III. QUAN HỆ GIỮA THỨC ĂN VỚI CÂC HÌNH THỨC NUÔI TRỒNG
13.6. DINH DƯỠNG VĂ NUÔI DƯỠNG TÔM HE
13.6.1. Giới thiệu
Hiện nay, sản lượng đânh bắt tôm xấp xỉ đạt ngưỡng tối đa vă khơng thể tiín đôn được bởi câc hiện tượng tự nhiín xảy ra bất thường không thể lường được. Hơn nữa, sự ô nhiễm vă câc hoạt động khâc của con người đê phâ hủy vùng sinh thâi cho tôm đẻ ở nhiều khu vực. Nhu cầu tiíu tốn năng lượng cho việc khai thâc tơm biển cao đẩy giâ thănh tơm lín cao. Do vậy, việc thỏa mên nhu cầu tiíu thụ tơm ngăy căng tăng trín thế giới phụ thuộc văo việc đẩy mạnh hoạt động nuôi. Năm 1986, tôm nuôi ao cung cấp khoảng 6 – 8% nhu cầu tơm trín thế giới , đến 1996 theo FAO con số năy đê lín đến 43% nhu cầu tiíu thụ trín thế giới.
Sự phât triển câc hình thức ni tơm bắt đầu từ những năm 1930 khi người Nhật cho đẻ vă ương nuôi thănh công ấu trùng tôm
Penaeus japonicus trong bể. Từ
đó, cơng nghệ tăng nhanh sinh khối ấu trùng tôm biển phât triển mạnh mẽ. Trong vịng 20 năm qua, tơm bố mẹ Pennaeus japonicus, P.
monodon, P. indicus, P. mergiensis, P. aztecus, P. setiferus,
P. schmitti, P. chinensis, P.
Do câc trang trại tơm ngăy căng tăng, câc hình thức ni thđm canh thay thế cho nuôi truyền thống dùng câc ngư cụ để bẫy vă giữ tơm tự nhiín đi văo ao ven bờ mỗi khi thủy triều dđng nhằm đạt năng suất 24 tấn/ha/vụ ni. Thức ăn tự nhiín đóng vai trị chủ lực trong nuôi quảng canh trong khi thức ăn nhđn tạo đóng vai trị chủ yếu trong hình thức ni bân thđm canh vă thđm canh. Trong hình thức nuôi bân thđm canh vă thđm canh, thức ăn chiếm đến 50% tổng chi phí sản xuất. Vì vậy, việc sử dụng thức ăn cđn bằng dinh dưỡng vă giâ rẻ cùng với việc cho ăn tốt lă những yếu tố cơ bản cho việc nuôi tôm thănh cơng.
13.6.2. Câc hình thức ni
Nhìn chung, có 3 hình thức ni tơm he lă hình thức ni quảng canh, bân thđm canh vă thđm canh.Thơng thường, với hình thức quảng canh, mật độ nuôi post hoặc giống (juvenile) thấp hơn 2,5 con/m2. Hình thức lấy giống tự nhiín văo ao lúc nước triều dđng vẫn còn âp dụng ở một số nước chđu Â. Rất ít khi cho thím thức ăn bổ sung mă chủ yếu dựa văo nguồn thức ăn tự nhiín có sẵn trong ao. Bón thím phđn vơ cơ vă hữu cơ để tăng số lượng nguồn thức ăn tự nhiín trong ao. Quản lý nguồn nước dựa văo sự biến động của thủy triều. Với hình thức ni năy, năng suất đạt từ 150-500 kg/ha/vụ.
Hầu hết tơm ni cung cấp trín thế giới được ni ở ao đất bằng hình thức bân thđm canh. Với hình thức năy, mật độ thả giống từ 3-15 con/m2 hoặc gấp đôi mật độ nếu thả post. Bổ sung thím thức ăn cơng nghiệp cùng với thức ăn tự nhiín. Phđn bón được sử dụng ngay từ ban đầu để tăng khả năng sinh trưởng của thức ăn tự nhiín trong ao. Nước được bơm thím văo ao hăng ngăy từ 2 – 10% khi cho ăn. Nhìn chung, năng suất đạt 600- 2.000 kg/ha/vụ, 2-2,5 vụ/năm. Khối lượng trung bình của tơm khi thu hoạch biến động từ 16-36 con/kg tùy thuộc văo mật độ nuôi, môi trường vă quản lý ao nuôi. Giâ bân khâc nhau phụ thuộc văo kích cỡ của tơm lớn hay nhỏ.
Ở những nơi giâ đất xđy dựng ao ni q cao hoặc khơng có đất vă khi giâ tơm lín cao, hình thức ni thđm canh được âp dụng. Hình thức ni thđm canh địi hỏi cơng nghệ quản lý phức tạp, tỷ lệ sục khí vă trao đổi nước cao cùng với khẩu phần ăn đầy đủ dinh dưỡng. Tôm được nuôi trong bể hoặc ao với mật độ 20-40 con/m2. Thức ăn nhđn tạo lă nguồn thức ăn cung cấp dinh dưỡng chủ lực cho tôm. Năng suất biến động từ 2.000-9.000 kg/ha/vụ, nuôi thđm canh trong bể ở Nhật có thể đạt tới 24 tấn/ha/vụ.
13.6.3. Nhu cầu dinh dưỡng vă nguồn cung cấp
Mức protein trong khẩu phần cho tăng trưởng tối ưu của tôm dao động từ 28 – 60% tùy văo giống, kích cỡ, chất lượng protein, mức năng lượng phi protein, chất lượng của dạng viín thức ăn, tính ngon miệng, tỷ lệ cho ăn, chất lượng nước vă lượng thức ăn tự nhiín sẵn có trong ao. Hầu hết, nhu cầu về số lượng protein được tính cho tơm nhỏ ni trong thùng chứa hoặc bể khơng có thức ăn tự nhiín. Tơm tăng trưởng cho đến kích cỡ thu hoạch ở ao có nhu cầu ít protein hơn so với số cung cấp trong tăi liệu.
Tỷ lệ protein trong thức ăn công nghiệp nuôi thđm canh khoảng 35% hoặc cao hơn. Protein thức ăn trong nuôi bân thđm canh biến động từ 25-35%. Nghiín cứu trong phịng thí nghiệm Enrique Ensenot ở Panama cho thấy thức ăn chứa 25% protein cho năng suất tôm tương đương với thức ăn chứa tỷ lệ protein cao hơn trong ni bân thđm canh có bón phđn với mật độ 5 con/m2. Hợp tâc nghiín cứu giữa trường Đại học Auburn vă trang trại Granjas Marinas ở Honduras cũng cho kết quả tương tự.
Một số nghiín cứu đê được thực hiện để đânh giâ giâ trị dinh dưỡng của câc nguồn protein khâc nhau. Bột câ lă nguồn thức ăn chất lượng cao cho câ nhưng dường như có giâ
trị dinh dưỡng thấp hơn đối với tơm, đặc biệt khi cho ăn chỉ đơn độc nguồn protein năy. Điều năy đê được xâc định ở nhiều giống. Shigueno (1975) cho rằng, có thể vì do thiếu phenylalanine vă acid amin căn bản (arginine, histidine vă lysine) trong một số loại bột câ. Vai trò quan trọng của bột câ trong khảu phần nuôi tôm lă để tăng tính ngon miệng.
Bột đậu tương lă nguồn protein thực vật được sử dụng phổ biến nhất cho câ, đđy cũng lă nguồn protein tốt cho tôm. Bột đậu tương cho tăng trưởng của tôm P. duorarum tốt hơn bột câ, bột tôm, casein, bột gluten (Sick vă Andrews, 1973). Trong thực tế sản xuất, bột đậu tương với tỷ lệ 20 – 50% khẩu phần có thể thay thế phần lớn bột câ, bột tôm, bột mực hoặc kết hợp giữa câc loại năy với nhau để ni tơm. Tuy nhiín, Lim vă Dominy (1990) cho rằng nếu tính ngon miệng vă sự ổn định về nước được duy trì thì có thể sử dụng bột đậu tương cho con giống P. vannamie lín đến 56% trong khẩu phần.
Bột hạt bơng có thể sử dụng được cho tơm. Tuy nhiín, bột hạt bơng (chứa 0,41% gossyfol tự do) khơng nín bổ sung quâ 26% (hoặc 1100 ppm gossyfol tự do) trong khẩu phần của tôm giống P. vannamie. Bột hạt bơng chứa rất ít lysine, do vậy, khơng thể thay thế một câch ngang bằng cho bột đậu tương được.
Tơm cũng cần có đủ 10 acid amin thiết yếu giống như câ vă câc động vật trín cạn. Arginine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan vă valine lă câc acid amin thiết yếu đối với tơm Panaeus japonicus, P. azteus vă P. monondon. Tuy nhiín nhu cầu về số lượng cho tất cả câc acid amin thiết yếu năy chưa được xâc định. Trong điều kiện thiếu thông tin về nhu cầu số lượng năy thi có thể âp dụng nhu cầu acid amin thiết yếu như của gia súc.
Bảng 13.28 sau đđy liệt kí hăm lượng acid amin thiết yếu trong cơ của tôm P.
japonicus vă P. vannamei, vă của mực, nguồn protein chất lượng cao đối với tôm. Khẩu
phần nuôi tôm với tỷ lệ acid amin thiết yếu như trong cơ của tơm, mực, sị sẽ tạo được sự tăng trưởng tốt của tôm nuôi.
Bảng 13.28. Hăm lượng câc acid amin thiết yếu của protein trong cơ thịt tơm, sị, mực,
casein vă trứng toăn phần
Nguồn protein (%) Acid amin
thiết yếu P.japonicus P.vannamei Sò Mực Casein Trứng
Arginine 7,46 8,54 4,50 5,40 3,30 5,45 Histidine 1,66 1,86 1,27 1,50 2,65 1,71 Isoleucine 2,89 3,40 2,00 2,88 4,50 3,46 Leucine 7,04 6,28 4,01 5,79 8,76 6,47 Lysine 7,24 6,97 4,68 5,52 7,34 5,45 Methionine 2,92 2,48 1,70 2,30 2,51 3,01 Phenylalanine 3,90 3,39 2,13 2,86 4,75 4,15 Threonine 3,62 2,69 2,81 3,28 3,77 3,73 Tryptophan 0,52 1,27 0,51 0,72 1,21 3,76 Valine 2,87 3,38 2,18 2,66 5,83 3,76
Những nổ lực bổ sung trong câc khẩu phần thiếu acid amin bằng câc acid amin tổng hợp đê không thănh công đối với tôm, trâi ngược với kết quả thu được từ câ da trơn vă gia súc. Deshimaru (1982) cho rằng tỷ lệ tạo thănh arginine dạng tự do văo trong protein cơ ít hơn 1% so với sự tạo thănh 90% arginine ở dạng protein. Mai vă cộng sự
vă lysine tự do với câc acid amin ở dạng gắn với protein. Sự bất lực của tôm trong việc sử dụng câc acid amin dạng tự do thay cho acid amin dạng protein lă do sự hấp thu với tỷ lệ khâc nhau giữa acid amin tự do vă acid amin dạng protein.
Việc cung cấp năng lượng tối ưu trong khẩu phần rất quan trọng vì khi thiếu hụt năng lượng phi protein, một phần protein sẽ được sử dụng để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Cung cấp đủ nhu cầu carbohydrate vă lipid trong khẩu phần sẽ giảm được nhu cầu protein mă vẫn không lăm giảm khả năng tăng trưởng của tơm ni. Tuy nhiín, thừa năng lượng trong khẩu phần có thể lăm giảm sự tiíu thụ thức ăn, do đó giảm lượng protein vă câc chất dinh dưỡng khâc ăn văo. Sedgwick (1979) cho rằng lượng thức ăn tơm P.
merguiensis tiíu thụ bị khống chế bởi mức năng lượng khẩu phần bất chấp hăm lượng
protein có trong khẩu phần.Có rất ít nghiín cứu liín quan đến nhu cầu năng lượng của tơm. Tuy nhiín, tỷ lệ năng lượng / protein tối ưu đối với tôm gần giống với câ lă 9-11 kcal/g protein. P. merguiensis đạt tăng trưởng tối đa khi khẩu phần có chứa 39,5% protein có năng lượng tổng số lă 4,42 kcal/g (Sedgwick, 1979). Tỷ lệ protein thô – năng lượng tổng số trong thí nghiệm năy văo khoảng 90 mg/kcal. Khẩu phần phối hợp có chứa 25 – 35% protein vă 4-5% lipid sẽ tạo được tỷ lệ năng lượng – protein phù hợp.
Tôm sử dụng nguồn năng lượng từ carbohydrate vă lipid trong khẩu phẩn để tiết kiệm protein. Tuy nhiín, chúng cũng sử dụng protein như một nguồn năng lượng, câc nghiín cứu đê chỉ ra rằng khẩu phần chứa quâ cao tỷ lệ protein – năng lượng phi protein lăm giảm tỷ lệ tăng trưởng. Lipid trong khẩu phần của tôm không chỉ cung cấp năng lượng mă còn cung cấp câc acid bĩo thiết yếu, câc vitamin hòa tan trong mỡ, sterol vă phospholipid cần thiết cho sự phât triển bình thường của tơm.
Những nghiín cứu về dinh dưỡng chỉ ra rằng acid bĩo linoleic (n-6) vă linolenic (n- 3) lă cần thiết cho tôm P.japonicus, P. indicus, Palaemon serratus, P. stylirostris vă P.
vannamei. Tơm khơng có khả năng phâ hủy sự bêo hòa vă kĩo dăi chuỗi câc acid bĩo 18:3
n-3 thănh câc acid bĩo 20:5 n-3 vă 22:6 n-3. Mức tối ưu trong khẩu phần đối với câc acid bĩo không no n-3, 20:5 n-3 vă 22:6 n-3 cho tôm dao động từ 0,5-1%, mức tối ưu của acid bĩo n-6 khoảng 0,5%. Khẩu phần chứa 0,5% acid bĩo n-6 vă 0,5% acid bĩo n-3 cho sự tăng trưởng tối đa của nhiều giống tôm khâc nhau.
Mặc dầu lipid trong khẩu phần có ảnh hưởng đến sự sử dụng tiết kiệm protein, nhưng tôm không chịu được khẩu phần chứa lượng lipid cao như đối với câ hồi. Nhiều nghiín cứu sử dụng câc nguồn lipid khâc nhau đê cho biết vượt quâ tỷ lệ 10% lipid trong khẩu phần có thể lăm giảm tăng trưởng.
Loăi giâp xâc không tổng hợp sterol từ acetate hoặc mevalonate như câ, do vậy chúng cần được cung cấp từ khẩu phần ăn. Cholesterol lă sterol chủ yếu được tìm thấy ở loăi giâp xâc vă lă một tiền hormon giới tính, hormon lột xâc vă lă một thănh phần của lớp dưới da ở loăi giâp xâc. Bín cạnh acid bĩo thiết yếu, sterol, tơm biển cịn có nhu cầu về phospholipid, như lecithin. Mức phối hợp phospholipid tối ưu trong khẩu phần dao động từ 1-3% phụ thuộc văo giống, vịng đời, nguồn vă đặc tính của phospholipid, vă có lẽ lă câc chất dinh dưỡng khâc. Lecithin từ đậu tương lă một nguồn cung cấp thích hợp vă rẻ tiền phospholipid cho tôm.
Trong số 15 vitamin đê được xâc định lă cần thiết cho câ thì 14 vitamin đê được thử nghiệm thơng qua câc nghiín cứu về xâc định nhu cầu cho tôm. Tỷ lệ phối trộn câc vitamin trong khẩu phần đối với tôm cao hơn so với câ. Cũng có thể do nhu cầu trao đổi của tơm cao hoặc cũng có thể lă do mất đi một lượng hòa tan văo nước trong quâ trình ăn mă chưa xâc định được. Hơn nữa, thí nghiệm xâc định nhu cầu vitamin đối với post vă giai
đoạn đầu của juvenile được thiết lập trong phịng thí nghiệm với câc yếu tố mơi trường được tối ưu hóa vă ổn định.
Bảng 13.29. Lượng vitamin đề nghị bổ sung vă lượng tối đa trong khẩu phần ăn của tôm
Số lượng/kg khẩu phần Câc vitamin
Bổ sung Tối đa
Vitamin A 2000 IU 4000 IU Vitamin D 1000 IU 2000 IU Vitamin E 50 mg 100 mg Vitamin K 10 mg 20 mg Thiamin 20 mg 50 mg Riboflavin 10 mg 30 mg Pyridoxine 30 mg 60 mg Pantothenic acid 30 mg 80 mg Niacin 30 mg 80 mg Biotin 0 2 mg Acid folic 2 mg 5 mg Vitamin B12 0,01 mg 0,05 mg Inositol 50 mg 200 mg Vitamin C 100 mg 200 mg Choline chloride 500 mg 1500 mg
Tơm có nhu cầu bổ sung thím phospho, nhưng trong nước biển chúng có thể hấp thu đủ magií vă canxi từ nước. Bổ sung văo khẩu phần cho tơm câc không vi lượng, sắt, đồng, kẽm, Se vă Mn để cải thiện sự tăng trưởng (Deshimaru vă Yone, 1978).
Bảng 13.30. Lượng không cần thiết trong khẩu phần của tơm
Không Số lượng/kg thức ăn
khơ Khơng Số lượng/kg thức ăn khơ
Khơng đa lượng (g) Không vi lượng (mg)
Canxi 10 Mangan 40 Photpho 10 Kẽm 33 hoặc 200 Kali 6 Sắt 60 Magií 0,4 Đồng 32 Iod 5 Selen 0,4 Coban 0,4
13.6.4. Khẩu phần ăn vă ni dưỡng
Thức ăn tự nhiín
Tơm he trưởng thănh lă loại ăn tạp, thức ăn lă câc sinh vật vă mùn bê đây, chúng lă những bọn bắt mồi cơ hội. Ở giai đoạn Zoea vă Mys, ấu trùng ăn vi sinh vật bơi tự do. Giai đoạn Post, sống tầng đây, thức ăn lă mùn bê hữu cơ. Thói quen của Juvenile bắt đầu lă ăn tạp sau đó đổi thănh ăn thịt vă chúng bắt chủ yếu lă những động vật không xương sống nhỏ di chuyển chậm chạp.
Khẩu phần cho năng suất cao trong ni thđm canh đê được thiết lập. Tuy nhiín, những khẩu phần ăn như thế có lẽ lă khơng kinh tế lắm đối với phương thức nuôi tôm bân thđm canh. Trong điều kiện ao hồ, nguồn thức ăn tự nhiín cho tơm lă lớp mỏng ở đây ao nơi bao gồm tảo, thủy sinh vật sống vă chết, loăi giâp xâc vă động vật thđn mềm nhỏ, vi khuẩn, mùn bê vă câc sinh vật đây khâc như giun đốt vă giun tơ. Mặc dầu tôm đê ăn một số lượng có ý nghĩa câc chất dinh dưỡng từ nguồn thức ăn tự nhiín năy hăng ngăy nhưng khó biết được số lượng hay tỷ lệ phần trăm lấy được lă bao nhiíu so với nhu cầu. Năng suất tơm có thể đạt đến 500 kg/ha/vụ trong những ao khơng cho ăn. Bởi vì tơm có xu hướng tiíu thụ mạnh thức ăn tự nhiín vă sự biến động lớn về khả năng sẵn có của thức ăn trong những điều kiện quản lý vă môi trường ni khâc nhau nín khó có thể phối trộn được câc loại thức ăn giâ rẻ cho tôm nuôi bân thđm canh.
Tập quân ăn
Tôm lấy thức ăn chủ yếu bằng cơ chế nhận biết hơn lă nhìn thấy. Những cơ quan thụ quan tập trung ở câc phần phụ phía trước vă rđu. Ngay khi phât hiện được mùi của con mồi, tơm di chuyển về phía con mồi vă nhanh chóng vồ chúng với những căng kẹp. Con mồi bị nhai nhỏ ra cỡ thích hợp trước khi nuốt. Thức ăn văo bụng đi qua thực quản vă văo túi trước của dạ dăy (ruột trước), nơi nó biến thănh dạng sền sệt bởi câc enzyme tiíu hóa. Dịch thức ăn đi xuống phần sau của ruột vă cuối cùng đến câc ống nhỏ của gan tụy tiếp tục