ngọt dạng lỏng
Tất cả các loại
Mật ong
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Phần lớn những chất lỏng này cĩ những hương vị và vị ngọt rất đặc trưng. z Trong, khơng tạp chất. z Giữ trong hộp đĩng kín, để chỗ khơ ráo và mát, tránh xa ánh mặt trời. z Cĩ thể ở dạng lỏng, trong, cĩ màu vàng hoặc là miếng tinh thể dày, khơng trong suốt.
z Cĩ những màu sắc và mùi vị khác nhau.
z Nên giữ mật ong trong hũ sạch được đĩng thật kín, hay trong những hũ sẫm màu hoặc chỗ râm. Nhiệt độ bảo quản tốt nhất là từ 40C đến 100C nhưng lại khơng được để trong tủ lạnh, đặc biệt khơng để cùng những thức ăn hay các sản phẩm khác.
Một vài chất tạo ngọt dạng lỏng được làm từ mía đường; một số khác được chiết xuất từ một số loại cây, hạt hoặc từ con ong.
Để giữ được lâu hơn và duy trì chất lượng tốt.
Màu sắc và mùi vị của mật ong tùy thuộc và mùa, loại hoa mà ong hút mật và vào tuổi của mật ong.
Vì mật ong cĩ chiều hướng hút mùi bên ngồi rất mạnh. Khi độ ẩm cao ở phía ngồi bị lẫn vào trong mật ong, nĩ cĩ thể bắt đầu lên men. Khi để mật ong tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp trong khoảng 1 ngày, chất lysozyme (một loại enzyme chống lại các vi khuẩn) sẽ bị phá hủy.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 108NỘI DUNG NỘI DUNG 4. Muối Đường mật Đường fondant Sirơ vàng Tất cả các loại
Chất lượng của đường mật phụ thuộc vào độ trưởng thành của cây mía đường hoặc cây củ cải đường, lượng đường được chiết xuất và phương pháp chiết xuất.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Đường mật phải được cất giữ trong hộp đĩng kín và để trong tủ lạnh hoặc nơi khơ mát.
z Phải cĩ màu trắng tinh, dẻo và khơng cĩ lẫn bất kỳ hạt cứng nào. Đường fondant phải được sử dụng càng sớm càng tốt và khơng được để lâu trong kho.
z Là loại sirơ đặc cĩ màu hổ phách, trơng giống như mật ong.
z Khơ, khơng ẩm.
z Giữ nơi khơ mát, tránh xa ánh nắng mặt trời.
Đường mật của cây củ cải đường sẽ cĩ mùi khĩ chịu và vị đắng khi nĩ hút ẩm và mùi từ bên ngồi.
Nĩ hút ẩm rất nhanh.
Thường xuyên được sử dụng thay thế cho những người khơng ăn mật ong.
Tiện khi sử dụng.
Để giữ được lâu hơn và duy trì chất lượng tốt.
NỘI DUNG5. Bơ Tất cả các loại 5. Bơ Tất cả các loại Bơ dịu/khơng mặn Bơ mặn Bơ cứng khi làm lạnh và mềm tại nhiệt độ phịng. Nĩ tan thành dạng lỏng ở khoảng 33oC.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Tươi, khơng cĩ vị ơi.
z Giữ từ 2oC đến 6oC. Tốt nhất là giữ bơ trong tủ lạnh. Cĩ thể giữ trong tủ đơng đến tận 6 tháng.
z Bơ phải được giữ trong thùng các tơng của nĩ hoặc trong hộp đậy nắp.
z Bơ dịu tốt nhất nên được giữ trong tủ đơng cho đến khi cần dùng.
z Thích hợp để làm các loại bánh nướng trong lị.
z Cĩ thể giữ được 2 tuần trong tủ lạnh nếu được bọc kín.
z Cĩ thể giữ được 1 tháng trong tủ lạnh nếu được bọc kín.
Để lựa chọn được bơ chất lượng tốt nhất.
Khơng nhiễm khuẩn.
Bơ sẽ hút bất kỳ mùi nào.
Bơ tươi hơn và lượng muối được thêm vào cĩ thể làm ảnh hưởng đến cơng thức làm bánh.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 110
NỘI DUNG