nhà hàng
- Doanh thu của nhà hàng thuộc vào số lượt khách đến nhà hàng là một trong các chỉ tiêu phản ánh hiệu quả của hoạt động sản xuất và phục vụ trong nhà hàng. Quá trình sản xuất tốt là điều đầu tiên phải thỏa mãn yêu cầu của khách sau đó là đến cách phục vụ của nhân viên nhà hàng. Nếu doanh thu tăng có nghĩa là nhà hàng đã thực hiện tốt chính sách trong hoạt động sản xuất và phục vụ để giảm các khoản chi phí không mong muốn.
- Lợi nhuận cuối cùng của nhà hàng thu được là chỉ tiêu tài chính tổng hợp phản ánh hiệu quả của toàn bộ quá trình hoạt động sản xuất và phục vụ ăn uống tại nhà hàng. Được xác định bằng chênh lệch giữa phần giá trị đơn vị thực hiện được và toàn bộ chi phí tương ứng để tạo nên giá trị đó. Nó thể hiện trên báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh trong một kỳ kế toán.
- Mức hao phí và thất thoát nguyên vật liệu trong nhà hàng. Nếu nhà hàng đảm bảo nguyên vật liệu trong quá trình nhập và lưu kho sẽ bảo quản trong điều kiện tốt thì sẽ giảm được chi phí hư hại nguyên vật liệu cho nhà hàng.
- Mức hao phí và thất thoát nguyên vật liệu trong nhà hàng. Nếu nhà hàng đảm bảo nguyên vật liệu trong quá trình nhập và lưu kho sẽ bảo quản trong điều kiện tốt thì sẽ giảm được chi phí hư hại nguyên vật liệu cho nhà hàng. hàng, tìm kiếm và thiết lập mối quan hệ với nhiều nhà cung cấp để đặt hàng là khâu quan trọng và quyết định chất lượng, giá thành của sản phẩm. Vì thế cần phải hiểu sâu sắc quy trình tổ chức hoạt động mua hàng hóa và kiểm soát tốt hoạt động ở khâu này có ý nghĩa lớn đối với các nhà quản lý khách sạn.
- Công tác tổ chức lưu kho cất trữ hàng hóa, nguyên liệu thức ăn phải đảm bảo các điều kiện bảo quản ngặt nghèo và phải thường xuyên tổ chức kiểm kê định kỳ tránh ứ đọng hàng tồn kho lâu các hàng hóa nguyên liệu trong kho và giảm thiểu các chi phí loại thải, thiu thối làm tăng hiệu quả kinh tế cho hoạt động này.