PHẦN VIỆC SỐ 5.2: Luộc BƯỚC 1. Lựa chọn nồi nấu 2. Đổ nước 3. Đặt lên bếp 4. Đun sơi
Lấy nồi bằng kim loại cĩ kích cỡ vừa đủ để luộc số lượng đồ cần thiết.
Đổ nước lạnh và sạch vào nồi.
Đặt một cách an tồn lên bếp, bật bếp gas hoặc bếp điện.
Lấy vung đậy chặt nồi và cho thêm hương liệu nếu cần tùy theo cơng thức và đun sơi.
z Nồi phải thật sạch.
z Nước phải đủ ngập đồ cần luộc.
z Nước phải đảm bảo chất lượng vệ sinh. Nước nĩng ở trong vịi cĩ thể sử dụng được nếu chắc chắn rằng đảm bảo vệ sinh.
z Mực nước khơng được quá cao để cịn cho thêm đồ cần luộc vào.
z Nồi khơng được lúc lắc hoặc cĩ nguy cơ bị đổ, quai nồi khơng được thị ra vướng vào người đi lại.
z Lửa trên bếp được bật to nhất.
z Luơn phải đậy vung.
Vì lý do vệ sinh.
Đun sơi quá nhiều nước (chất lỏng) sẽ mất thời gian và phí nhiên liệu, quá ít cĩ thể bị cạn khơ.
Nước cĩ thể mang những vi khuẩn gây bệnh kể cả khi đã đun sơi.
Để nước khơng bị trào ra ngồi khi cho đồ cần luộc vào.
Chất lỏng đang sơi rất nguy hiểm và đơi khi nồi đầy rất dễ bị đổ.
Quai cĩ thể bị vướng vào người đi lại.
Đậy vung để giữ nhiệt và tiết kiệm thời gian đun.
Sách Thực hành nấu ăn, Chương 3.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 80BƯỚC BƯỚC 5. Cho đồ cần luộc vào 6. Đun nhỏ lửa 7. Kiểm tra
Cho nguyên liệu vào nhẹ nhàng và đảm bảo chúng được chìm hẳn xuống.
Đun sơi lại lần nữa, vẫn đậy vung, kiểm tra thường xuyên. Điều chỉnh nhiệt hoặc lửa để chỉ đun sơi nhẹ.
Đặt thời gian và kiểm tra thường xuyên để xem sơi cĩ quá khơng hay cĩ đủ nhiệt khơng.
Khi nấu xong, tắt bếp, lấy đồ đã luộc ra và để nước luộc vào nơi phù hợp.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Thả nhẹ đồ chìm vào trong chất lỏng và cĩ thể khuấy lên nếu cần.
z Khi đang sơi, phải giảm nhiệt để nước chỉ nổi nhẹ những bong bĩng.
z Một vài thực phẩm/hoa quả cĩ thể cĩ bọt, khi đĩ cần mở vung.
z Kiểm tra thường xuyên bằng cách nhìn, châm hoặc nếm và luơn đảm bảo rằng nước tiếp tục được đun nhỏ lửa...
z Một vài thứ nước luộc cĩ thể được dùng đến sau đĩ (chẳng hạn như làm nước dùng hoặc cơ cạn làm xốt), hoặc cĩ thể được sử dụng lại để luộc những sản phẩm giống như thế.
Một vài miếng hoa quả (ví dụ) cĩ thể phải đảo nhẹ để đảm bảo rằng nước bao trùm lên tồn bộ.
Nước sơi nhỏ lửa làm chín nguyên liệu ở nhiệt độ 100oC cũng nhanh như là nước sơi to cũng ở (100oC). Bản thân lớp bọt đã cĩ tác dụng như một cái vung để bảo vệ.
Thức ăn/hoa quả nấu chín quá sẽ khơng ngon và bị mất chất.
Dùng lại nước luộc cĩ thể làm tăng thêm hương liệu cho mĩn ăn, tiết kiệm được nhiên liệu và thời gian.