... loại. Nướcmắm nhập kho thì xuất trước.
Thường xuyên theo dõi hiện tượng thay đổi của nướcmắm để kịp
thời xử lí.
29
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
44
CôngNghệ Lên Men CôngNghệ ... ở da,
10
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
Cứ 7 lít nướcmắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nướcmắm 8 gam
đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm.
-Muốn pha chế nướcmắm loại 3 ... hạt vừa 1.5-2.5 90
Loại hạt to 3.0-4.5 85
11
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
CHƯƠNG I:
2
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
IV. MỘT SỐ THUẬT NGỮ THƯỜNG DÙNG:
1. Chượp:
-...
... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
17
CHƯƠNG II:
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
44
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
... hoàn.
3. Nước
:
Được sử dụng trong sảnxuấtnước mắm, có thể dùng nước giếng
đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm.
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm
29
...
... Trường Tôn Đức Thắng sảnxuất acid axetic
32
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Công nghệ vi sinh vật tập 2
Công nghệ vi sinh vật tập 2Công nghệ vi sinh vật tập 2
Công nghệ vi sinh vật tập ... Thắng sảnxuất acid axetic
1
PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG:
Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sảnxuất từ rất lâu đời và có ý
nghóa quan trọng trong sảnxuấtcông nghiệp, sảnxuất ... Thắng sảnxuất acid axetic
17
PHAÀN IV:
PHAÀN IV: PHAÀN IV:
PHẦN IV: Các phương pháp sảnxuất axit
Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit
Các phương pháp sản...
... chính:
loại A: sảnxuấtnướcmắmxuất khẩu.
loại B: sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1
loại C: sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.
2. Chế biến chượp thành nước mắm:
a) Nướcmắm cốt:
Chượp ... nc mắm là
1mg/l.
QUY TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚCMẮM Ở CÔNG
TY TNHH THANH HÀ:
Đóng nút sấy màng co, dán
nhãn
Chiết rót nướcmắm vào
chai
Súc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai
QUY TRÌNH SẢNXUẤT ... Nướcmắm thành phần bị đen và thối:
Chương II: QUY TRÌNH SẢNXUẤT
I. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG:
l
Thùng gỗ: đắp lù giữ cho xương cá, thịt cá
không chảy theo khi ta rút nước mắm, làm cho
nước mắm...
... Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện
22
SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc
1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sảnxuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ... 1/15M, pH 6.2
Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện
2
SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc
CHƢƠNG 1
TỔNG QUAN
Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành ... loại muối mà ngƣời ta muốn sản xuất. Muối sử dụng trong
sản xuất nƣớc chấm có chất lƣợng càng tốt sẽ giúp cho nƣớc chấm càng thơm ngon.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nƣớc chấm phải là muối...
... trong sảnxuấtnướcmắm
Nguyễn Như Tuyết
1. Quá trình lên men (chượp) trong sảnxuấtnước
mắm.
2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sảnxuấtnước
mắm
3. Quy trình sảnxuấtnướcmắmcông ... một bát nước chấm chung
trên mâm cơm. Có nhiều loại nướcmắm khác nhau được sảnxuất tại nhiều nơi
trong nước như nướcmắm Phan Thiết, nướcmắm Phú Quốc, nướcmắm Nha
Trang, nướcmắm Cát Hải…mỗi ... TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 5
2.1. Quá trình thủy phân của cá 5
2.1.1. Bản chất của quá trình sảnxuấtnướcmắm 5
2.1.2. Enzyme 5
2.1.3. Các hệ enzyme trong sảnxuấtnướcmắm 6...
... muối khóang
TÀI LIỆU THAM KHẢO.
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TIỂU LUẬN
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT
NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH .
GVHD : PHAN THỊ ... nhắc tới sản phẩm một số người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương
từ đậu nành. Vậy nướcmắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn
chay nhưng lại có mùi vị của nướcmắm thông ... QUAN.
1.Mục đích của nướcmắm chay:
2.Giới thiệu về nguyên liệu.
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1.Thành phần chính trong nướcmắm chay từ đậu nành.
1.1.Giới thiệu về nguyên liệu muối.
1.2 .Nước cho vào...
... LIỆU
1.1. Phân loại
3.1. Cá+muối
3. QUY TRÌNH
Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm
Có 2 ý kiến về sự tạo hương cho nước mắm:
Các sản phẩm phân hủy protein
kết hợp với nhau.
Clostridium
3.3. ... Chiết rút
Quá trình kéo rút nướcmắm là quá trình liên
tục.
Ta rút phần nước có màu vàng rơm, trong
phía trên (nước mắm cốt).
Với mỗi lần chiết rút ta lại bổ sung nước
muối vào. Quá trình lên ... rút
3.6. Phối trộn
3.7. HTSP
3. QUY TRÌNH
Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm
Đến năm 1930, Botz và Ghilec đã tìm
thấy vai trò sinh hương nướcmắm
của nhóm Clostridium.
3.3. Lên men
3.2. Ủ
3 QUY...
... Hình quy trình sảnxuấtnướcmắm theo
phương pháp đánh khuấy
Xác bã
chượp
Nước phá
bã
Phá bã
Cá
Thành phẩm
Đóng bao bì
Pha đấu nước mắm
Lọc nước mắm
Chăm sóc chượp
Bổ sung nước và muối
Trộn ... trong
công nghệsảnxuấtnướcmắm cũng giống như trong sảnxuất rượu vang người ta
cần thời gian nhất định để sản phẩm tích lũy hương đặc trưng. Nếu thiếu quá trình
này và thành phần này thì nước ... trò thứ yếu
trong quá trình sảnxuấtnước mắm.
3. Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm.
Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí,
nước) . Khi vi sinh vật xâm nhập...
... rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt.
Phương pháp chế biến nướcmắm bằng vi sinh vật
Nguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm là các loại cá. Tuy nhiên chất
lượng nướcmắm ... (3 - 6 tuần)
Nước mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sảnxuất khác
nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau
Nước mắm là sản phẩm được ... nhiên có pH
thích hợp cho quá trình sảnxuấtnướcmắm hơn.
IV.4.3 Lượng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sảnxuấtnước mắm, thiếu muối nước mắm
không hình thành được.
+ Chua...