2.3.2 .Kết quả hoạt động kinh doanh của các bộ phận chính
2.3.2.1. Kết quả kinh doanh bộ phận buồng phòng
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chực buồng phòng
(Nguồn: phòng nhân sự khách sạn Vian)
Chức năng:
Trưởng bộ phận buồng: phải quản lý toàn diện các buồng tại các tầng, đảm bảo các khâu phục vụ diễn ra bình thường, thực hiện với chất lượng tốt, có nhiệm vụ cụ thể.
+ Tổ chức hội ý trước giờ vào ca hàng ngày để bố trí cơng việc hàng ngày, kiểm tra dáng mạo ,đồng phục, vệ sinh cá nhân của nhân viên mình.
+ Phân cơng ca làm, điều phối nhân lực, kiểm tra công việc của từng nhân viên để khen thưởng hay xử phạt nhân viên.
+ Nắm bắt tình hình khách, phịng ngủ, kiểm tra hàng ngày và báo cáo kết quả kiểm tra lên Ban Giám đốc.
+ Kiểm tra các phòng khách đã đặt trước để đảm bảo cho việc ăn nghỉ của khách. + Kiểm tra các phương tiện trong buồng khách, báo cáo và yêu cầu sửa chữa hư hỏng. + Lập kế hoạch và công tác vệ sinh định kỳ, đơn đốc nhân viên hồn thành cơng việc đột xuất. Giám sát bộ phận Buồng Phòng Tổ trưởng Nhân viên ca chiều Nhân viên ca tối Nhân viên vệ sinh hành lang Nhân viên trực Laudry Nhân viên ca sáng
Tổ trưởng bộ phận buồng là người chịu trách nhiệm các công việc:
+ Phối hợp với bộ phận bảo vệ để làm tốt cơng tác phịng cháy chữa cháy. Kịp thời sao chép và báo cáo các hiện tượng khơng bình thường.
+ Lắng nghe ý kiến của khách hàng và giải quyết các phàn nàn của khách hàng càng nhanh càng tốt.
+ Hàng tháng kiểm tra chăn màn, đệm gối, và vật dụng khách đã dùng. Làm báo cáo xin lĩnh thêm.
+ Giám sát nhân viên phục vụ bàn giao chìa khóa.
+ Viết nhật kí cơng tác hàng ngày, làm tốt công tác được bàn giao.
Nhân viên các ca sáng, chiều tối có nhiệm vụ luân phiên nhau thực hiện các công việc như sau:
* Công việc buổi sáng:
- Nhận bàn giao công việc của ca đêm nắm được. - Số lượng buồng có khách là bao nhiêu.
- Số lượng khách mới đến (quốc tịch) xem khách ở phòng nào nhằm đáp ứng nhu cầu của khách.
- Số lượng khách mới đi (để kiểm tra và làm vệ sinh phòng khách đã đi) sau đó vào sổ khách đi.
- Bàn giao tài sản vật tư. - Bàn giao chìa khóa.
- Sau khi bàn giao ca xong mỗi người đảm nhận phần việc của mình. Khi làm phòng phải tiến hành chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ cho việc vệ sinh phòng như: bàn chải, khăn tắm, khăn mặt, ga gối, xà phòng, giấy vệ sinh…
- Nhận đồ giặt cho khách. - Tiễn khách-đón khách đến.
* Công việc buổi trưa:
- Nhận bàn giao công việc buổi sáng cịn lại và giải quyết các cơng việc đó. - Phục vụ các dịch vụ khác mà khách yêu cầu.
- Làm vệ sinh những buồng khách đã đi. - Đi đổi vải bị sứt chỉ, đồng phục, ga gối.
* Công việc buổi chiều:
- Trả đồ giặt là-nhận tiếp đồ giặt là.
- Kiểm tra hóa đơn những đồ uống minibar khách đã dùng và đặt hóa đơn mới khách ký.
- Phục vụ những dịch vụ bổ sung mà khách yêu cầu. - Tiếp tục vệ sinh những buồng khách vừa đi. - Giặt thảm những phịng khơng có khách. - Đón – tiễn khách .
* Công việc buổi tối – đêm:
- Làm tiếp những công việc ca chiều bàn giao lại phục vụ khách nước uống buổi tối và sáng hôm sau.
- Thay khăn các loại cho khách nếu khách yêu cầu. - Đặt bánh và lời chúc nhủ ngon của khách sạn.
- Gấp giường ngủ và lật vửa giường cho khách trước 9h tối để khách nghỉ.
- Vệ sinh lau chùi hành lang, cầu thang văn phòng các khu vực phụ: nhà xe, locker. - Bật tắt đèn bảo vệ trong phạm vi buồng phụ trách.
- Theo dõi mọi động tĩnh ở khu vực phòng khách và phục vụ những yêu cầu khách đề xuất: cho khách mượn cầu là, bàn là, đánh giầy…
Đối với số điện thoại nội bộ trong khách sạn thì có thể khơng cần thơng báo cho khách vì trong các phịng đều có máy điện thoại và ở trên mặt bàn làm việc đều có quyển hướng dẫn cách sử dụng để gọi các bộ phận trong khách sạn, nếu khách có nhu cầu gì ở bộ phận nào thì chỉ việc ấn số điện thoại của bộ phận đó để hỏi trực tiếp là được.
b.Sản phẩm
Bộ phận buồng phòng cung cấp tới khách hàng những khơng gian phịng ngủ tiện nghi,hiện đại, đảm bảo chất lượng với nhiều sự lựa chọn với 80 phòng cho nhiều đối tượng khách khác nhau như cặp đơi, khách cơng vụ, gia đình, honeymoon,…
Bảng 2.13: Bảng thống phịng và giá phòng
Loại phòng Số lượng phịng Cơng suất Giá
Standard City View 14 20m2 600.000
Superior City View 37 25m2 700.000
Deluxe Ocean View 8 30m2 800.000
Junior Suite City View 8 40m2 900.000
Superior Ocean View 12 25m2 1.300.000
Suite Ocean View 1 60m2 1.700.000
Extra bed 1 20m2 200.000
c. Kết quả kinh doanh
Bảng 2.14: Bảng kết quả kinh doanh bộ phần Buồng Phòng (ĐVT: VND và %)
chỉ tiêu 2014 2015 2016 tốc độ tăng trưởng 2015/2014 2016/2015 Số lượng Tỉ trọng (%) Số lượng Tỉ trọng (%) Doanh thu 6.878.925.000 7.407.435.000 7.998.750.000 528.510.000 107.68 591.315.000 108 chi phí 3.124.223.400 3.364.163.757 3.633.296.858 239.940.357 107,68 269.133.101 108 lợi nhuận 3.754.701.600 4.043.271.243 4.365.453.142 288.569.643 107,68 322.181.899 108 (Nguồn: phịng ké tốn khách sạn Vian)
Biều đồ 2.4: Biểu đồ chi phí, lợi nhuận buồng phịng tại Vian Hotel
Nhìn vào biểu đồ và bảng số liệu có thể thấy, hoạt động kinh doanh của bộ phận buồng phòng trong thời gian qua khá tốt, các chỉ số tăng đều, nhẹ. Cụ thể:
-Doanh thu: năm 2014, doanh thu từ buồng phòng là 6.878.925.000 VND, chiếm 77.5% tổng doanh thu của khách sạn; năm 2016, doanh thu từ buồng phòng tăng lên 7.998.750.000 VND, tốc độ tăng trưởng đạt 108% so với năm 2015.
-Chi phí: chi phí của bộ phận buồng tăng dần qua các năm. Năm 2014, chi phí của bộ phận buồng 3.124.223.400 VND; năm 2016, chi phí tăng lên 3.633.296.858 VND, tức tăng 269.133.101 VND so với năm 2015, tốc độ tăng trưởng cũng đạt mức 108 %.
-Lợi nhuận: tương tự như doanh thu và chi phí, lợi nhuận của bộ phận này tăng đều trong 3 năm qua, tốc độ tăng trưởng đạt từ 107.68% đến 108 % vào năm 2016, lợi nhuận đạt 4.365.453.142 VND, tức tăng 322.181.899 VND so với năm 2015.
Điều này là một điều rất dễ thấy khi công suất sử dụng buồng của khách sạn tăng, số lượt khách và thời gian lưu trú của khách tăng lên thì việc sử dụng nhân lực, vật lực sẽ hao tốn hơn như: chi phí nhân viên buồng, chi phí đồ ăn miễn phí phịng, điện, nước…