Đặc điểm ĐVT Trung bình Độ lệch chuẩn Nhỏ nhất Lớn nhất Tuổi chủ hộ năm 36,0 11,6 25,0 66,0
Số năm đi học năm 7,3 2,3 3,0 12,0
Số lao động người 2,1 0,6 1,0 4,0
Số lần tập huấn lần 1,9 1,9 0,0 6,0
Kinh nghiệm sản xuất năm 17,2 10,3 4,0 45,0
Tổng diện tích ha 1,5 0,9 0,3 5,0
Diện tích trồng cà phê ha 1,2 0,9 0,2 5,0
Tuổi cây cà phê năm 12,6 5,2 4,0 27,0
Mật độ trồng cây/ha 4.884 1.837 3.000 10.000
(Nguồn: Tổng hợp số liệu khảo sát, 2020)
Qua khảo sát cho thấy, mặc dù diện tích canh tác cà phê Arabica có khác nhau nhưng số lao động tham gia vào hoạt động sản xuất cà phê Arabica của các hộ là tương
đối giống nhau. Trung bình số lao động tham gia sản xuất cà phê Arabica của các hộ là 2 người. Tuy nhiên, tùy vào diện tích canh tác, ngồi lao động chính trong gia đình thì các hộ vẫn thuê lao động thời vụ khi cần, đặc biệt là nhu cầu về thuê lao động rất lớn vào mùa thu hoạch cà phê.
Theo kết quả điều tra, trong 3 năm vừa qua có khoảng 58% nơng hộ đã từng tham gia các lớp tập huấn, còn lại 42% là chưa bao giờ được tham gia hoặc khơng muốn tham gia. Ngồi kỹ thuật sản xuất, kỹ thuật sau thu hoạch như chế biến ướt và bảo quản cũng hết sức quan trọng nhưng cho đến nay rất ít nơng hộ được tham gia các khóa tập huấn này, chỉ có một số rất ít số nơng hộ thuộc HTX cà phê Cầu Đất Xuân Trường được tham gia để sản xuất cà phê chất lượng cao. Khi hỏi về hiệu quả của các lớp tập huấn, kết quả trả lời như sau: 26% cho rằng không cung cấp thêm kiến thức, cung cấp thêm một ít kiến thức chiếm tỷ lệ cao nhất tới 64%, trong khi cung cấp thêm nhiều kiến thức là 9%, cịn lại chỉ có 1% khẳng định là cung cấp thêm được rất nhiều kiến thức (Hình 4.1).
Hình 4.1: Hiệu quả của các lớp tập huấn
Quy mô sản xuất cà phê Arabica được thể hiện qua số liệu về diện tích sản xuất cà phê Arabica của các hộ như trong Bảng 4.9. Kết quả cho thấy, tổng diện tích sản xuất nơng nghiệp bình qn/hộ là 1,5ha, kết quả này cũng giống với kết quả nghiên cứu về sản xuất cà phê bền vững tại Tây Nguyên (Shively & Ha, 2008; Anh và ctv., 2019b).
Tương tự, diện tích canh tác cà phê Arabica cũng có sự khác biệt rất lớn giữa các nơng hộ, trung bình là 1,2ha, có hộ nhiều nhất là 5ha trong khi có hộ chỉ có 0,2ha. Như vậy diện tích sản xuất cà phê của các hộ chỉ ở quy mô nhỏ, chiếm khoảng 87% trong tổng diện tích đất sản xuất nơng nghiệp, kết quả này cũng tương tự như kết quả nghiên cứu của Thắng và ctv. (2017) và Nguyen & Sarker (2018) về diện tích canh tác cà phê của các nông hộ tại Tây Nguyên. Do năng suất và giá cà phê Arabica trong những năm gần đây xuống thấp nên một số hộ đã chủ động chuyển đổi một phần diện tích trồng cà phê sang các cây trồng khác có giá trị kinh tế cao hơn như: rau, hoa và một số loại cây hoa
Khơng cung cấp KT 26% Cung cấp 1 ít 64% Cung cấp nhiều 9% Cung cấp rất nhiều 1%
màu khác, hoặc do bán bớt đất, chia đất cho con cái nên làm cho quy mơ sản xuất cà phê Arabica giảm xuống chỉ cịn khoảng 1,2ha.
Kỹ thuật canh tác cà phê Arabica
Mật độ trồng theo khuyến cáo của Trung tâm Khuyến nông Lâm Đồng là 5.000 cây/ha. Như vậy mật độ trồng trung bình của các hộ cũng giống như khuyến cáo, nhưng có sự khác biệt lớn giữa các hộ từ 3.000-10.000 cây/ha. Nguyên nhân có sự biến động lớn về mật độ trồng là do hiệu quả kinh tế từ cây cà phê thấp nên một số hộ đã trồng xen 1 số loại cây trồng khác như bơ và hồng… hoặc để thuận lợi cho việc chăm sóc và thu hoạch một số hộ cũng trồng với mật độ thấp hơn. Trong khi có những hộ lại trồng với mật độ quá cao 10.000 cây/ha do đất quá dốc, nếu không trồng dày đất dễ bị rửa trôi và cây cũng dễ bị ngã đổ khi gặp gió lớn.
Hiện nay có khoảng 15,8% nông hộ trồng cà phê chứng nhận theo tiêu chuẩn FairTrade, 4C, UTZ,… Trong số đó, hầu hết là những nơng hộ đã tham gia vào các HTX hoặc tổ hợp tác. Khi tham gia sản xuất cà phê có chứng nhận, với giá thị trường niên vụ 2019-2020 trung bình khoảng 8,2 triệu đồng/tấn quả tươi thì những hộ trồng cà phê chứng nhận khi bán cho các HTX hoặc công ty sản xuất cà phê sạch sẽ được hưởng giá cao hơn từ 2.000-3.000 đồng/kg.
Trong những năm gần đây, canh tác cây cà phê Arabica tại Lâm Đồng thường gặp phải 2 đối tượng gây hại chính đó là bọ xít muỗi và bọ xịe, thậm chí là phát triển thành dịch và rất khó khống chế làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến năng suất. Ngồi rủi ro về giá cả thì rủi ro về dịch bệnh cũng làm ảnh hưởng rất lớn tới tới năng suất cà phê (Thinh & Huong, 2015; Thắng và ctv., 2017). Theo kết quả phỏng vấn chuyên gia cho thấy, khi dịch bệnh bọ xít muỗi xảy ra, Trung tâm Nông nghiệp Đà Lạt và một số cơ quan chức năng cũng đã có chính sách hỗ trợ cho một số nông hộ nhằm bù đắp một phần thiệt hại do dịch bệnh. Hình thức hỗ trợ ở đây có thể là cây giống (cây bơ), thuốc diệt bọ xít muỗi. Kết quả nghiên cứu của Khương và ctv. (2018) cũng cho thấy, dù nhiều tiến bộ kỹ thuật được áp dụng thành công (từ khâu giống đến kỹ thuật canh tác, sơ chế, bảo quản và chế biến), tuy nhiên do tác động của biến đổi khí hậu, nhiều vùng trồng cà phê ở Tây Nguyên bị khô hạn làm năng suất giảm. Ngồi ra, một trong những khó khăn của sản xuất cà phê ở Tây Nguyên hiện nay là diện tích cà phê tái canh lớn, việc đầu tư chế biến sâu còn nhiều hạn chế, xuất khẩu chủ yếu ở dạng sản phẩm thô nên GTGT không cao.
Kỹ thuật thu hoạch cà phê có vai trị quan trọng và ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của cà phê nhân. Vì nếu thu hái khi cịn xanh thì các hợp chất trong quả cà phê chưa được tích lũy đầy đủ. Do đó, việc thu hái quả xanh sẽ làm giảm sản lượng cà phê 12% so với hái quả chín do kích thước hạt nhỏ, trọng lượng thấp. Đây cũng là nguyên nhân dẫn đến các dạng lỗi của hạt cà phê như hạt bị nhăn nheo, bị đen, bị xốp, bị mốc… làm giảm chất lượng và giá bán (Hiền, 2010; Trúc và ctv., 2012; Hằng & Thúy, 2020). Hiện nay có hai phương pháp thu hoạch cà phê Arabica đó là chỉ hái lựa những quả chín
và phương pháp hái xô, hái tất cả những quả cà phê trên cây một lần. Dù bán được giá cao hơn nhưng phương pháp hái lựa tốn nhiều thời gian và chi phí lao động trong khi hái xơ rất nhanh, chỉ cần tuốt cành là hái tất cả những quá chín quả xanh một lần là xong. Phương pháp này được nhiều nông hộ lựa chọn, đặc biệt là trong điều kiện khan hiếm nguồn lao động vào mùa thu hoạch cà phê. Vì vậy kết quả khảo sát cũng cho thấy có tới 49,4% nơng hộ tại Lâm Đồng chọn phương pháp hái xô cà phê Arabica, điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến đến chất lượng cà phê nhân. Trong khi kết quả khảo sát tỷ lệ nông hộ áp dụng phương pháp hái xô cà phê tại Đắk Lắk còn cao hơn nhiều, 67% (Trúc và ctv.,
2012).
Nhu cầu vốn
Thực tế sản xuất cho thấy chi phí về phân bón, thuốc BVTV, cơng lao động diễn ra thường xuyên và tăng theo thời gian trong khi năng suất và giá cà phê những năm gần đây lại giảm liên tục. Chính vì vậy nhiều nơng hộ cũng rơi vào tình trạng thiếu vốn sản xuất (74%). Để khắc phục tình trạng này, có tới 66% nơng hộ chọn phương án là đi mua chịu phân bón và thuốc BVTV của đại lý, mua chịu lương thực thực phẩm và các nhu yếu phẩm cần thiết khác hoặc tạm ứng trước tiền mặt… sau đó đến mùa cà phê sẽ bán cà phê để trừ nợ hoặc thanh tốn. Bên cạnh đó, khi giá cà phê giảm, một số nơng hộ có xu hướng cắt giảm chi phí đầu tư vào phân bón và thuốc BVTV (Shively & Ha, 2008; Thắng và ctv., 2017; Adjognon và ctv., 2017). Còn lại khoảng 34% các hộ sẽ chọn
phương án đi vay ngân hàng, vay nóng hoặc bán non… (Thắng và ctv., 2017).
Chi phí sản xuất
Từ kết quả khảo sát đã xác định được các chi phí có liên quan đến hoạt động sản xuất cà phê Arabica của nơng hộ, đây cũng chính là cơ sở để xác định giá thành sản xuất của tác nhân đầu tiên trong CGT. Nhìn chung có 2 khoản chi phí chính là chi phí đầu vào và chi phí tăng thêm. Trong đó chi phí đầu vào chỉ chiếm khoảng 35% trong khi chi phí tăng thêm lại chiếm tới 65%.
Về chi phí đầu vào, chủ yếu là chi phí về các loại phân bón chiếm tỷ trọng cao nhất 29,4%. Chi phí đầu vào cho 1ha cà phê trung bình khoảng 20,6 triệu đồng, chủ yếu là chi phí về phân bón nhưng có sự chênh lệch rất lớn giữa các hộ. Có những hộ bón phân rất ít (đa số là những hộ đồng bào dân tộc thiểu số). Trong khi đó, có những hộ lại sử dụng quá nhiều phân bón (khoảng 40 triệu đồng/ha). Kết quả khảo sát nông hộ sản xuất cà phê ở Đắk Lắk cũng cho thấy 73% số hộ nơng hộ bón phân cho cà phê khơng hợp lý, 50% số hộ bón phân vượt quá mức khuyến cáo. Lượng phân đạm, lân và kali bình qn được sử dụng bón cho cà phê ở các nông hộ cao hơn mức khuyến cáo tương ứng là 12- 29 và 66%. Việc lạm dụng quá mức phân bón hóa học để tăng năng suất khơng chỉ làm giảm hiệu quả do giá bán thấp và chi phí cao mà cịn ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cà phê nhân tiêu thụ do tồn dư hóa chất trong sản phẩm (Trúc và ctv., 2012). Điều này vừa làm tăng chi phí trong sản xuất vừa làm thối hóa đất và ảnh hưởng khơng tốt
đến sự phát triển của cây trồng, đặc biệt là đối với các loại thuốc kích thích trái chín đều nếu sử dụng thường xuyên và ở nồng độ cao sẽ ảnh hưởng đến sự sinh trưởng phát triển và chất lượng sản phẩm của cây cà phê (Anh và ctv., 2019). Thêm vào đó, việc lạm dụng phân bón và thuốc BVTV, đặc biệt là thuốc trừ cỏ sẽ làm cho đất bị chai cứng, sâu bệnh hại gia tăng thêm và cây cà phê chậm phát triển, khi đó chi phí để cải tạo đất bằng phân hữu cơ, phân vi sinh là rất tốn kém. Mặc dù đã được tập huấn, tuyên truyền vận động nhưng nơng hộ rất bảo thủ và khó thay đổi quan điểm của mình về liều lượng phân bón (Nguyen & Sarker, 2018). Ngồi ra, việc lạm dụng phân bón và thuốc BVTV trong canh tác cà phê đã và đang tạo ra rào cản kỹ thuật lớn khi gia nhập thị trường thế giới (Trúc và ctv., 2012).