Tuaàn 21
- Năng lực chung: năng lực sử dụng ngôn ngữ sinh học, năng lực giải quyết vấn đề thông qua môn sinh học, năng lực sáng tạo, năng lực nghiên cứu sinh học, năng lực vận dụng kiến thức sinh học vào cuộc sống, năng lực giao tiếp.
- Năng lực chuyên biệt: Hình thành năng lực phân tích để thu nhận kiến thức và làm việc theo nhóm.
II. CHUẨN BỊ:
Giáo viên - Bảng 37.1 à 37.3 SGK - Bảng phụ
Học sinh : Xem trước bài mới III. HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
1. Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số (1’) 2. Kiểm tra bài cũ: (5’)
(?) Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em, người trưởng thành và người già khác nhau như thế nào?
(?) Khẩu phần là gì? Trình bày nguyên tắc lập khẩu phần?
GV nhận xét và cho điểm Đáp án và biểu điểm:
*Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể (5đ)
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau và phụ thuộc vào các yếu tố:
+ Giới tính : nam > nữ.
+ Lứa tuổi: trẻ em > người già.
+ Dạng hoạt động lao động : Lao động nặng > lao động nhẹ
+ Trạng thái cơ thể: Người kích thước lớn nhu cầu dinh dưỡng> người có kích thước nhỏ.
+ Người ốm cần nhiều chất dinh dưỡng hơn người khoẻ.
*Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần (5đ)
- Khẩu phần là lượng thức ăn cần cung cấp cho cơ thể trong 1 ngày.
- Khẩu phần cho các tượng khác nhau không giống nhau và ngay với 1 người trong giai đoan khác nhau cũng khác nhau vì: nhu cầu năng lượng và nhu cầu dinh dưỡng ở những thời điểm khác nhau không giống nhau.
- Nguyên tắc lập khẩu phần :
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.
+ Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng vitamin . + Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
3. Bài mới:
VB: Chúng ta biết nguyên tắc lập khẩu phần vậy hãy vận dụng những kiến thức đó để lập khẩu phần ăn. Bài học hôm nay cô và các em sẽ cùng tìm hiểu
Nội dung ghi bảng Hoạt động của GV và HS Năng lực
hình thành I.Hướng dẫn phương pháp
thành lập khẩu phần.(12’) - Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu từ nhà.
- Bước 2: Điền tên thực phẩm và số lượng cung cấp vào cột A.
+ Xác định lượng thải bỏ:
A1= A (tỉ lệ %)
+ Xác định lượng thực phẩm ăn được:
A2= A – A1
- Bước 3: Tính giá trị thành phần đã kê trong bảng và điền
Hoạt động 1: Hướng dẫn phương pháp thành lập khẩu phần.
Mục tiêu: Nắm vững các bước thành lập khẩu phần
GV lần lượt giới thiệu các bước tiến hành:
+ Bước 1: Hướng dẫn nội dung bảng 37.1 A: Lượng cung cấp
A1: Lượng thải bỏ
A2: Lượng thực phẩm ăn được
+ Bước 2:GV lấy 1 VD để nêu cách tính.
–
– GV hướng dẫn nội dung bảng 37.1 : –– Phân tích ví dụ thực phẩm là đu đủ chín theo 2 bước như SGK
Hình thành năng lực phân tích
vào cột thành phần dinh dưỡng, năng lượng, muối khoáng, vitamin
- Bước 4:
+ Cộng các số liệu đã liệt kê.
+ Cộng đối chiếu với bảng
“Nhu cầu khuyến nghị cho người Việt Nam” từ đó có kế hoạch điều chỉnh chế độ ăn cho hợp lí.
Lượng cung cấp A
Lượng thải bỏ A1
Lượng thực phẩm ăn được A2
GV dùng bảng 2 . Lấy một ví dụ đề nêu cách tính :
Thành phần dinh dưỡng
Năng lượng
Muối khóang , vitamin Chú ý :
Hệ số hấp thục của cơ thể với Prôtêin là 60 %
Lượng vitamin C thất thóat là 50%
GV dùng bảng 37.2 (SGK) lấy VD về gạo tẻ, cá chép để tính thành phần dinh dưỡng.
II. Tập đánh giá một khẩu
phần mẫu SGK.(10’) Hoạt động 2: Tập đánh giá một khẩu phần mẫu SGK.
Mục tiêu: Biết đánh giá được định mức đáp ứng của một khẩu phần mẫu
GV yêu cầu HS đọc khẩu phần của 1 nữ sing lớp 8, nghiên cứu thông tin bảng 37.2 tính số liệu và điền vào chỗ có dấu ? từ đó xác định mức áp dụng nhu cầu tính theo %.
Gv: Yêu cầu HS lên sửa
Gv: Từ bảng 37.2 đã hoàn thành, HS tính toán mức đáp ứng nhu cầu và điền vào bảng đánh giá.
HS: Tự thu thập thông tin trong SGK HS đọc kĩ bảng 37.2, tính toán số liệu điền vào ô có dấu ? ở bảng 37.2. Đại diện nhóm lên hoàn thành bảng, các nhóm khác nhận xét, bổ sung.
Hình thành năng lực phân tích để thu nhận kiến thức và làm việc theo nhóm.
Đáp án bảng 37.2 - Bảng số liệu khẩu phần Thực phẩm
(g)
Trọng lượng Thành phần dinh dưỡng Năng lượng
A A1 A2 Prôtêin Lipit Gluxit Kcal
Gạo tẻ 400 0 400 31,6 4 304,8 137
Cá chép 100 40 60 9,6 2,16 0 57,6
Tổng cộng 80,2 33,31 383,48 2156,85
Đáp án bảng 37.3 – Bảng đánh giá Năng
lượng Prôtêin Muối khoáng Vitamin
Canxi Sắt A B1 B2 PP C
Kết quả tính toán
2156,85 80,2x60%
= 48,12 486,8 26,72 1082,5 1,23 0,58 36,7 88,6 x 50%
= 44,3 Nhu
cầu đề nghị
2200 55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75
Mức đáp ứng nhu cầu (%)
98,04 87,5 69,53 118,5 180,4 123 38,7 223,8 59
III. Thu hoạch tự lập khẩu
phần ăn cho bản thân .(10’) Hoạt động 3: Thu hoạch
Mục tiêu: Biết cách tự lập được khẩu phần ăn hàng ngày
GV: Yêu cầu HS thay đổi 1 vài loại thức ăn rồi tính toán lại số liệu cho phù hợp.
Dựa vào bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam và bảng phụ lục dinh dưỡng thức ăn để tính toán
HS tập xác định 1 số thay đổi về loại thức ăn và khối lượng dựa vào bữa ăn thực tế rồi tính lại số liệu cho phù hợp với mức đáp ứng nhu cầu
Hình thành năng lực phân tích và vận dụng vào cuộc sống
IV. CÂU HỎI/ BÀI TẬP KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC HỌC SINH 1. Bảng ma trận kiểm tra các mức độ nhận thức:
Nội dung Nhận biết (MĐ 1)
Thông hiểu (MĐ 2)
Vận dụng thấp (MĐ 3)
Vận dụng cao (MĐ 4) Thực hành phân