PHẦN VIỆC SỐ 6.1: Những nguyên liệu cơ bản (Kiến thức)
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 94 NỘI DUNG
NỘI DUNG Đường đỏ khơng kết tinh 6. Những chất tạo ngọt dạng lỏng
Đường đỏ khơng kết tinh là tên tiêu biểu của loại đường mía thơ đặc biệt. Đường này được tinh luyện một phần, vì vậy nĩ giàu hương vị, cĩ vị béo như kem và giống như đường mật.
Khơng được gợi ý để dùng thay thế cho đường cát hoặc đường đỏ.
Thường cĩ màu đỏ (nâu) - màu tự nhiên của đường mía.
Cĩ một số chất tạo ngọt dạng lỏng như sirơ vàng, mật ong, đường fondant và đường mật. Trừ khi làm cho bột nở, những chất tạo ngọt cĩ thể được sử dụng để cĩ được những lợi ích giống như khi dùng đường để làm các sản phẩm bánh mỳ. Một số chất tạo ngọt dạng lỏng được làm từ mía đường, một số khác được làm từ những cây, hạt khác hoặc các loại ong.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Đơi khi được dùng trong giải khát và hay được dùng để làm bánh tại nhà, khơng dùng để làm bánh ngọt (thực sự chỉ phù hợp cho việc trang trí hoặc tạo hương vị).
z Cũng được dùng để làm ngọt cho cà phê và trà. z Cĩ vị ngọt, cĩ dạng sirơ đặc sền sệt, trong suốt. z Phần lớn những chất lỏng này cĩ hương vị và vị ngọt đặc trưng. Vì nĩ cĩ tinh thể cứng và khơng được tinh luyện kỹ, làm tăng chất lượng của các sản phẩm bánh nướng lị.
Vì nĩ cĩ thành phần độ ẩm cao và cĩ thể thay đổi.
Quá trình chế biến giảm thiểu tối đa mang lại cho đường đỏ khơng kết tinh một hương vị và kết cấu độc nhất.
Để làm ngọt, tạo màu và trang trí các sản phẩm bánh ngọt.
NỘI DUNG
Mật ong
Đường mật
Do con ong mật tạo ra từ mật hoa, lấy từ những bơng hoa.
Đây là loại nguyên liệu phổ biến trong làm bánh nướng trong lị.
Đây là chất lỏng thu được từ việc tinh luyện đường.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Mật ong cĩ tỉ lệ giống như đường cát (50% fructose và 44% glucose) và cĩ độ ngọt gần như tương đương ((97% độ ngọt của sucrose).
z Nĩ sẽ kết hợp nhanh hơn với những nguyên liệu khác).
z Được sử dụng phần lớn để làm bánh ngọt.
z Là loại si-rơ lỏng, trong suốt, cĩ màu vàng hoặc là một khối tinh thể đặc khơng trong suốt.
z Đa dạng về hương vị và màu sắc.
z Loại mật ong tốt nhất được lấy từ lỗ tổ ong khơng bị cắt.
z Thường được dùng cho các sản phẩm bánh nướng lị như bánh cookie hoặc bánh mỳ gừng.
Bởi vì mật ong cĩ những thành phần hố học rất hấp dẫn để làm bánh và cĩ hương vị đặc trưng làm cho một số người thích mật ong hơn cả đường và một số chất tạo ngọt khác.
Vì đường mật cĩ vị rõ ràng và đặc biệt.