Yếu tố chuyên môn nghiệp vụ
Người phục vụ phải là người am hiếu các phương thức và quy trình phục vụ, có kiến thức tổng quát về các món ăn trong thực đơn, các đồ uống phục vụ trong bửa ăn, giá cả các loại dịch vụ và hàng hóa. Được rèn luyện về các kỹ năng phục vụ một cách thành thạo theo yêu cầu và quy định của nhà hàng.
Yêu cầu về kỹ năng giao tiếp
Người phục vụ cần có những yêu cầu về kỹ năng giao tiếp như:
- Ân cần, chu đáo, luôn quan tâm tới khách hàng, phải quan sát mọi hành vi, cử chỉ của khách trong bữa ăn tại mỗi bàn và phán đoán được nhu cầu của khách cũng như những diễn biến tâm lý của khách
- Cần có trí nhớ đủ để nhớ tên mặt khách quen ( để thực hiện việc chăm sóc khách hàng)
- Đáp ứng được yêu cầu của khách hàng là trọng tâm của lịch sự xã giao, là bí quyết giữ được khách hàng.
- Mặc đồng phục gọn gàng trong giờ làm việc, nói năng cư xử nhẹ nhàng, lễ độ, lịch thiệp và duyên dáng, sử dụng ít nhất một ngoại ngữ khi giao tiếp với khách.
Ngoài ra người phục vụ cần tráng các hành vi như:
- Không được ngồi cùng bàn ăn, uống chung với khách trong giờ làm. - Không tò mò nghe chuyện khách nói với nhau trên bàn ăn
- Không hút thuốc, nhai kẹo cao su, ăn uống trong lúc phục vụ…
Yêu cầu về sức khỏe và ngoại dáng
Nhân viên phục vụ là người hàng ngày tiếp xúc với khách hàng, thức ăn đồ uống nên vấn đề sức khỏe và vệ sinh là rất quan trọng và cần thiết, cho dù đối với bất kỳ nhà hàng
nào đều cần thỏa mãn nhu cầu này.Người phục vụ ăn uống là người có sữa khỏe tốt, đủ chịu đựng trong môi trường làm việc đặc thù, phải đi lại, đứng trong thời gian dài.
Luôn giữ vệ sinh thân thể, giữ răng miệng sạch sẽ, hỏi thở thơm tho một cách tự nhiên. Không được trang điểm quá đậm, không sử dụng nước hoa, dầu gió, hay các loại hóa chất khác gây mùi khó chịu cho khách và gây ảnh hưởng đến thức ăn đồ uống.
Yêu cầu tư cách đạo đức
Nhân viên phục vụ ăn uống phải rèn luyện tính trung thực, thật thà, lương thiện và có tính tự trọng.Thực hiện nghiêm túc giờ giấc làm việc, không trốn tránh trách nhiệm được giao, có tính trách nhiệm cao và tính tập thể trong công việc.Luôn thể hiện sự quan tâm tới quyền lợi của khách.
Yêu cầu về đồng phục
Đa số các nhà hàng hiện nay đều có đồng phục cho nhân viên trong nhà hàng.Việc sử dụng đồng phục mang tính chuyên nghiệp, chất lượng của nhà hàng.Ngoài ra dáng vẻ của người phục vụ trong bộ đồng phục sạch sẽ, thẳng tấp sẽ tạo ấn tượng tốt cho khách.