PHẦN VIỆC SỐ 10.6: Cất giữ những dụng cụ (nhỏ) BƯỚC 1. Rửa sạch các dụng cụ đã dùng 2. Dao 3. Các loại khuơn
Nếu các dụng cụ chung được chỉ định rửa tại khu rửa bát thì mang ra nơi rửa bát. Nếu các dụng cụ dùng riêng thì phải tự rửa lấy.
Giữ dao sạch và sắc cho ca sau. Phải xếp đặt gọn gàng.
Rửa sạch và lau khơ các loại khuơn cả bên trong và bên ngồi. Khơng bao giờ lấy dao để cậy những thứ cịn dính vào khuơn. Để vào nơi thích hợp.
z Các dụng cụ đã nướng, cịn bám nhiều cặn thực phẩm thì phải loại sạch thực phẩm (xem phần dọn dẹp rác thải ở phần trên) trước khi mang ra khu rửa bát. z Các dụng cụ chuyên dụng, dễ vỡ và các dụng cụ cá nhân thì phải do người sử dụng chúng rửa. z Sử dụng dụng cụ mài, dụng cụ liếc dao hoặc máy mài dao. Nếu là dao cá nhân, phải do người sử dụng nĩ xếp đặt, nếu là chung thì xếp đặt vào chỗ thích hợp (thường là trong ngăn kéo)
z Tất cả các loại khuơn sạch sẽ và khơ ráo, sẵn sàng khi dùng.
z Cĩ nơi để riêng cho từng loại khuơn
Ngồi lý do tơn trọng người rửa bát, cịn vì lý do an tồn vệ sinh thực phẩm mà phải dọn dẹp đúng cách.
Các dụng cụ chuyên dụng hay cá nhân cần được bảo quản đặc biệt cẩn thận.
Dao là dụng cụ mang tính nghề nghiệp của bếp trưởng và là chìa khĩa của nghệ thuật nấu ăn. Những con dao tốt rất đắt tiền.
Vì lý do vệ sinh. Dao cĩ thể làm hỏng bề mặt của khuơn hoặc khơng cịn dùng được cho lần sau.
Luơn luơn sẵn sàng và dễ tìm thấy.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 168
CƠNG VIỆC SỐ 10. KẾT THÚC CA LAØM VIỆC