công nghệ sản xuất nước mắm cua

... thấy vai trò sinh hương nước mắm của nhóm Clostridium 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm. .. sinh vật trong sản xuất nước mắm D ịch cá muối thường ... Chiết rút 3.6 Phối trộn 3.7 HTSP Phương pháp sản xuất nước mắm cải tiến 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại Phương pháp sản xuất nước mắm hóa giải Nguyên liệu 2 NGUYÊN TẮC 3 QUY ... cho nước mắm: 3 QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men  Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với nhau  Clostridium 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22

... rút lần Nước mắm 1A Kéo rút lần Nước mắm 2A Phábã bã Nước phá bã Bã bỏ Pha đấu Nước mắm Nước mắm Nước mắm Nước mắm đặc biệt thượng hạng loại loại ThS Lê Thanh Long – Bộ môn Cơ sở Công nghệ – Đại ... vệ sinh van nước, đường ống xưởng sản xuất năm lần + Các thùng chứa nước phải vệ sinh đầu ca kết thúc sản xuất - Chất lượng nước đá dùng sản xuất: + Nước để sản xuất nước đá phải nước + Kho chứa ... Trộn muối lần Nước muối Lên men Nước cốtB B Bã Lọc lần1 Chượp chín Nước mắm cốt Rút nước mắm cốt Nước mắm 1B Bã Lọc lần2 Đắp lù Gài nén Lên men Lọc nước mắm cốt Dụng cụ chứa Nước mắm 2B Bã bỏ

Ngày tải lên: 03/05/2016, 19:55

... Chương 1: – Công nghệ ướp muối thủy sản • Chương 2: – Công nghệ sản xuất nước mắm • Chương 3: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản khô • Chương 4: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản hun khói ... trình SXNM Công nghệ sản xuất nước mắm cổ truyền Công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày Công nghệ sản xuất nước mắm Nội dung: Các tượng hư hỏng thường xảy trình SXNM Khái quát nước mắm Nội dung: ... tiểu luận Công nghệ sản xuất nước mắm Nội dung: Khái quát nước mắm Nguyên liệu sản xuất nước mắm Quá trình thủy phân thịt cá Các yếu tố ảnh hưởng ñến thời gian SXNM Công nghệ sản xuất nước mắm Nội

Ngày tải lên: 03/05/2016, 23:50

... vật sinh hương công nghệ sản xuất nước mắm? ?? Chương 1- TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm gắn liền với ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước,

Ngày tải lên: 18/06/2016, 14:36

... vật sinh hương công nghệ sản xuất nước mắm? ?? Chương 1- TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm gắn liền với ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước,

Ngày tải lên: 19/06/2016, 17:03

... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm L ượng mu ối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ăn, ... lượng Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Bảng 5.1 Tên loại nước mắm tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Nước mắm Nhật ... nitơ có nước mắm (g/l), định phân hạng nước mắm - Đạm amin: tổng lượng đạm nằm dạng acid amin (g/l), định giá trị dinh dưỡng nước mắm - Đạm amon: nhiều nước mắm chất lượng Ngoài nước mắm chứa

Ngày tải lên: 08/07/2016, 08:33

... vật sinh hương công nghệ sản xuất nước mắm? ?? Chương 1- TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm gắn liền với ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước,

Ngày tải lên: 29/10/2016, 20:23

... trình sản xuất nƣớc mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nƣớc mắm 1.2.2 Quy trình sản xuất 14 1.3 Quy trình sản xuất nƣớc mắm có bổ sung enzyme protease 18 thƣơng mại (quy trình sản ... a, Cá Nguyên liệu dùng để sản xuất nƣớc mắm loại cá Tuy nhiên chất lƣợng nƣớc mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nƣớc mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần ... 1.4.2.Các thành phần hóa học của nước mắm liên quan đến hương vị của nước mắm cổ truyền Nƣớc mắm không chỉ đƣợc sản xuất ở Vi t Nam mà còn sản xuất ở nhiều nƣớc khác nhau nhƣ:

Ngày tải lên: 19/12/2016, 00:02

... kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Tên loại nước mắm tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Bảng 1: Tên loại nước mắắm tỷ lệ phốắi trộn tạo sản phẩm Nước mắm Nhật ... CÔNG NGHỆ CHẾẾ BIẾẾN NƯỚC MẮẾM Mở đầầu : Nước mắắm dung dịch đạm mà chủ yếắu acid amin, tạo thành trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có cá Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước ... Lan Budu- Nước mắắm Cát Patis-Philippin Nước mắắm Phú Quốắc Hải Hình 1: Một sốắ sản phẩm nước mắắm thị trường Giá trị dinh dưỡng nước mắm Bảng 2: Thành phầần dinh dưỡng nước mắắm ( 100g nước mắắm)

Ngày tải lên: 31/03/2017, 15:24

... có nước mắm (g/l), định phân hạng nước mắm - Đạm amin: tổng lượng đạm nằm dạng amino acid (g/l), định giá trị dinh dưỡng nước mắm - Đạm amon: đạm amon nhiều nước mắm chất lượng Ngồi ra, nước mắm ... nghiệm 65 3.8 Thiết bị dùng sản xuất 66 3.9 Đánh giá chất lượng sản phẩm nước mắm chay 67 3.9.1Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm nước mắm lên men từ đậu nành 67 3.9.2 Chỉ ... mong muốn mở rộng thêm vốn kiến thức loại nước mắm đặt biệt này, hy vọng tạo sản phẩm nước mắm có chất lượng nước mắm lên men từ cá có hương vị đặc trưng sản phẩm để phục vụ cho người tiêu dùng,

Ngày tải lên: 14/05/2017, 20:19

... kiện canh tác, xuất loại bệnh gây ảnh hưởng đến tình hình sản xuất SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành Thiện GVHD: ThS Bùi Đức Chí Bảng 1.3 Tình hình sản xuất đậu nành ... Diễm Phúc Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành Thiện - GVHD: ThS Bùi Đức Chí Trích ly sản phẩm Trích ly lần thứ 1: ta nước mắm đậm màu, ngọt, chiếm khoảng 60 – 80% lượng đạm có nước mắm Trích ... lượng muối có nước mắm .73 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .76 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành Thiện GVHD: ThS Bùi Đức Chí LỜI MỞ ĐẦU Nước mắm có vai trò

Ngày tải lên: 18/03/2019, 01:52

... mắm Nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm nước mắm sử dụng protease Nội Dung Quy trình sản suất nước mắm- chế biến Hệ enzyme sản xuất nước mắm Hệ enzyme Metalo-protease (Aminodipeptidease) ... bào tiết môi trường nuôi cấy C Quy trình sản xuất nước mắm - chế biến nước mắm sử dụng protease vi sinh vật D Nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm 1, Nhiệt độ Nhiệt độ tăng vận tốc phản ... protease sản xuất nước mắm để thủy phân protein thịt cá cách nhanh chóng tạo acid amin, rút ngắn thời gian sản xuất, sử dụng hiệu nguồn nguyên liệu tạo thành nước mắm có hương vị nước mắm truyền...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:41

... tiện sạch, hợp vệ sinh 43 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 45 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 46 ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG I: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I NƯỚC MẮM LÀ GÌ? - Về phương diện phân tích khoa học mà nói Nước Mắm sản phẩm thịt ... lấy nước trong, cặn bỏ đổ 36 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG III: 37 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I Yêu cầu kỹ thuật Yêu cầu nguyên liệu - Cá dùng để sản xuất...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG I: Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m I NƯ C M M LÀ GÌ? - V phương di n ... trưng cho s n ph m, ôi k t h p c nâng m cho s n ph m 16 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG II: 17 Công Ngh Lên Men I D NG C CH A Công Ngh S n Xu t Nư c M m NG: D ng c p cá, nén cá, ... chai, phơi chai 32 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m Súc r a chai Chu n b vào thùng Kho ch a thành ph m Kho ch a bao bì 33 Công Ngh Lên Men VII CÁC S C KH C PH C: Công Ngh S n Xu t Nư...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... dầu ăn sử dụng công nghệ thực phẩm lớn, đó, việc sản xuất dầu ăn không mang tính chất thủ công mà trở thành ngành sản xuất theo qui mô công nghiệp nhiều nước giới 3.) Ứng dụng công nghiệp khác ... bia 1) Sản xuất giấm theo đường sản xuất rượu etylic: Ta biết sản xuất rượu , ta chọn nguồn nguyên liệu chứa đường lên men ,hay nguyên liệu gluxit chuyển hoá thành đường để sản xuất Đối với nước ... liệu chứa đường ( nước ép trái cây, nước trái dừa, nước ép mía,….) sử dụng nguyên liệu chứa tinh bột sử dụng cồn công nghiệp 17 Trường Tôn Đức Thắng sản xuất acid axetic • Nếu sản xuất từ nguyên...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... chượp thành nước mắm: b) Nước chan: Nước chan loại nước muối, nước mắm thấp đạm Nước chan có loại : Nước muối Nước mắm nấu phá bã Nước mắm nấu toàn chượp sống Nước mắm cốt Chú ý nước chan ... BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: Phân loại chượp : Có thể chia chượp thành loại chính:  loại A: sản xuất nước mắm xuất  loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt loại  loại C: sản xuất nước mắm loại loại ... rút nước bổi ra, dùng náo trộn kéo rút nước mắm suốt: • Lù kéo rút nước bổi • Lù kéo rút nước mắm I DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT: Sơ đồ quy trình II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... vật sản xuất nƣớc mắm Muốn đƣa nƣớc mắm vào sản xuất công nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống khiết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu phẩm chất sản phẩm điều kiện để ổn định sản xuất, ... Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ ... sản xuất Nƣớc dùng nguyên liệu quan trọng trình sản xuất, nƣớc dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc thiết bị, dùng để trùng,… nƣớc cần dùng với lƣợng lớn Nƣớc dùng công nghệ sản...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:53

... hưởng đến trình sản xuất nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp Nguyễn Tấn Phúc Võ Minh Trí Quá trình chượp sản xuất nước mắm Quá trình ướp muối cá Quy trình sản xuất nước mắm vi sinh vật ... loại 2) Một số thương hiệu xuất xứ tiếng nước mắm kể đến Nước mắm Phan Thiết, nước mắm Liên Thành, Nước mắm Phú Quốc, Nước mắm Nha Trang, Nước mắm Cát Hải Chén nước mắm dùng chung mâm cơm coi ... Hình 1.1 Nước mắm 1.2 Nước mắm Việt Nam Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa xứ sở loại mắm Từ mắm nêm, mắm phệt, mắm ruốc, mắm tôm đến loại mắm lóc, mắm sặt, khô mắm, Chương Tổng quan nước mắm GVHD:...

Ngày tải lên: 24/03/2014, 18:20

... TRÌNH SẢN XUẤT Thành phần nước mắm chay từ đậu nành: gồm đậu nành , nước, muối 1.1Giới thiệu nguyên liệu muối • Muối nguyên liệu thiếu trình sản xuất nước chấm Trong tự nhiên muối diện nguồn nước ... đích nước mắm chay: 2.Giới thiệu nguyên liệu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Thành phần nước mắm chay từ đậu nành 1.1.Giới thiệu nguyên liệu muối 1.2 .Nước cho vào lên men 2.Vi sinh vật lên men nước ... tương từ đậu nành Vậy nước mắm từ đậu nành loại nước chấm dùng cho ăn chay lại có mùi vị nước mắm thông thường dùng cho người ăn chay người không ăn chay • Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:21

... liên tục Nước mắm cốt Kéo rút nước mắm cốt Nước phá bã Bổ sung nước phá bã Kéo rút nước mắm Nước muối 23 độ bô mê Nước mắm Bổ sung nước muối Nước mắm Kéo rút nước mắm Lấy thùng long đưa phá bã ... thu nước mắm cốt Phá bã: công việc dùng nước muối cho vào bã chượp sau lấy nước mắm - để tận thu đạm bã chượp Nước phá bã: nước thu sau phá bã CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM I Giới thiệu nước mắm ... nén công việc nhằm giữ cho khối chượp không bị lên khỏi mặt nước - cách dùng đá gỗ đè lên bề mặt khối chượp Nước mắm cốt (nước mắm nhĩ): nước mắm thu lọc thành phẩm lần - Nước ngang: nước mắm...

Ngày tải lên: 17/05/2014, 14:21