phẩm sữa được chế biến
Sữa sau bơ
Kem chua
Những sản phẩm sữa được chế biến như sữa chua, sữa bơ và kem chua được sản xuất bằng cách cho thêm một số vi khuẩn đặc biệt vào các sản phẩm sữa lỏng.
Cĩ nguồn gốc từ chất lỏng cịn lại sau khi kem được đánh ra thành bơ. Ngày nay, sữa sau bơ được sản xuất bằng cách cấy thêm vi khuẩn cĩ lợi vào sữa tươi, sữa thanh trùng hoặc sữa cĩ lượng chất béo thấp.
Được sản xuất bằng cách cho thêm vi khuẩn cĩ lợi vào kem thanh trùng sánh.
Đơi khi cho thêm vẩy bơ vào. Cũng cĩ thể cho thêm cả muối, với khối lượng đến 2% tổng khối lượng để làm tăng hương vị tự nhiên.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Những sản phẩm này cĩ hương vị, và mùi thơm rất đặc trưng.
z Những sản phẩm chế biến này đã được sử dụng từ hàng thế kỷ nay để bảo quản sữa.
z Kết quả thu được là sữa cĩ vị chua và kết cấu đặc.
z Sản phẩm cĩ được cĩ màu trắng, dạng gel cĩ mùi thơm, phải cĩ hàm lượng chất béo của sữa khơng thấp hơn 18%.
Vì vi khuẩn chuyển đổi đường lactose trong sữa sang axít lactic. Thành phần axít làm chậm sự phát triển của các vi sinh vật cĩ hại.
Sữa sau bơ được dùng thường xuyên để phục vụ đồ uống và trong các sản phẩm bánh nướng.
Được dùng làm đồ phết lên bánh hoặc để tạo cho các sản phẩm bánh nướng cĩ hương vị đặc trưng.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 100
NỘI DUNG
Kem tươi
Sữa chua
Đây là loại kem được chế biến bằng việc cấy vi khuẩn cĩ lợi được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Pháp.
Được làm từ sữa được thêm vi khuẩn lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Thơng thường, sữa chua cĩ thể ăn luơn nhưng cũng cĩ thể được dùng trong các sản phẩm bánh nướng, làm đồ trộn xa-lát và những đồ tráng miệng đơng lạnh.
Cĩ thể nấu lên mà khơng bị vĩn cục.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Đây là loại kem nặng, hơi cĩ vị chua với những vi khuẩn cĩ lợi được cấy vào nhưng khơng chua và cũng khơng đặc như kem chua.
z Dù rằng kem này ít đặc và giàu dinh dưỡng hơn kem chua, song nĩ cĩ vị chua và mùi thơm tương tự. Kem tươi cĩ thể được đánh lên với khơng khí để tạo ra kem đánh bơng.
z Đây là sản phẩm đặc, cĩ vị chua và giống như mĩn sữa trứng. Cĩ thể cho thêm hương vị của các loại hoa quả tươi, ví dụ như dâu tây, mơ…
Vì nĩ cĩ hàm lượng chất béo cao hơn và độ sánh thấp hơn.
Vì nĩ cĩ hàm lượng chất béo cao hơn và hàm lượng protein thấp hơn.
Những vi khuẩn này giúp sữa chua cĩ dạng gel ổn định, vị hơi chua.
NỘI DUNG