BƯỚC1. Chuẩn bị dụng 1. Chuẩn bị dụng cụ 2. Chuẩn bị những điều kiện mơi trường 3. Đánh
Lựa chọn phới đánh và âu trộn phù hợp.
Đảm bảo rằng âu trộn được khơ và ở đúng nhiệt độ cần thiết (ấm hoặc lạnh theo yêu cầu).
Đổ chất lỏng cần đánh, ví dụ như kem và đường và/hoặc hương liệu, giữ âu trộn ở một gĩc phù hợp và khuấy.
z Tất cả phải hồn tồn sạch sẽ.
z Kích cỡ phải phù hợp với khối lượng chất lỏng cần trộn.
z Âu trộn phải là thép khơng gỉ chất lượng tốt, thuỷ tinh cứng hoặc gốm sứ, nhựa tốt - khơng bao giờ bằng nhơm.
z Một vài hỗn hợp yêu cầu âu trộn phải được giữ ấm (400C) trong thiết bị giữ nĩng, một số loại khác lại cần mơi trường lạnh (180C).
z Đánh nhẹ nhàng và đều tay.
z Cĩ thể đặt một cái khăn ẩm ở phía dưới để âu trộn khơng bị trượt.
Để tránh nhiễm khuẩn chéo.
Sử dụng phới đánh quá to hoặc nhỏ sẽ khơng hiệu quả.
Thép mềm, hợp kim hay vật liệu khác sẽ làm hỏng chất lỏng.
Nhiệt độ khơng đúng hoặc cĩ nước dính vào cĩ thể làm ảnh hưởng hoặc cản trở đến kết quả trộn. Nhiệt độ ảnh hưởng đến đặc tính của việc trộn bột. Đánh trộn trong một gĩc âu nghiêng làm cho việc đánh bằng tay được thuận lợi hơn.
Những yếu tố ảnh hưởng đến việc đánh kem:
- Thành phần chất béo trong kem - Hiệu lực của các protein tự do - Nhiệt độ khi đánh kem - Độ sệt của kem - Loại phới dùng để đánh
- Lượng đường cho thêm
- Kích cỡ của lồng phới
BƯỚC