NỘI DUNG1. Điều kiện phát 1. Điều kiện phát triển của vi khuẩn 2. Loại vi khuẩn 3. Vịng đời vi khuẩn 4. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn
Để phát triển, vi khuẩn cần nhiệt độ ấm, thực phẩm và độ ẩm.
z Khuẩn lạc (Perfringens Clostridium).
z Khuẩn hình que.
z Khuẩn tụ cầu.
z Khuẩn cầu chuỗi.
z Khuẩn salmonella.
Trong điều kiện thích hợp cứ 20 phút số lượng vi khuẩn gấp đơi
Bằng cách áp dụng những biện pháp phù hợp, vi khuẩn cĩ thể ngừng phát triển.
z Biết các kiến thức về vi khuẩn.
z Được tìm thấy trong các ví dụ sau:
- Thực phẩm thịt và nước chấm. - Gạo.
- Vết thương trên người. - Nước bọt.
- Gia cầm, phân.
z Nhiệt độ từ 5 đến 650 là khoảng lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.
z Ta cĩ thể kiểm sốt được vi khuẩn khi lấy đi của chúng một trong 4 điều kiện sau: - Nước. - Thời gian. - Thực phẩm. - Nhiệt độ. Vi khuẩn gây ra ngộ độc thức ăn
Vi khuẩn phát triển trên thực phẩm giữ ở nhiệt độ ấm, nhân viên bị thương và thực hiện vệ sinh kém.
Dưới khoảng nhiệt độ này, sự phát triển của vi khuẩn giảm đáng kể. Trên khoảng này, vi khuẩn bắt đầu chết.
Vi khuẩn phát triển khi cĩ thời gian, độ ẩm và thực phẩm để tồn tại, trong khoảng nhiệt độ phù hợp. Nếu khơng, sự sản sinh của vi khuẩn được hạn chế rất nhiều hoặc bị ngưng lại hồn tồn. Sách Thực hành nấu ăn, Chương 1. Những điều kiện để vi khuẩn phát triển mạnh: - Loại thực phẩm phù hợp. - Nhiệt độ phù hợp. - Độ ẩm cần thiết. - Đủ thời gian.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 40
NỘI DUNG