a.Chỉ tiêu doanh thu:
Doanh thu là số tiền thu được khi bán các dịch vụ chính và dịch vụ bổ sung trong kinh doanh khách sạn. Doanh thu có thể biểu hiện bằng tiền thu ngoại tệ đối với khách du lịch
quốc tế và là tiền tệ Việt Nam đối với khách nội địa. Toàn bộ hoạt động kinh doanh có thể tạo ra cho doanh nghiệp doanh thu gồm: doanh thu từ kinh doanh buồng ngủ, doanh thu từ kinh doanh nhà hàng và doanh thu từ các hoạt động bổ sung khác.
Doanh thu là một trong những căn cứ quan trọng, nó vừa phản ánh kết quả kinh doanh hiện tại vừa làm căn cứ để đánh giá hiệu quả kinh tế sau này. Vì vậy việc tập hợp, đánh giá doanh thu một cách chính xác, rõ ràng là vô cùng quan trọng.
Doanh thu được tính bằng công thức sau: TRKS= TR1 + TR2 + TR3
Trong đó:
TRKS : Tổng doanh thu của khách sạn trong kỳ phân tích TR1 : Doanh thu dịch vụ buồng
TR2 : Doanh thu dịch vụ ăn uống TR3 : Doanh thu dịch vụ bổ sung b.Chỉ tiêu chi phí:
Chi phí là một nguồn lực hy sinh hoặc mất đi để đạt được một mục đích cụ thể. Trong quá trình hoạt động bất cứ doanh nghiệp trong lĩnh vực nào cũng đều phải tốn chi phí cho nhân lực, vật lực, tài lực. Đặc biệt một ngày sử dụng nhiều lao động trực tiếp như du lịch, cụ thể là kinh doanh khách sạn thì chi phí lại càng phức tạp và cần kiểm soát chặt chẽ.
Chi phí trong kinh doanh khách sạn được hiểu là toàn bộ các chi phí mà khách sạn bỏ ra để thực hiện hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp bao gồm chi phí trực tiếp tham gia vào quá trình tạo ra sản phẩm và chi phí gián tiếp : chi phí về đối tượng lao động, thù lao lao động và các chi phí bằng tiền khác.
Chi phí của khách sạn được tính theo công thức: TC = C1+C2+C3
C1: chi phí cho kinh doanh lưu trú C2: chi phí cho kinh doanh ăn uống
C3: chi phí cho các kinh doanh các dịch vụ bổ sung khác
c.Chỉ tiêu lợi nhuận:
Lợi nhuận thuần là phần còn lại cho khách sạn sau khi trừ tất cả các khoản chi phí. P= TR – TC
Trong đó:
P: Lợi nhuận thuần của khách sạn trong kỳ phân tích TR : Tổng doanh thu của khách sạn trong kỳ phân tích TC : Tổng chi phí của khách sạn trong kỳ phân tích