Đặc điểm ĐVT Trung bình Nhỏ nhất Lớn nhất Độ lệch chuẩn
Kinh nghiệm Năm 12,6 3,0 33,0 7,3
Lao động chính Người 2,0 0,8 1,0 4,0
Số tháng kinh doanh Tháng 5,4 3,0 12,0 3,6
Tổng sản lượng cà phê Tấn 915,1 150,0 3.000,0 840,1
Sản lượng Arabica Tấn 768,1 100,0 2.700,0 710,5
(Nguồn: Tổng hợp số liệu khảo sát, 2020)
Tình hình kinh doanh cà phê của các thương lái
Khi mua cà phê quả tươi, thương lái dựa vào nhiều tiêu chuẩn khác nhau để xác định giá mua như tỷ lệ quả chín, tạp chất, cà phê có chứng nhận, khoảng cách mua, khối lượng mua, mối quan hệ và hình thức thanh tốn. Kết quả khảo sát cho thấy tiêu chuẩn về tỷ lệ quả chín và tạp chất (như cành, lá, đất, đá) được thương lái đánh giá là 2 yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến giá mua cà phê với mức độ quan trọng là 4,6 như trong Hình 4.2. Tiêu chí này nói lên mức độ đồng đều và độ sạch của cà phê thể hiện chất lượng của sản phẩm và ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ quy đổi từ quả tươi sang nhân khi chế biến ướt. Kế tiếp là yếu tố về mối quan hệ (3,3) cũng đóng vai trị quan trọng đối với các thương lái. Do có nhiều năm kinh nghiệm trong q trình thu mua cà phê nhưng các thương lái đã xây dựng được nhiều mối quan hệ tốt với nơng hộ để có mối ruột. Thậm chí một số thương lái để giữ mối đã ứng trước phân bón thuốc BVTV hoặc cho nông hộ mượn tiền để mua phân bón và thuốc bảo vệ thực vật hoặc thực phẩm.
Trong khi đó, thương lái cho rằng khoảng cách từ điểm thu mua cà phê của thương lái tới vườn cà phê của nông hộ không phải là yếu tố quan trọng. Nếu khoảng cách đó gần hoặc nơng hộ tự chở cà phê tới cho thương lái thì giá cao hơn, ngược lại nếu thương lái phải đi xa để mua cà phê thì chi phí vận chuyển từ 100-500 đồng/kg tùy vào khoảng cách xa hay gần sẽ được trừ vào trong giá bán. Các thương lái đều cho rằng khối lượng mua và hình thức thanh tốn cũng khơng ảnh hưởng nhiều đến giá mua vì đã có giá thị trường, điều quan trọng là mua bán uy tín và thanh tốn đầy đủ thì nơng hộ sẽ tin tưởng. Giống vậy, các thương lái cũng cho rằng việc những nơng hộ trồng cà phê có hay khơng có chứng nhận theo các tiêu chuẩn như VietGAP, UTZ, 4C, Fairtrade cũng không quan trọng và không ảnh hưởng đến giá mua.
Trong q trình thu mua cà phê, đơi khi thương lái cũng gặp phải tình trạng nơng hộ độn hàng kém chất lượng: độn cành lá, quả xanh, hàng cũ của ngày hôm trước, tới khi giao hàng bị cơng ty phát hiện và tính giá thấp cho tồn bộ lơ hàng hoặc thậm chí là bị trả về, rất mất uy tín. Cơng ty thì cần hàng có tỷ lệ quả chín cao nhưng đơi khi thương
lái cũng khó kiếm được nguồn hàng này vì chi phí lao động cho việc hái lựa cà phê cũng cao nên nơng hộ ít chọn cách hái lựa thay vì hái xơ cho nhanh.
Hình 4.2: Tiêu chí xác định giá mua cà phê quả tươi của thương lái
Ghi chú: 1: rất không quan trọng; 2: khơng quan trọng; 3: trung bình; 4: quan trọng; 5: rất quan trọng
Sau khi thu mua cà phê từ nông hộ, thương lái sẽ bán cho nhiều đối tượng người mua khác nhau bao gồm: công ty chế biến, cơ sở chế biến và HTX khoảng 35%, còn lại là bán trực tiếp cho các công ty xuất khẩu cà phê khoảng 65%. Giá cà phê Arabica năm 2019-2020 biến động mạnh, đầu vụ thì giá cao, giữa vụ xuống thấp, rồi cuối vụ có tăng nhẹ. Điều này làm nhiều thương lái có chế biến ướt hoặc thu mua cà phê nhân gặp khó khăn, thậm chí là thua lỗ. Vì đầu vụ mua quả cà phê tươi với giá cao để chế biến ướt ra cà phê nhân, nhưng sau đó giá cà phê nhân lại giảm. Một số thương lái thấy giá giảm nên vẫn trữ hàng khơng chịu bán và càng trữ thì càng lỗ.
Thuận lợi và khó khăn của các thương lái thu mua cà phê
Về thuận lợi: Hầu hết các thương lái đều có mối quen để thu mua cũng như tiêu thụ cà phê. Trong khi đó, nguồn vốn đầu tư chủ yếu dành cho việc thu mua cà phê từ nơng hộ là chính, cịn lại đầu tư vào các khoản khác rất ít.
Về khó khăn: Thương lái cũng gặp khó khăn trong việc xoay vịng vốn để thu mua cà phê. Trong q trình thu mua, đơi khi gặp phải tình trạng nơng hộ độn hàng kém chất lượng. Đôi khi cũng bị các công ty thu mua kiểm tra ngẫu nhiên vào đúng bao cà phê kém chất lượng nên cả lơ hàng bị tính giá thấp. Ngồi ra, các thương lái cũng gặp phải tình trạng các cơng ty thu mua cà phê chậm thanh toán tiền hàng làm thiếu vốn kinh doanh. Có những thương lái cịn bị các cơng ty thu mua vỡ nợ nên khơng thanh tốn tiền hàng. - 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0tỷ lệ quả chín
khối lượng mua
khoảng cách mua mối quan hệ hình thức thanh tốn cà phê có chứng nhận tạp chất
4.2.1.3 Đặc điểm của các cơng ty chế biến Thông tin chung của các công ty chế biến
Thông qua khảo sát 16 công ty chế biến và HTX, gọi chung là công ty chế biến cà phê cho thấy: các cơng ty có trung bình 10 năm kinh nghiệm trong việc mua bán cà phê, cao nhất là 27 năm và thấp nhất chỉ có 4 năm. Tương ứng với quy mơ thì số lượng lao động chính của cơng ty vào khoảng 30, có cơng ty lên tới 82 lao động (Bảng 4.13).