III. QUAN HỆ GIỮA THỨC ĂN VỚI CÂC HÌNH THỨC NUÔI TRỒNG
6.3. SỰ CHUYỂN HOÂ ĐƯỜNG Ở CÂ
Tinh bột Dextrin + Maltose + Glucose Dextrin Glucose + Maltose
Maltose Glucose + Glucose Lactose Glucose + Galactose Sucrose Glucose + Fructose
Câ có khả năng hấp thu tốt glucose, nhưng khả năng sử dụng glucose thì kĩm hơn động vật trín cạn. Theo dõi trín câ ăn khẩu phần giău tinh bột hay glucose, thấy rằng lượng đường trong mâu tăng lín rất cao vă kĩo dăi, khâc với động vật có vú có hăm lượng đường trong mâu rất thấp vă ổn định. Thực ra, câ có khả năng tiết ra insulin (sau bữa ăn hăm lượng insulin tăng trong khoảng 5-48mg/ml plasma, nhưng khi nhịn đói chỉ có 1-3mg/ml). Insulin có tâc dụng biến glucose thănh glycogen dự trữ ở gan, cơ vă nêo vă từ đó lăm giảm lượng đường trong mâu. Tuy nhiín, q trình chuyển glucose thănh glycogen cịn phụ thuộc văo câc “chất nhận” (receptor) có trong tế băo vă mối tương quan với glucagon. Câc nghiín cứu gần đđy cho thấy, câ rơ phi thiếu “chất nhận” glucose do insulin đem đến vă đê có phản ứng chậm vă không hiệu quả đối với insulin. Tuy nhiín, nếu tăng số lần cho ăn thì thấy tăng khả năng sử dụng glucose. Điều năy cho kết luận lă khả năng chuyển hoâ glucose của câ chậm hơn động vật trín cạn, thím một lượng lớn thức ăn chứa glucose sẽ dẫn đến sự gia tăng đột ngột vă lđu dăi glucose plasma của câ.
Ở câ con đường sản sinh glucose (glucogenesis) từ protein vă lipid lă con đường quan trọng. Câc axit amin đều có thể được chuyển hô tạo ra glucose, trong đó alanine, serine vă glycine có ưu thế hơn axit glutamic vă axit aspartic.
Đối với triglyceride thì sau khi thuỷ phđn, glycerol sẽ được phosphoryl hoâ tạo ra dihydroxyacetone phosphat rồi hình thănh pyruvat vă đi văo chu trình Krebs để tạo năng lượng. Còn câc axit bĩo sẽ theo con đường oxy hô tạo nín acetyl-CoA đi văo chu trình Krebs.