Kiểm tra hàng tồn
Liệt kê các mặt hàng cần mua
Gọi nhà cung ứng nguyên vật liệu
Trong quá trình nhận hàng kiểm tra chất lượng và số lượng nguyên vật liệu
Sơ đồ 2.3: Quy trình xuất nhập hàng hóa trong kho của nhà hàng Golden Sea - Nhân viên bếp có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng hàng hóa thường xuyên để đảm bảo nguyên vật liệu vẫn được bảo quản tốt và kiểm tra số lượng còn lại bao nhiêu nếu thiếu mặt hàng nào thì tiến hành gọi nhập thêm hàng.
- Trưởng bộ phận bếp viết phiếu mua hàng liệt kê những mặt hàng cần mua, sau đó gọi và nhập hàng.
- Trong quá trình nhập hàng, nhân viên bếp cần kiểm tra số lượng, chất lượng của nguyên vật liệu và thời gian sản xuất cũng như hạn sử dụng.
-Nhà cung cấp sẽ viết hóa đơn thành 2 liên giống nhau,có chữ ký cả 2 bên ( bên nhà cung cấp, đại diện bên nhà hàng) mỗi bên giữ một bản.
- Sau khi quá trình nhập hàng đã hoàn tất, nhân viên bếp sẽ tiến hành sơ chế thực phẩm đối với một số thực phẩm có thời gian lưu trữ ngắn ngày để tránh mùi hôi, ươn. Đồng thời phân loại và sắp xếp các loại hàng hóa đã nhập vào bao bì có ghi rõ ngày nhập, khối lượng bao nhiêu và được dùng trong vòng bao ngày.
- Trong giai đoạn chế biến, nhân viên bếp sẽ ưu tiên những nguyên vật liệu nhập trước sẽ xuất ra dùng phục vụ trước tránh tình trạng bỏ quên lâu ngày sẽ bị hư thối gây lãng phí để hạn chế tối đa nguyên vật liệu hư hại.