Giới thiệu:
Các thiết bị được sử dụng trong bếp rất đa dạng. Cĩ một vài dụng cụ được sử dụng theo truyền thống từ nhiều năm, một số cơng nghệ khác ngày càng tiến bộ. Do bản chất cơng việc trong bếp, nhiều thiết bị cĩ thể gây nguy hiểm và kém hiệu quả nếu khơng được sử dụng đúng cách.
Các thiết bị nặng (như lị, bếp cĩ cả lị nướng v.v) cĩ các phương pháp và đặc tính vận hành khác nhau; bất kỳ ai sử dụng những thiết bị này đều phải làm quen kỹ càng với chúng trước khi vận hành.
Việc sử dụng thiết bị bếp cĩ những yếu tố tiềm ẩn ảnh hưởng đến sức khỏe và sự an tồn. Những khu vực cĩ nguy cơ chung thường xuất phát từ:
1. Nguồn năng lượng như khí gas và điện 2. Các thiết bị chặt, cắt, thái lát, xay, nghiền 3. Những dụng cụ sắc, dao cạo, dao cắt
4. Mơi trường rất nĩng và/hoặc lạnh như tủ đơng và các thiết bị rán/chiên ngập dầu 5. Ngọn lửa mở
6. Mơi trường làm việc tồi cĩ thể tổng hợp tất cả các yếu tố trên.
Để cơng việc được hiệu quả và đạt chất lượng tốt thì quan trọng là phải sử dụng đúng những dụng cụ, xoong nồi phù hợp cho từng phần việc.
PHẦN VIỆC SỐ 4.1: Những dụng cụ cơ bản (Kiến thức) PHẦN VIỆC SỐ 4.2: Những thiết bị lớn cơ bản (Kiến thức) PHẦN VIỆC SỐ 4.3: Mài dao và chuẩn bị dao
PHẦN VIỆC SỐ 4.4: Kỹ năng sử dụng dao
PHẦN VIỆC SỐ 4.5: Đánh bơng xốp một chất dạng lỏng bằng phới tay PHẦN VIỆC SỐ 4.6: Trộn một nguyên liệu vào một hỗn hợp mềm/gập bột PHẦN VIỆC SỐ 4.7: Nhào bột
PHẦN VIỆC SỐ 4.8: Cán bột
PHẦN VIỆC SỐ 4.9: Làm bĩng mặt bánh PHẦN VIỆC SỐ 4.10: Bơm kem