III. QUAN HỆ GIỮA THỨC ĂN VỚI CÂC HÌNH THỨC NUÔI TRỒNG
2.5. CÂC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÂ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT
2.5.1. Ảnh hưởng của khẩu phần đến sự trao đổi trung gian
Lysine trong khẩu phần ăn ảnh hưởng đến tốc độ (tỷ lệ) tổng hợp vă thoâi biến protein trong gan vă cơ của câ hồi (Garzon vă cộng sự, 1994). Câ ăn khẩu phần thiếu lysine tăng tốc độ của sự thoâi biến protein, khơng có thay đổi đâng kể tỷ lệ tổng hợp protein trong gan, trong khi ở trong cơ, thiếu lysine lăm tăng đâng kể tỷ lệ thoâi biến protein vă tốc độ tổng hợp protein. Một số nghiín cứu khâc cũng đê xâc nhận câc enzyme amino acid transferase khâc nhau có hoạt tính cao hơn ở câ ăn khẩu phần chứa protein cao so với câ ăn khẩu phần chứa protein thấp, nhưng ảnh hưởng năy không đồng nhất (Cowey vă Walton, 1989). Protein thức ăn ăn văo ít ảnh hưởng đến hoạt tính của câc enzyme dị hô amino acid.
Câch xâc định sự tích lũy vă thôi biến của protein
Câc phương phâp mới vă nhạy đê được phât triển để đo tốc độ tổng hợp vă thoâi biến protein trong mơ sử dụng liều flooding [3H] phenylalanine, bằng câch tiím (Garlick et al., 1980). Sử dụng phương phâp năy, câc nhă nghiín cứu đê hiểu bản chất của q trình chuyển hơ liín quan tích lũy protein trong mơ cơ. Houlihan (1991) đê tóm tắt như sau: “Một điều rõ răng rằng, lượng protein tổng hợp vượt quâ lượng tích lũy cho sinh trưởng”. Sự biến đổi giâ trị năy phụ thuộc protein thức ăn ăn văo, kích cỡ câ vă loăi, ngoăi ra cịn có sự khâc nhau của câc mô cơ. Carter vă cộng sự (1993) cho thấy có một mối tương quan giữa protein ăn văo, tổng hợp protein vă hiệu suất tích lũy protein (tỷ lệ protein tích lũy/protein ăn văo) trong câ trắm cỏ, nhưng hiệu suất protein sinh trưởng lại được xâc định bằng tốc độ của sự thoâi biến protein. Câ sinh trưởng nhanh hơn khi có tỷ lệ thôi biến protein thấp, tích lũy protein được tổng hợp cao hơn, hoạt tính RNA cao hơn, năng lực tổng hợp vă tốc độ tổng hợp protein thấp hơn. Houlihan vă cộng sự (1988) cho rằng tốc độ tổng hợp protein khâc nhau giữa câc mô cơ: gan > mang > ruột > lâ lâch > tđm thất > dạ dăy > tuyến sinh dục > cơ trắng ở câ tuyết. Cơ trắng ở câ tuyết có hiệu suất sử dụng protein cao nhất vă tính được khoảng 40% của tổng protein tích lũy trong cơ thể mỗi ngăy, ngoăi ra Facuconneau vă cộng sự (1995) cũng quan sât thấy đối với câc câ “rainbow trout” (loại câ hồi có đốm đen vă hai vệt hơi đỏ kĩo từ mõm đến đuôi). Houlihan vă cộng sự (1986) đê xếp hạng tốc độ tổng hợp vă thôi biến protein ở câc mơ cơ câ “rainbow trout” như sau: mang > tđm thất > cơ đỏ > cơ trắng. Tuy nhiín, việc sắp xếp dựa trín tổng lượng protein tổng hợp mỗi ngăy như sau: cơ trắng = mang > cơ đỏ > tđm thất. Nhiều nghiín cứu cho rằng, 76% protein tổng hợp trong cơ trắng cho sinh trưởng, cịn ở mang thì chỉ có 4%. Gần đđy, Overturf vă Hardy (2001) giới thiệu phương phâp đânh giâ tốc độ tổng hợp protein (cơ) bằng câch đo hăm lượng mRNA ở mơ liín quan với tổng hợp myosin. Nếu có một phương phâp tương tự để đo tốc độ thôi biến protein, thì có thể hiểu sđu hơn về câc nhđn tố điều chỉnh hiệu suất tích lũy protein vă cung cấp cơng cụ để thiết lập khẩu phần vă chọn lọc di truyền của giống câ sinh trưởng nhanh vă kinh tế, vă câc ứng dụng có lợi khâc.
2.5.2. Lượng ăn văo vă sự trao đổi chất
Lượng ăn văo xâc định tốc độ tổng hợp protein ở câ ngừ Đại Tđy Dương (Houlihan vă cộng sự, 1995), Carter vă cộng sự (1993). Câc tâc giả đê kết luận rằng, protein vă acid amin sử dụng cho tâi sử dụng vă tổng hợp trong cơ thể (cho sinh trưởng) lớn hơn nhiều so
với protein bị oxy hoâ vă thải ra ngoăi, lăm cho một số câ hồi tích lũy protein một câch hiệu quả hơn. Ở câ bơn, sự khâc nhau giữa câc câ thể về tốc độ sinh trưởng liín quan đến protein thôi biến, câ lớn nhanh có tốc độ tổng hợp vă thôi biến protein thấp (Carter vă cộng sự, 1998).
2.5.3. Thănh thục giới tính vă trao giới tính vă trao đổi chất
Trao đổi protein trong thời kỳ thănh thục khâc với câc giai đoạn phât triển khâc trong vòng đời của câ. Martin vă cộng sự (1993) cho rằng có sự quay vòng protein đâng kể vă sự phđn phối lại câc amino acid trong suốt giai đoạn nhịn đói vă thănh thục ở câ hồi Đại Tđy Dương. Rõ răng, buồng trứng có nhu cầu lớn nhất về năng lượng vă amino acid của câ trong suốt thời kỳ năy. Phần lớn câc amino acid cần thiết cho sự thănh thục của buồng trứng bắt nguồn từ cơ trắng vă được hình thănh như lă một kết quả của sự thoâi biến protein. Gần đđy, kỹ thuật sử dụng câc chất đồng vị, chính lă 15N, sử dụng kỹ thuật liều chảy trăn với chất đồng vị phóng xạ của amino acid dùng để xâc định những thông tin nói ở trín đê được sử dụng (Owen vă cộng sự, 1999). Lợi ích của phương phâp tiếp cận năy có thể sử dụng trong những lĩnh vực hoặc tình huống sử dụng chất đồng vị phóng xạ có giới hạn. Một văi nĩt chính của dịng dinh dưỡng, sử dụng vă chuyển hoâ ở câ được chỉ ra ở sơ đồ 2.3.
Nđng cao hiệu suất tích lũy protein (protein retention efficiency)
Như đê thảo luận ở trín, hiệu suất tích lũy protein bị ảnh hưởng bởi một số nhđn tố nội sinh vă ngoại sinh, bao gồm lượng thức ăn ăn văo, mức protein vă năng lượng thức ăn, mức amino acid, giâ trị sinh học của amino acid, giai đoạn sinh trưởng vă tốc độ điều chỉnh về mặt di truyền của protein thoâi biến. Hơn một thập kỷ qua, sử dụng protein (nitơ)
như câ hồi Đại Tđy Dương. Cuối năm 1980, mức protein trung bình trong khẩu phần câ hồi Đại Tđy Dương nuôi lă 22-25%, với hơn 75% lượng nitơ ăn văo bị băi tiết. Năm 2000, mức protein được tăng lín trín 45% do sự thay đổi mức năng lượng trong khẩu phần (với 35% lipid) vă sự cải thiện chất lượng protein. Đối với câ hồi Đại Tđy Dương, việc tăng protein thím nữa lă có thể, nhưng điều đó bị giới hạn bởi chuyển hoâ thuần của protein. Ở một số loăi câ nuôi khâc, cơ hội để nđng cao hiệu suất sử dụng protein có thể liín quan đến lipid cao trong khẩu phần.
Nđng cao hiệu suất tích lũy protein ở câc loăi câ ni rất cần thiết để giảm ảnh hưởng đến môi trường nuôi trồng, vă ngoăi ra lăm tăng hiệu quả sử dụng protein trong khẩu phần, thănh phần đắt tiền nhất trong cơng thức thức ăn cho câ. Có thể, tiềm năng cho việc nđng cao tích lũy protein đó lă lựa chọn cặp bố mẹ có tốc độ tích lũy protein cao do tốc độ thoâi biến protein thấp, nhưng tiềm năng tốt hơn cả lă cải thiện việc tích lũy protein thông qua việc lập khẩu phần “protein lý tưởng” bởi tăng mức năng lượng khẩu phần.
Cđu hỏi:
1. Trình băy sự chuyển hóa carbohydrate? 2. Trình băy sự chuyển hóa lipid?
3. Trình băy sự chuyển hóa amino acid?
CHƯƠNG III
NĂNG LƯỢNG VĂ NHU CẦU NĂNG LƯỢNG
Năng lượng mặc dù không phải lă chất dinh dưỡng nhưng lă yếu tố quan trọng trong khẩu phần thức ăn của động vật thủy sản (ĐVTS). Tất cả khẩu phần thức ăn cho ĐVTS đều phải được phối trộn không những đâp ứng đủ câc nhu cầu về dinh dưỡng mă còn thỏa mên được nhu cầu về năng lượng cho từng giai đoạn phât triển của động vật thủy sản. Nguồn năng lượng năy có nguồn gốc từ câc chất dinh dưỡng của câc loại thức ăn phối trộn trong khẩu phần. Vì vậy, cần phải xâc định giâ trị năng lượng đối với chúng. Chương năy đề cập đến sự chuyển hóa năng lượng của thức ăn trong cơ thể vă câc phương phâp ước tính giâ trị năng lượng của thức ăn, vă nhu cầu năng lượng của câ.