chéo
Luơn luơn duy trì thĩi quen làm việc tốt.
Sự truyền vi khuẩn từ một loại thực phẩm này sang thực phẩm khác hoặc từ nơi này sang nơi khác qua tiếp xúc trực tiếp hoặc điều kiện bảo quản tồi.
Sách Thực hành nấu ăn, Chương 1.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Tay tuyệt đối sạch sẽ
z Nghỉ làm việc khi bị cảm lạnh hoặc bị cúm.
z Giữ thân thể luơn sạch sẽ.
z Khơng ho, hắt xì và khạc nhổ.
z Rửa tay sau khi đi vệ sinh.
z Khơng ngốy mũi hoặc hút thuốc nơi làm việc.
z Rửa tay sau khi chạm vào một loại thực phẩm trước khi chuyển sang chế biến thực phẩm khác.
z Khơng cất hoặc trộn lẫn thực phẩm sống với đồ đã nấu.
z Dùng dụng cụ sạch và riêng đối với các thực phẩm khác nhau.
Những thĩi quen của những người tiếp xúc với đồ ăn cĩ thể làm bệnh dịch lan rộng.
Nhiều thực phẩm đã nấu hoặc chưa nấu được chế biến và phục vụ hàng ngày.
Nhiều bề mặt và dụng cụ được sử dụng. Phục vụ nhiều người, do đĩ cĩ nguy cơ cao.
NỘI DUNG7. Cất giữ thực 7. Cất giữ thực phẩm 8. Tác nhân gây lây lan bệnh tật 9. Trách nhiệm nghề nghiệp Thực phẩm sống và chín, bơ sữa và thịt, sản phẩm sữa và bán thành phẩm: những thực phẩm này phải luơn được để trong tủ lạnh riêng.
Động vật, động vật gặm nhấm, cơn trùng và hành động của con người là các tác nhân làm lây bệnh.
Người phục vụ đồ ăn chuyên nghiệp cĩ trách nhiệm đạo đức và pháp lý trong việc duy trì tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Sự bùng phát ngộ độc thực phẩm cĩ thể lan sang hàng trăm người.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Cần giữ tủ lạnh riêng dùng đựng thức ăn sống và chín, sản phẩm sữa và bán thành phẩm.
z Nhiệt độ tủ lạnh phải được duy trì từ 2oC đến 6oC.
z Đảm bảo khơng cĩ cơn trùng tiếp cận tới thực phẩm. z Khơng cho động vật đến gần thực phẩm và khu vực chuẩn bị. z Khơng nhiễm bẩn. z Tìm hiểu các quy định an tồn. z Giữ thực phẩm an tồn.
z Giữ vệ sinh cá nhân
Nhiễm khuẩn chéo sẽ làm vơ hiệu hố tất cả các biện pháp phịng tránh khác.
Nhiệt độ cao hơn sẽ làm hỏng thực phẩm.
Hành vi vơ trách nhiệm là nguyên nhân dẫn chính của ngộ độc.
Ngộ độc thực phẩm gây hại khơng chỉ cho khách mà cịn cho cả cơ sở và tính mạng của nhân viên.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 42
CƠNG VIỆC SỐ 3. VỆ SINH THỰC PHẨM