chỉ tiêu 2014 2015 2016 tốc độ tăng trưởng 2015/2014 2016/2015 Số lượng Tỉ trọng (%) Số lượng Tỉ trọng (%) Doanh thu 6.878.925.000 7.407.435.000 7.998.750.000 528.510.000 107.68 591.315.000 108 chi phí 3.124.223.400 3.364.163.757 3.633.296.858 239.940.357 107,68 269.133.101 108 lợi nhuận 3.754.701.600 4.043.271.243 4.365.453.142 288.569.643 107,68 322.181.899 108 (Nguồn: phịng ké tốn khách sạn Vian)
Biều đồ 2.4: Biểu đồ chi phí, lợi nhuận buồng phịng tại Vian Hotel
Nhìn vào biểu đồ và bảng số liệu có thể thấy, hoạt động kinh doanh của bộ phận buồng phòng trong thời gian qua khá tốt, các chỉ số tăng đều, nhẹ. Cụ thể:
-Doanh thu: năm 2014, doanh thu từ buồng phòng là 6.878.925.000 VND, chiếm 77.5% tổng doanh thu của khách sạn; năm 2016, doanh thu từ buồng phòng tăng lên 7.998.750.000 VND, tốc độ tăng trưởng đạt 108% so với năm 2015.
-Chi phí: chi phí của bộ phận buồng tăng dần qua các năm. Năm 2014, chi phí của bộ phận buồng 3.124.223.400 VND; năm 2016, chi phí tăng lên 3.633.296.858 VND, tức tăng 269.133.101 VND so với năm 2015, tốc độ tăng trưởng cũng đạt mức 108 %.
-Lợi nhuận: tương tự như doanh thu và chi phí, lợi nhuận của bộ phận này tăng đều trong 3 năm qua, tốc độ tăng trưởng đạt từ 107.68% đến 108 % vào năm 2016, lợi nhuận đạt 4.365.453.142 VND, tức tăng 322.181.899 VND so với năm 2015.
Điều này là một điều rất dễ thấy khi công suất sử dụng buồng của khách sạn tăng, số lượt khách và thời gian lưu trú của khách tăng lên thì việc sử dụng nhân lực, vật lực sẽ hao tốn hơn như: chi phí nhân viên buồng, chi phí đồ ăn miễn phí phịng, điện, nước…
2.3.3.2. Kết quả kinh doanh bộ phận nhà hàng
a.Cơ cấu tổ chức
Sơ đồ 2.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bọ phận Nhà hàng
(Nguồn: phòng nhân sự khách sạn Vian)
Nhiệm vụ và chức năng của từng vị trí:
Giám sát bộ phận nhà hàng
- Trưởng bộ phận nhà hàng chịu trách nhiệm quản lý chung toàn bộ nhà hàng - Giám sát hoạt động của bộ phận nhà hàng theo yêu cầu đặt ra
- Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên - Chấm công nhân viên hằng tháng
Giám sát bộ phận nhà hàng Tổ trưởng Nhân viên tạp vụ Nhân viên phục vụ
Tổ trưởng nhà hàng
- Giám sát toàn bộ hoạt động của nhà hàng
- Giám sát hoạt động phục vụ của từng bộ phận phục vụ. - Họp nhân viên đầu ca
Nhân viên phục vụ
- Chuẩn bị cơng cụ dụng cụ để chuẩn bị quy trình phục vụ khách - Phục vụ khách hàng trong suốt thời gian ăn uống
- Giới thiệu menu cho khách - Dọn dẹp vệ sinh nhà hàng
Nhân viên tạp vụ
Đảm bảo công việc rửa chén, lâu chùi dọn dẹp trong nhà hàng
b. Sản phẩm
Nhà hàng cung cấp nhiều tiện nghi, dịch vụ cho khách, nhưng tập trung chủ yếu vào việc phục vụ đồ ăn, thức uống trong nhà hàng, khách sạn, phòng họp, đại sảnh theo các kiểu gọi theo món hoặc tự chọn, thực hiện việc phục vụ tại buồng hoặc phục vụ hội nghị, phụ trách bộ phận phục vụ ăn uống, là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban Giám đốc.
c. Kết quả kinh doanh