điều chỉnh nhiệt độ và bộ phận đặt giờ
Tùy vào số lượng và thiết bị cĩ sẵn.
Xếp nhẹ nhàng và đều những chiếc bánh cần nướng để bề mặt được tiếp xúc tối đa với nhiệt nướng.
Bật lị nướng bánh theo nhiệt độ mong muốn. Đặt giờ theo cơng thức.
Kiểm tra nhiệt độ và bộ phận đặt giờ trước khi đặt những khay bánh vào trong lị.
z Thiết bị phải sạch sẽ và khơ trước khi sử dụng và tất cả phải trong điều kiện làm việc tốt.
z Kích cỡ của thiết bị phù hợp với yêu cầu chế biến.
z Khay nướng bánh phải thật sạch sẽ và khơ trước khi đặt bánh cần nướng lên trên.
z Xếp những chiếc bánh cần nướng cĩ cùng kích cỡ và khơng dồn lại thành đống.
z Lị nướng phải được làm nĩng trước và đạt tới nhiệt độ yêu cầu trước khi bánh được nướng.
z Bánh ngọt: từ 160oC đến 180oC.
z Bánh mỳ: từ 200oC đến 220oC.
z Thời gian: tùy theo từng cơng thức.
Vì lý do vệ sinh và an tồn
Để tiết kiệm năng lượng và cĩ năng suất cao.
Để tất cả các chiếc bánh được chín đều như nhau và nhiệt nướng tiếp cận tồn bộ chiếc bánh.
Nếu lị quá lạnh, chất béo sẽ bị chảy trước khi được trộn lẫn vào với bột, làm sản phẩm bị kém chất lượng.
Thời gian tùy thuộc vào kích thước và số lượng bánh và để tránh cho bánh bị nướng quá chín.
Sách Thực hành nấu ăn, Chương 3.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 84BƯỚC BƯỚC 4. Đặt khay bánh vào trong lị nướng 5. Đĩng cửa lị 6. Bánh đã nướng xong Nhẹ nhàng và cẩn thận. Đĩng cửa lị thật cẩn thận. Lấy bánh ra khỏi lị.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Đặt cẩn thận vào giữa lị.
z Kiểm tra xem nhiệt độ cĩ đúng khơng.
z Thật cẩn thật và để lên trên giá.
Để tránh cho khay khơng bị rơi và đảm bảo rằng tất cả mọi chiếc bánh đều được tiếp xúc với nhiệt như nhau trong lị nướng.
Để duy trì nhiệt trong suốt thời gian nướng bánh.
Để tránh bánh bị cháy và để bánh nguội đi.