NỘI DUNG
1. Dao
2. Thớt
3. Bàn xẻng
Cĩ nhiều kiểu, loại và kích cỡ dao khác nhau dùng trong các mục đích khác nhau trong bếp. Đĩ là những dụng cụ chủ yếu và phải được sử dụng cẩn thận, luơn được giữ sạch và sắc.
Hiện nay, thớt thường được làm bằng chất liệu nhựa tổng hợp, được mã hĩa theo màu sắc vì lý do tránh nhiễm khuẩn chéo. Phạm vi kích cỡ từ nhỏ đến lớn, mỏng đến dày. Bàn xẻng cĩ lưỡi mềm dẻo, phẳng và cùn. z Dao lạng mỏng, 20 cm z Dao để dàn, làm phẳng, 5 – 30 cm
z Dao cắt hoa quả, 20-25cm
z Dao cắt bánh sừng bị (croissant), 30 cm.
z Loại dày và màu trắng- để cắt bánh mỳ. z Loại mỏng và màu trắng- để cắt hoa quả. z Cĩ nhiều sự khác nhau về kích cỡ và hình dáng tùy theo yêu cầu sử dụng.
Các loại dao thay đổi tùy theo mục đích sử dụng. Kích thước, trọng lượng, độ mềm dẻo, độ cứng, lưỡi dao và đường viền được thiết kế tùy theo mục đích riêng biệt.
Thớt gỗ cĩ thể chứa các vi khuẩn. Phân chia màu thớt để tránh nhiễm khuẩn chéo.
Các loại bàn xẻng khác nhau tùy theo việc sử dụng; kích thước, trọng lượng, độ mềm dẻo, độ cứng được thiết kế tùy theo mục đích riêng biệt.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 50NỘI DUNG NỘI DUNG 4. Rây bột, phễu lọc 5. Cán bột 6. Bàn chải 7. Khuơn sấn bột theo hình 8. Dao cắt bánh mỳ
Tất cả các loại rây bột với các kích cỡ và hình dáng khác nhau được thiết kế để rây bột . Phễu lọc cũng cĩ chung mục đích sử dụng và thường cĩ hình nĩn.
Thường được làm bằng gỗ, trơn nhẵn và vừa cỡ tay nắm.
Thường được làm bằng nylon, mịn và vừa cỡ tay nắm.
Thường được làm bằng thép khơng gỉ hoặc bằng nhựa với các kích cỡ và hình dáng khác nhau cho các sản phẩm khác nhau.
Thường được làm bằng thép khơng gỉ, lưỡi dao cĩ răng cưa, cĩ tay cầm với các kích cỡ khác nhau.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Thường làm bằng thép hoặc bằng nhơm, cĩ thể từ các lưới đan từ dây thép, lưới cĩ mắt nhỏ hoặc từ thép được đục lỗ. Nĩ cĩ thể được sử dụng để sàng lọc những mẩu, hạt nhỏ khỏi những phần hạt to. z Kích cỡ: dài 50cm z Kích cỡ: dài 15cm z Thường cĩ hình trịn, chữ nhật, vuơng, ơvan… Chúng cĩ thể trơn nhẵn, cĩ đường rãnh hoặc được làm theo hình dáng đặc biệt, ví dụ như hình lá, hình hoa.
z Phải được rửa, lau chùi thật sạch trước khi sử dụng.
z Dài từ 25 đến 35 cm.
z Phải được rửa, lau chùi thật sạch trước khi sử dụng.
Phụ thuộc vào việc sử dụng, vào nguyên liệu cần lọc và vào độ tinh được yêu cầu. Hình nĩn giúp cho chất lỏng được lọc qua những lỗ mở nhỏ.
Để cán bột được dễ dàng.
Để quét bơ chảy, lịng trắng/lịng đỏ hoặc trắng trứng trên mặt bánh, khay, khuơn bánh… được dễ dàng. Để dễ cắt và tạo hình cho bột nhão theo các hình dạng khác nhau. Vì lý do vệ sinh. Để cắt bánh mỳ và các loại bánh ngọt đặc biệt theo độ dày cần thiết. Vì lý do vệ sinh.
NỘI DUNG