Do đặc điểm đội ngũ lao động của đội ngũ lao động trong kinh doanh ăn uống là phải thường xuyên tiếp xúc với khách và chính họ là hình ảnh đại diện cho nhà hàng. Nhân viên là một tiêu chí để khách hàng đánh giá về nhà hàng. Hơn nữa, xuất phát từ thực trạng đội ngũ lao động trong nhà hàng trực thuộc khách sạn Golden Sea thì hầu hết nhân viên có trình độ chuyên môn chưa được cao, đa số là trình độ cao đẳng và sơ cấp. Do đó, muốn nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng thì việc nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
cũng là một vấn đề cấp thiết cần đặt ra đối với nhà hàng trực thuộc khách sạn Golden Sea Đà Nẵng.
Để thực hiện điều đó nhà hàng có thể áp dụng các biện pháp tăng cường công tác tuyển dụng, chú trọng đến tiêu chuẩn đầu vào. Thường xuyên tổ chức các khóa đào tào, bồi dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho nhân viên.
Về công tác tuyển dụng
- Trước hết ban giám đốc cần phải thực hiện tốt công tác hoạch định nhân sự.
- Căn cứ vào nhu cầu lao động của bộ phận nhà hàng, xem bộ phận đó có thiếu người không và yêu cầu về nhân sự cho bộ phận đó ra sao để có kế hoạch tuyển dụng cho phù hợp. Theo thực trạng tại nhà hàng thuộc khách sạn Golden Sea thì số lượng nhân viên phục vụ còn ít, nên nhà hàng cần chú ý lập kế hoạch tuyển dụng cho bộ phận này.
- Nhân viên nhà hàng nên lựa chọn những người có trình độ chuyên môn và giao tiếp thành thạo ít nhất một ngoại ngữ, tác phong nhanh nhẹn.
- Khi đã tuyển dụng được nhân sự phù hợp, nhà hàng nên sắp xếp họ vào những vị trí phù hợp với trình độ chuyên môn, nên đảm bảo đúng người, đúng việc để việc kinh doanh của nhà hàng đạt được kết quả tốt nhất.
- Trong quá trình sử dụng lao động, nhà hàng cần có chính sách đãi ngộ thỏa đáng bằng cả vật chất ( lương, thưởng, trợ cấp ) và tinh thần để nhân viên có động lực làm việc và gắn bó lâu dài với nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
Về công tác đào tạo nhân viên
Công tác đào tạo và bồi dưỡng, nâng cao trình độ cho nhân viên cần được ban lãnh đạo quan tâm và tổ chức thường xuyên.Đối tượng cần được quan tâm là nhân viên phục vụ trực tiếp, nhân viên bếp.Cần lập ra chương trình khác nhau cho từng đối tượng sao cho phù hợp với chuyên môn và công việc mà họ đảm bảo nhận.
- Đối với nhân viên bếp cần cho họ tham gia các cuộc thi nấu ăn để họ có thể trao đổi và học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau. Khuyến khích và tạo điều kiện cho họ tiếp xúc các món
ăn mới, được khách ưa chuộng để họ có thể thay đổi thực đơn mỗi ngày sao cho đa dạng. Phù hợp với yêu cầu của thực khách khi đến nhà hàng, tránh sự đơn điệu, đặc biệt là thực đơn dành cho buffet sáng. Đồng thời phổ biến về nội dung an toàn thực phẩm, quy trình chế biến món ăn sao cho vừa ngon mắt vừa đảm bảo tính khoa học. Giúp cho họ cập nhật những thông tin về chất lượng sản phẩm ăn uống hiện nay trên thị trường. Bổ sung những kiến thức còn thiếu. Bởi vì thực đơn nhà hàng còn đơn điệu, nên cần khuyến khích nhân viên bếp học hỏi và tìm kiếm những món ăn mới nhằm đa dạng các món ăn tại nhà hàng.
- Đối với nhân viên phục vụ trực tiếp cho khách, nhà hàng có thể đào tạo theo hình thức:
+ Tổ chức các khóa học đào tạo cho nhân viên phục vụ ngay tại nhà hàng để họ nắm vững hơn các kỹ năng làm việc, nâng cao tinh thần và thái độ phục vụ cho nhân viên.
+ Bộ phận nhà hàng cũng có thể gởi nhân viên các khóa học nâng cao trình độ nghiệp vụ tại các trung tâm đào tạo chuyên về Khách sạn – Nhà hàng.
+ Nhà hàng cũng có thể cử các nhân viên giỏi đi tham dự các hội nghị, hội thảo các cuộc thi để học hỏi kinh nghiệm rồi về truyền đạt lại cho các nhân viên khác.
+ Để khách hàng thấy được sự thân thiện của nhân viên và có cảm giác mình được quan tâm, thì việc đào tạo kỹ năng cho nhân viên phục vụ là cần thiết.Nhà hàng có thể mở các lớp kỹ năng, như kỹ năng giao tiếp, kỹ năng chăm sóc khách hàng.Các lớp đào tạo tiếng anh chuyên ngành để nhân viên với những vốn kiến thức sẵn có, thông qua các lớp đào tạo này có thể nâng cao các kỹ năng cho nhân viên trong công việc.
+ Lên kế hoạch bồi dưỡng hoặc khuyến khích nhân viên tìm hiểu, học hỏi về đặc điểm tâm lý, sở thích, thói quen của khách .
+ Bên cạnh đó, để tạo không khí thi đua cho nhân viên làm việc tốt, bộ phận nhà hàng nên tổ chức các cuộc thi để thông qua cuộc thi nhân viên phát huy được những khả năng sáng tạo của mình trong công việc. Đồng thời, những nhân viên khác cũng học hỏi được kinh nghiệm.
+ Nhà hàng cũng có thể liên kết với các trường dạy nghề, các trường đào tạo để đào tạo nâng cao tay nghề cho nhân viên. Đồng thời, khuyến khích nhân viên tự học hỏi, trau dồi tạo điều kiện cho nhân viên tham gia các khóa học ngắn hạn để nâng cao trình độ như các lớp anh văn, đào tạo kỹ năng nghề cơ bản cho các nhân viên mới…
+ Đối với quản lý: cần thường xuyên tổ chức những lớp học nâng cao trình độ quản lý, bổ sung kiến thức về những tiêu chuẩn mới của món ăn, đồ uống theo quy định và quy trình. Nhà quản lý cũng nên biết cách trao quyền cho nhân viên để họ có trách nhiệm hơn so với công việc của mình.