PHẦN VIỆC SỐ 5.1: Chần BƯỚC 1. Lựa chọn nồi để chần 2. Đặt lên bếp 3. Đổ nước hoặc si-rơ 4. Chuẩn bị
Lấy một nồi kim loại cĩ kích cỡ vừa đủ để đựng đồ cần chần.
Đặt một cách an tồn lên bếp, bật bếp gas hoặc bếp điện.
Đổ nước hoặc sirơ vào và đun.
Đun nĩng nước hoặc chất lỏng, ví dụ như sirơ, trong nồi, cho thêm hương liệu nếu muốn.
z Nồi phải thật sạch.
z Nước hoặc chất lỏng phải ngập đủ thức ăn.
z Nồi khơng được lúc lắc hoặc cĩ nguy cơ bị đổ, quai nồi khơng được chìa ra vướng vào người đi lại.
z Lửa trên bếp được bật to nhất.
z Nước phải đảm bảo chất lượng vệ sinh.
z Nước nĩng ở trong vịi cĩ thể sử dụng được nếu chắc chắn rằng đảm bảo vệ sinh.
z Lửa phải đạt đến 99oC.
z Nồi phải đủ to để vừa với đồ cần chần.
z Mực nước phải vừa đủ để ngập đồ cần chần.
z Đun nĩng ngay dưới điểm sơi (93-95oC).
Vì lý do vệ sinh.
Chần chỉ cần vừa đủ nước ngập thức ăn cần nấu. Chất lỏng đang sơi rất nguy hiểm và đơi khi nồi đầy rất dễ bị đổ.
Quai nồi cĩ thể bị vướng vào người đi lại.
Nước cĩ thể mang những vi khuẩn gây bệnh kể cả khi đã đun sơi.
Hoa quả chần (ví dụ như vậy) phải được đun sơi nhẹ nhưng khơng được khuấy mạnh.
Đồ chần phải vừa ngập trong nước.
Sách Thực hành nấu ăn, Chương 3.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 78BƯỚC BƯỚC 5. Cho đồ cần chần vào 6. Đun nhỏ lửa 7. Kiểm tra 8. Chần xong
Cho nguyên liệu vào nhẹ nhàng và đảm bảo chúng chìm hẳn xuống.
Đun lại gần sơi, thường xuyên kiểm tra. Điều chỉnh lửa hoặc điện để đảm bảo chỉ vừa đủ để sơi lăn tăn.
Đặt thời gian chế biến và kiểm tra thường xuyên để xem sơi cĩ quá khơng hay cĩ đủ nhiệt khơng.
Lấy đồ đã chần ra hoặc để nguội đi trong chất lỏng.
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Thả nhẹ đồ chìm vào trong chất lỏng.
z Nước sơi nhỏ lửa làm chín nguyên liệu ở nhiệt độ 100oC cũng nhanh như là nước sơi to (cũng ở 100oC).
z Kiểm tra thường xuyên bằng cách nhìn, châm hoặc nếm và luơn đảm bảo rằng nước hoặc sirơ tiếp tục được đun nhỏ lửa...
z Tùy vào từng loại nguyên liệu/cơng thức.
Một vài miếng hoa quả (ví dụ) cĩ thể phải đảo nhẹ để đảm bảo rằng nước hoặc sirơ bao trùm được lên tồn bộ.
Khi đun nhỏ lửa, lửa phải giảm để nước hoặc sirơ chỉ sủi bong bĩng nhẹ.
Hoa quả nấu kỹ sẽ khơng ngon và bị mất chất.