PHẦN VIỆC SỐ 6.1: Những nguyên liệu cơ bản (Kiến thức)
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 92 NỘI DUNG
NỘI DUNG 3. Bột mỳ tự nở 4. Bột khơng phải từ lúa mỳ (bột lúa mạch đen) 5. Đường
Loại bột này được sản xuất từ loại bột thường hoặc loại bột cĩ thể dùng cho nhiều loại sản phẩm.
Đĩ là hỗn hợp các loại bột, làm từ hạt ngũ cốc hoặc đậu. Loại bột này khơng cĩ các protein tạo ra gluten của bột mỳ.
Bột lúa mạch đen thường được dùng để làm bánh mỳ.
Đường thường được làm từ mía hoặc củ cải đường. Cĩ nhiều loại đường khác nhau: đường kính cát mịn, đường bột, đường hạt trắng, vàng hoặc nâu, đường khơng kết tinh. Chúng được dùng với nhiều mục đích khác nhau trong bếp bánh ngọt.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Được cho thêm các loại hố chất (được xay theo tỉ lệ men hố học - 10g men hố học với 480g bột mỳ).
z Chủ yếu cho các cửa hàng và các siêu thị.
z Được xay với bột lúa mỳ cĩ protein cao dùng làm bánh để thay đổi hương vị và kết cấu của sản phẩm.
z Được xay từ hạt lúa mạch đen.
z Cĩ vị ngọt và cĩ các hình dạng khác nhau: khối vuơng, tinh thể và bột.
Để hoạt động như một tác nhân đưa khơng khí vào.
Bột này phù hợp nhất để làm bánh ở nhà. Để sản xuất ra sản phẩm được chấp nhận hơn vì bánh mỳ làm từ 100% bột khơng phải là bột mỳ sẽ nặng trịch và bẹt.
Lúa mạch đen được trồng nơi thiên nhiên khắc nghiệt và cĩ thể lớn lên ở vùng đất cằn khơng phù hợp với lúa mỳ. Để làm ngọt, tạo màu và trang trí cho các sản phẩm bánh ngọt.