Mỗi nhà hàng đều có các thành công và hạn chế riêng vì vậy cần phải phân tích để phát huy điểm mạnh và hạn chế điểm yếu .Nhà hàng của khách sạn Golden Sea trải qua nhiều năm kinh doanh đã học được nhiều bài học trong nên dày dăn kinh nghiệm trong công tác hoạt động sản xuất và phục vụ tốt.
Ưu điểm:
- Thực đơn của nhà hàng nắm bắt được nhu cầu và sở thích của phần lớn khách hàng mục tiêu. Thường xuyên thay đổi món ăn buffet theo đặc điểm của khách lưu trú đến với nhà hàng để phù hợp với khẩu vị và phong tục tập quán của khách .
- Giá vé buffet và món ăn trong nhà hàng được bán với giá phải chăng rẻ hơn so với những nhà hàng ngang tầm khác trong khu vực do tìm được nguồn cung ứng ổn định và bán với giá gốc.
- Mỗi khi nhập hàng hóa, nguyên liệu, nhân viên và bếp luôn tra chính xác số lượng, chất lượng hàng hóa.
- Nhà hàng trang bị các máy móc, trang thiết bị khá hiện đại để đảm bảo nhu cầu của khách hàng.
- Nhân viên phục vụ phối hợp tốt với bộ phận bếp để thúc đẩy bán hàng vì vậy đã tiết kiệm được rất nhiều cho nhà hàng.
- Nhân viên thực hiện phục vụ khách nhanh nhẹn và quá trình thu dọn nhanh chóng.
Nhược điểm:
- Trình độ ngoại ngữ của nhân viên nhà hàng còn kém, giao tiếp chưa tự tin trở ngại trong việc giao tiếp với khách hàng .
- Khu bếp của nhà hàng vào mùa hè rất nóng bức vì vậy hàng hóa và nguyên liệu chưa được bảo quản trong điều kiện tốt nhất.
- Nhà hàng không có bộ phận bar để phục vụ các loại nước có gas, cồn… - Việc chào đón và xếp chỗ ngồi cho khách không được chú trọng.
- Là khách sạn tư nhân được quản lý dưới chủ của khách sạn, nên số lượng nguyên vật liệu được tính toán trên số lượng khách rất kỹ để tránh sự lãng phí. Vì vậy, khó tránh khỏi nhiều trường hợp bị thiếu thức ăn buffet cho khách xuống ăn tại nhà hàng trễ.
- Quy trình phục vụ chưa được khách sạn đưa vào trong nội quy lao động, chưa biến thành chế tài và mang tính bắt buộc của doanh nghiệp. Do đó, doanh nghiệp sẽ không kiểm soát được quy trình phục vụ của nhân viên, công tác kiểm tra, giám sát việc thực hiện của nhân viên không được chặt chẽ.
CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT VÀ PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN GOLDEN SEA 3.1 Dự báo tình hình kinh doanh nhà hàng khách sạn trên địa bàn thành phố Đà Nẵng