(Nguồn: Bộ Công Thương 2020b)
Tuy nhiên, kết quả khảo sát nông hộ trồng cà phê ở Đắk Lắk cho thấy 50% số hộ bón phân vượt quá mức khuyến cáo. Điều này đã và đang tạo ra rào cản kỹ thuật lớn khi gia nhập thị trường (Trúc và ctv., 2012). Ngoài ra, do tác động của biến đổi khí hậu, nhiều vùng trồng cà phê ở Tây Nguyên bị khơ hạn, cùng với diện tích cà phê tái canh lớn đã làm năng suất cà phê giảm (Khương và ctv., 2018).
2.5.1.3 Thu hoạch và chế biến
Về kỹ thuật thu hái, theo tiêu chuẩn quy định, cà phê phải được thu hái khi có trên 95% quả chín. Thực tế chỉ có 33% số nơng hộ trồng cà phê tại Đắk Lắk thu hoạch theo đúng tiêu chuẩn quy định, số còn lại áp dụng phương pháp hái "tuốt cành" ngay cả khi quả cà phê còn xanh hoặc tỷ lệ quả chín thấp. Thu hái sản phẩm khơng đúng quy định cũng là nguyên nhân gây nên nhiều dạng lỗi làm giảm chất lượng cà phê như lỗi hạt đen, hạt nhăn nheo, hạt mốc... dẫn đến giảm giá bán (Trúc và ctv., 2012; Hằng & Thúy,
2020).
Về kỹ thuật chế biến, hơn 80% sản phẩm cà phê nhân được chế biến ở nông hộ quy mô nhỏ bằng phương pháp chế biến khơ. Cơng suất chế biến bình quân từ 2 đến 5 tấn cà phê nhân/hộ/năm. Hình thức chế biến phổ biến ở các nông hộ là phơi nắng tự nhiên, sau đó xát vỏ bằng máy (Trúc và ctv., 2012; JICA, 2015; Hằng & Thúy, 2020). Sản phẩm cà phê chế biến ở các nông hộ là cà phê nhân xô (không quan tâm đến cỡ hạt,
Arabica 4%
Robusta 96%
Cơ cấu về sản lượng
Arabica 7%
Robusta 93%
tỷ lệ hạt đen vỡ, tỷ lệ tạp chất, màu sắc). Do thiếu sân phơi nên 20% số hộ phơi sản phẩm trên nền đất, làm cho sản phẩm bị lẫn tạp chất và nhiễm vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc. Sản phẩm kém chất lượng nên giá bán cà phê nhân bình quân của các hộ phơi trên nền đất thấp hơn 1.910 đồng/kg so với các hộ phơi cà phê trên nền xi măng (Trúc và ctv., 2012). Ngồi ra, việc đầu tư chế biến sâu cịn nhiều hạn chế, xuất khẩu chủ yếu ở dạng sản phẩm thô nên GTGT không cao (Khương và ctv., 2018).
Nhận xét về tình hình sản xuất cà phê tại Việt Nam: Có thể thấy diện tích và sản lượng cà phê của Việt Nam có xu hướng tăng qua các năm và đạt 684 ngàn ha với tổng sản lượng đạt hơn 1,6 triệu tấn và năng suất trung bình đạt 2,72 tấn/ha, cao nhất trên thế giới. Diện tích canh tác cà phê chủ yếu tập trung tại khu vực Tây Nguyên. Hiện nay Việt Nam đang canh tác khoảng 93% là giống cà phê Robusta, còn lại Arabica chỉ chiếm khoảng 7% về diện tích. Chi phí đầu vào cho sản xuất ngày càng tăng trong khi giá cà phê lại có xu hướng giảm nên một số nơng hộ sẽ cắt giảm đầu tư cho sản xuất cà phê. Ngược lại một số nơng hộ lại đang lạm dụng phân bón và thuốc BVTV trong sản xuất. Thêm vào đó là việc thu hái và chế biến khơng đúng kỹ thuật cũng làm giảm chất lượng của cà phê.
2.5.2 Thực trạng tiêu thụ cà phê tại Việt Nam 2.5.2.1 Thị trường xuất khẩu 2.5.2.1 Thị trường xuất khẩu
Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 trên thế giới chỉ sau Brazil về mặt tổng sản lượng (FAO, 2019a). Nhưng Brazil chủ yếu là sản xuất cà phê Arabica trong khi Việt Nam lại chủ yếu là sản xuất cà phê Robusta. Do đó mặc dù khối lượng xuất khẩu hàng năm của nước ta tăng đều đặn nhưng giá trị kim ngạch xuất khẩu lại không cao chỉ chiếm khoảng 8,8% tổng kim ngạch xuất khẩu của ngành nông nghiệp (Bộ NN&PTNT, 2017). Nguyên nhân do cà phê của Việt Nam chủ yếu xuất khẩu ở dạng nguyên liệu thô, chất lượng cà phê nhân chưa cao, phần lớn là cà phê Robusta, trong khi thế giới lại ưa chuộng cà phê Arabica hơn.
Mặc dù vậy nhưng cà phê Việt Nam vẫn là một trong số ít mặt hàng nơng nghiệp có kim ngạch xuất khẩu được tính bằng tỷ USD như trong Hình 2.13. Thực tế kim ngạch xuất khẩu cà phê của Việt Nam có thể đạt cao hơn nữa nếu chúng ta biết nâng cao chất lượng cà phê nhân để cải thiện giá cả. Tuy nhiên giá cà phê của Việt Nam luôn thấp hơn giá cà phê của Brazil và bị ảnh hưởng bởi tình hình cung cầu và sự biến động của giá cà phê trên thế giới (Hình 2.14).