcphẩm ở Việt Nam 9
1.3.5 Một số luật liên quan đến quảng cáo thựcphẩm 10
1.4 XU HƯỚNG QUẢNG CÁO THỰCPHẨM HIỆN NAY ... luật liên quan quảng cáo thựcphẩm 3
1.2.3 Quá trình thực hiện một quảng cáo thựcphẩm 4
1.2.4 Thẩm quyền cấp giấy phép quảng cáo 5
1.3. TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨMTHỰCPHẨM 5
1.3.1 Tiêu chuẩn ... ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh
Công đoạn 14 Công đoạn 4 Giai đoạn ủ cho lên men
Công đoạn 17 Công đoạn 3 Chiết hũ thành phẩm
Công đoạn 15 Công đoạn 5 Bảo quản lạnh làm ngừng quá trình...
... phytic
Phytate
Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS. Nguyễn Văn Nguyện
2.2.2.8.2. Trong công nghiệp thực phẩm
Ngũ cốc, hạt có dầu và các loại đậu là các loại nguyên liệu phổ biến trong chế biến thực
phẩm. Điều ... Thị Tố Nga 4
Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS. Nguyễn Văn Nguyện
Hình 4.2: Đồ thị biểu diễn mức độ thuỷ phân phosphorus của enzyme thương mại lên nguyên
liệu
SVTH: Võ Thị Tố Nga 40
Luận văn tốt nghiệp ... sản phẩm
trung gian là IP5
2 phosphat đựợc
loại bỏ, sản phẩm
trung gian là IP4
3 phosphat đựợc
loại bỏ, sản phẩm
cuối cùng là IP3
Hỡnh 2.4: Cỏc con ng thu phõn axit phytic bi phytase
Luận văn...
... whey protein.
+ Tính lưu biến: tất cả các sản phẩm từ sữa đều chứa protein
+ Tính hút nước: tất cả các sản phẩm chế biến từ sữa và các sản phẩmthựcphẩm đều
có những protein chức năng.
Trong sữa, ... người dân vùng Trung
Đông. Ở các nước Tây Âu, sản phẩm sữa lên men được tiêu thụ khá phổ biến, từ đầu thế kỷ
XX. Côngnghệ sản xuất các sản phẩm lên men ngày một thêm đa dạng, phong phú dưới
nhiều ... hơn 0,5 m g/l.
2.9.5 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y của sữa [4]
Theo "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm& quot; Quyết định số
867/1998/QĐ-BYT.
2.9.6...
... sản
phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm
vụ quan trọng của nhà sản xuất, các kỹ sư côngnghệthựcphẩm Với vai trò là kỹ sư thựcphẩm ... NGHIỆP
i
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNGNGHỆ TP.HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM
o0o
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
SẢN XUẤT CÁ NGỪ CHÀ BÔNG
... Phòng chế biến, nơi đã tạo điều kiện cho tôi thực hiện các thí nghiệm.
o Thầy cô khoa Côngnghệthực phẩm, trường Đại học Dân Lập Kỹ Thuật
Công Nghệ TP Hồ Chí Minh, những người đã giảng dạy...
... như là một nguyên liệu quan
trọng để sản xuất dầu thực vật, thức uống dinh dưỡng, các sản phẩm lên men và các
loại thựcphẩm khác.
1.1.3. Công dụng của đậu nành [ 21]
Đậu nành có chứa rất nhiều ... Nguyễn Thị Thu Huyền
từ bã đậu nành (okara)
36
2.4.3. Nghiên cứu quy trình côngnghệ chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng từ
chế phẩm bã đậu nành Okara
2.4.3.1 Quy trình sản xuất dự kiến
Hình 2.3. Sơ ... rộng rãi trong kỹ nghệ sản xuất mứt kẹo.
Hình 1.5 Pectin
Đề tài: Nghiên cứu sản xuất bột dinh dưỡng GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Huyền
từ bã đậu nành (okara)
7
Trong công nghiệp thực phẩm, đậu nành...
... Phạm Thị Hải Quỳnh
Chương 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
I. Kết luận:
Các sản phẩm kẹo cao su hiện nay rất đa dạng về mẫu mã sản phẩm cũng như về hương
vị. Các sản phẩm này nhắm đến nhiều đối tượng ... theo đặc điểm
của từng sản phẩm. Tùy vào loại sản phẩm mà có thời gian
trộn khác nhau.
Bảng 2.2: Thời gian trộn cho từng sản phẩm
[4]
Thời gian trộn cho từng sản phẩm (phút)
Kẹo cao su
nhai
Kẹo ... cho
việc lên men nhằm sản xuất ra acid. Nó được dùng cho thựcphẩm ngồi mục đích
ngăn ngừa sâu răng cịn nhằm kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, được sử dụng
cho các loại nước uống có acid lactic...
... quốc dân ngành côngnghệthựcphẩm có một vị trí hết sức
quan trọng và có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển. Trong khuôn khổ luậnvăn này,
chúng tôi chỉ đề cập đến ngành côngnghệ sản xuất ... dụng tối ưu nhất nhằm làm cho
sản phẩm vừa đạt cấu trúc tốt nhất vừa đảm bảo sản phẩm có độ nhớt vừa phải.
• Thực nghiệm:
Cố định độ Brix sản phẩm là 14, pH sản phẩm là 3,6.
Cố định thời gian ngâm ... sinh của sản phẩm.
Để kiểm tra mức độ vô trùng của sản phẩm, sau 15 ngày bảo quản ở nhiệt độ phòng
chúng tôi đưa sản phẩm đi phân tích chỉ tiêu vi sinh tại Viện Vệ Sinh - Y Tế Công Cộng, 59...
... động vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ba: Đi lên dựa trên một tam giác cơ sở hạ tầng vững chắc là: Luật thực phẩm,
thanh tra thựcphẩm và kiểm ngiệm thực phẩm.
9)M)L^G/AGIv/<‚P<?pP?,b/:
Một: ... lượng vệ sinh
an toàn thực phẩm.
Năm: Đảm bảo đủ các trung tâm kiểm nghiệm thực phẩm.
Sáu: Xây dựng được hệ thống giám sát ngộ độc thựcphẩm và các bệnh truyền
qua thực phẩm, thiết lập hệ thống ... cáo Đề Tài Tốt Nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Xích Liên
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNGNGHỆ TP. HCM
KHOA CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
o0o
...