crêpe
Chảo sâu lịng thường được làm bằng thép khơng gỉ, cĩ thành cao, cĩ nắp đậy và tay cầm.
Chảo làm bánh crêpe là một loại chảo rán chuyên dùng để tráng bánh crêpe. Chảo làm bánh crêpe truyền thống là loại chảo rán nơng hoặc một vỉ nướng phẳng và được làm bằng thép.
Chảo thường được tráng một lớp men chống dính.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Kích cỡ thường từ 1 lít đến 5 lít.
z Phải được rửa, lau chùi thật sạch trước khi sử dụng.
z Thường cĩ hình trịn.
z Phải được lau chùi thật sạch trước khi sử dụng.
z Để lau sạch chảo sau khi sử dụng, chỉ cần dùng khăn giấy lau khơ (khơng rửa bằng nước xà phịng) và lau lại bằng khăn được nhúng vào dầu thực vật trước khi cất chảo đi.
Vì lý do vệ sinh. Nĩng nhanh và làm được bánh crêpe nhanh. Để lật bánh và lấy bánh ra một cách dễ dàng. Vi lý do vệ sinh.
Để bảo quản chảo được lâu dài và nếu bạn rửa chảo, bạn sẽ phải luyện lại chảo trước khi sử dụng.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 52NỘI DUNG NỘI DUNG 11. Khay nướng bánh 12. Tấm nướng bánh
Là loại khay phẳng khơng cĩ vành hoặc nơng từ 1 đến 2 cm để nướng bánh trong lị.
Là những tấm phẳng để nướng bánh trong lị.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Thường được làm bằng thép khơng gỉ hoặc được tráng bằng chất liệu chống dính, cĩ hình chữ nhật.
z Phải được lau chùi thật sạch trước khi sử dụng.
z Những tấm này được làm bằng nhơm hoặc bằng thép.
z Phải được lau chùi thật sạch trước khi sử dụng.
Tuỳ thuộc vào kích cỡ và hình dáng của bánh mỳ.
Vì lý do vệ sinh.
Lợi thế của tấm nhơm là cĩ trọng lượng nhẹ, và cĩ thể dẫn nhiệt nhanh hơn nhưng vì đĩ là kim loại mềm nên khơng được bền. Tấm nướng thép bền hơn nhưng lại dễ bị gỉ.
NỘI DUNG13. Phới hình quả 13. Phới hình quả bĩng 14. Âu trộn 15. Cân Thường được làm bằng thép khơng gỉ cĩ kích thước khác nhau. Được sử dụng để kết hợp khơng khí vào trong âu đựng lịng trắng trứng hoặc kem - meringue, bánh lịng trắng phồng (souffle), bột nhão làm bánh ngọt và kem đánh bơng.
Thường được làm bằng thép khơng gỉ, thủy tinh cứng, gốm sứ hoặc bằng nhựa tốt (khơng bao giờ làm bằng nhơm). Cĩ hình trịn với các kích cỡ khác nhau.
Cân điện tử. Trọng lượng của sản phẩm/nguyên liệu được hiển thị bằng số hố trên mặt cân.
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Phới phải cĩ ít nhất 8 dây thép chắc chắn nhưng mềm dẻo.
z Một phới đánh trứng được tạo hình như một quả bĩng hình giọt nước chảy dài từ 25 đến 35 cm.
z Phải được rửa, lau chùi thật sạch trước khi sử dụng.
z Đường kính từ 20cm đến 40cm.
z Phải được rửa, lau chùi thật sạch trước khi sử dụng.
z Kích cỡ từ 1g đến 5kg.
z Phải được lau chùi thật sạch
Tuỳ thuộc vào mục đích khác nhau và lượng của hỗn hợp cần trộn.
Khi phới được chuyển động qua thức ăn, sợi dây trên phới đưa khơng khí vào trong hỗn hợp và đồng thời trộn đều các nguyên liệu với nhau.
Để đưa một lượng khơng khí lớn vào trong bột nhão hoặc bột làm bánh.
Vì lý do vệ sinh.
Hình dáng trịn để thuận lợi cho việc trộn các nguyên liệu.
Vì lý do vệ sinh.
Để cân nguyên liệu/sản phẩm một cách chính xác và để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 54
NỘI DUNG