liệu tạo hương vị/hương liệu
Cũng cĩ nhiều loại quả tươi được dùng để làm bánh ngọt: táo, lê, dứa, mơ, chuối, sơ-ri , nho khơng hạt, mận, chà là, kiwi và các loại cam quýt.
Chúng luơn luơn tươi.
Cĩ đa dạng các loại hạt được dùng để làm bánh ngọt. Một số được chuẩn bị để làm đồ trang trí, một số khác được dùng làm nguyên liệu làm bánh ngọt. Những loại hạt được dùng phổ biến nhất là hạnh nhân, hạt điều, dừa, hạt ĩc chĩ, lạc…
Cĩ nhiều loại hương vị tự nhiên như bơ, sơcơla, hoa quả. Hơn nữa, cĩ nhiều loại chiết xuất, tinh dầu và các tinh chất cĩ thể cho thêm vào để tăng cường hoặc thay đổi hương vị tự nhiên.
Hương vani và sơ-cơ- la được sử dụng nhiều nhất trong các cửa hàng bánh, cho các loại kẹo, bánh cookie, bánh gatơ và bánh ngọt.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Phải được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng.
z Một vài loại phải cắt thành miếng nhỏ, lát trịn, hình khối vuơng, ép và nấu với đường.
z Các loại hạt cĩ sẵn ở dạng đã rang, xay vỡ, xay vỡ đơi hoặc nghiền nát.
z Lượng dùng tùy theo cơng thức và khác nhau giữa hương liệu tự nhiên và hương liệu nhân tạo.
z Tất cả các loại hương liệu phải được dùng càng sớm càng tốt, ngay sau khi mua về.
Vì lý do vệ sinh. Được sử dụng làm đồ trang trí cho nhiều mĩn tráng miệng, và để làm một số loại bánh ngọt. Được dùng làm các hạt trang trí hoặc để tạo hương vị cho các mĩn ngọt khác nhau.
Các tinh chất hoặc tinh dầu khơng phải lúc nào cũng giống hệt như hương vị tự nhiên và cĩ thể cần cĩ thêm chất phụ gia.
Chúng cĩ thời gian sử dụng hạn chế.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 104
CƠNG VIỆC SỐ 6. KIẾN THỨC VỀ NGUYÊN LIỆU