UHT (Ultra High Temperature)
Sữa là một mơi trường tuyệt vời để vi khuẩn sống và rất dễ bị hỏng.
Thời hạn sử dụng của sữa giảm đi một nửa mỗi khi tăng thêm 5oCnhiệt độ trên 40oC.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Chỉ dùng khi cịn tươi.
z Đã được thanh trùng hoặc tiệt trùng.
z Giữ ở nhiệt độ từ 2oC đến 4oC.
z Giữ trong thùng được đậy kín.
z Khơng nên giữ trong tủ đơng.
z Phải được xử lý thật vệ sinh và giữ lạnh trong tủ lạnh.
Hiểu được các loại sữa khác nhau và cách sử dụng.
Để giữ được lâu hơn và duy trì chất lượng tốt.
Để bảo quản khỏi bụi, cơn trùng và tạp chất và để tránh khơng bị hút mùi từ đồ ăn khác.
Nếu để sữa ở nhiệt độ ấm trong một thời gian nhất định, nĩ sẽ bị tác động của vi khuẩn a-xít láctíc khiến bột chĩng bị chua và khơng cịn thích hợp để sử dụng trong hầu hết các cơng thức làm bánh.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 112NỘI DUNG NỘI DUNG 8. Các sản phẩm được chế biến từ sữa Tất cả các loại Kem chua Sữa chua Sữa tách bơ Kem tươi
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Phải được giữ trong tủ lạnh hoặc dưới 4oC.
z Ở điều kiện phù hợp, cĩ thể giữ được đến 4 tuần. Để giữ kem chua, bên cạnh việc để trong tủ lạnh thì phải đậy kín.
z Ở điều kiện phù hợp, cĩ thể giữ được đến 3 tuần.
z Ở những điều kiện phù hợp, cĩ thể giữ được tới 2 tuần.
z Cĩ thể giữ được tới 10 ngày trong tủ lạnh.
z Khơng nên để trong tủ đơng nhưng những mĩn ăn được chế biến với các sản phẩm này cĩ thể làm đơng lạnh được.
Tất cả đều là những thực phẩm cĩ nhiều nguy cơ tiềm ẩn.
Nếu sữa tách bơ khơng luơn luơn được giữ ở tủ lạnh, hợp chất làm nên hương vị đặc trưng của nĩ sẽ nhanh chĩng bị mất đi.
NỘI DUNG9. Kem 9. Kem 10. Men Tất cả các loại Men khơ Men tươi
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Kem luơn đặc sền sệt.
z Giữ ở nhiệt độ từ 20C đến 40C, tránh xa những mùi nặng và ánh sáng chĩi.
z Phải được xử lý vệ sinh khi sử dụng và cho vào tủ lạnh để giữ lạnh.
z Phải sử dụng ngay, khơng được để trong hộp mở.
z Giữ tại nhiệt độ mơi trường.
z Màu sắc của men tươi khơng thay đổi.
z Giữ ở nhiệt độ từ 20C đến 60C.
Hiểu được các loại kem khác nhau và cách sử dụng.
Để giữ được lâu hơn và duy trì chất lượng tốt.
Những mùi nặng và ánh sáng chĩi cĩ thể làm ảnh hưởng ngược lại đến mùi vị.
Ở nhiệt độ ấm trong một thời gian nhất định, kem sẽ bị tác động từ các vi khuẩn axít lactic làm cho bị chua rất nhanh và khơng cịn thích hợp để sử dụng cho hầu hết các cơng thức bánh ngọt nữa.
Men sẽ hút ẩm và bị hỏng. Men cũng rất nhạy cảm với nhiệt độ.
Để giữ được lâu hơn và duy trì chất lượng tốt.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 114NỘI DUNG NỘI DUNG 11. Những chất làm nở 12. Quả khơ Bột nở, ví dụ loại bột nở gấp đơi Tất cả các loại
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Các sản phẩm được làm bằng loại bột nở này khơng được nướng ngay lập tức, cĩ thể để chờ một thời gian ngắn mà khơng làm mất đi khả năng nở của bột.
z Qua thời gian, bột nở khơng bị giảm chất lượng. Nhưng nếu dùng quá tay sẽ làm cho sản phẩm cĩ vị, kết cấu và màu sắc khơng được như mong muốn.
z Luơn luơn phải để trong hộp cĩ nắp đậy kín.
z Phải được bảo quản nơi thống mát. Nếu bảo quản ở nơi thích hợp và để trong hộp đậy kín, bột nở cĩ thể giữ được vài năm.
z Thường xuyên gĩi kín trong túi nylon và cất vào nơi khơ ráo và thống mát.
z Phải cĩ kích cỡ và màu sắc đẹp, khơng cĩ bụi bẩn, đá sỏi và tạp chất.
Với loại bột nở này, cĩ một lượng khí gas nhỏ được thốt ra khi tiếp xúc với độ ẩm, và một lượng khí ga lớn hơn sẽ thốt ra khi tiếp xúc với nhiệt.
Sẽ cĩ nguy cơ bị nhiễm khuẩn nếu để mở hộp. Nĩ cũng cĩ thể hút ẩm từ khơng khí và làm bột nở giảm hiệu quả.
Vì nĩng làm hỏng bột nở.
Để giữ được lâu hơn và duy trì chất lượng tốt.
NỘI DUNG13. Quả tươi 13. Quả tươi 14. Các loại hạt 15. Các loại hương liệu 16. Bảo quản nguyên liệu Tất cả các loại Tất cả các loại
Tất cả các loại hương liệu dạng lỏng hoặc dạng bột.
Đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu đều đã nguội trước khi đưa vào trong tủ lạnh.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Chỉ dùng quả tươi. Luơn luơn dùng quả chín.
z Phần lớn được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi khơ ráo, thống mát.
z Tốt nhất nên bảo quản trong hộp đĩng kín hoặc trong lọ thủy tinh, để nơi khơ ráo và thống mát.
z Phải được bọc bằng giấy nến hoặc cho vào túi nylon khi đã mở hộp.
z Phải được bảo quản trong hộp đĩng kín, tránh xa ánh sáng mặt trời, mùi nặng và độ ẩm cao.
z Khơng được để sản phẩm nĩng vào trong tủ lạnh. Tất cả các nguyên liệu đều được bọc kín.
Vì lý do vệ sinh.
Để giữ được lâu hơn và duy trì chất lượng tốt.
Để giữ được lâu hơn và duy trì chất lượng tốt.
Để giữ được lâu hơn và duy trì chất lượng tốt.
Những sản phẩm nĩng sẽ làm nĩng tủ lạnh, tác động xấu đến hiệu quả làm lạnh.