Khoai lang thường được dùng để nấu chè, nướng hoặc luộc.
Nên rửa sạch củ khoai bằng bàn chải trước khi luộc. Giữ nguyên vỏ khi luộc để khoai khỏi đổi mầu và cũng dễ bĩc hơn. Vỏ khoai cĩ nhiều chất xơ pectin ăn được.
Khoai lang cũng được nấu với mật ong, mật mía, đường hoặc mật ngơ. Khoai chín nghiền nát được dùng làm bánh, kẹo.
Ngọn non của dây khoai lang (đọt lang) được dùng như một loại rau ăn phổ biến, cịn dây khoai lang được dùng trong chăn nuơi gia súc.
Ngọn khoai lang luộc chấm mắm cáy đặc là mĩn ăn ngon.
Cáy tương tự như cua, sống dưới nước, cĩ nhiều ở những vùng duyên hải như Kinh Mơn, Thanh Miện, Thanh Hà tỉnh Hải Dương. Tại các địa phương này đều cĩ nghề làm mắm cáy ngon nổi tiếng.
Bác sĩ Nguyễn Ý Đức
KHOAI TÂY
Khoai tây là thực phẩm được nhiều người ưa thích vì cĩ hương vị ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Thuở xưa, khoai là thực phẩm chính của người nghèo, nhưng bây giờ thì mọi người đều ăn khoai tây
Khoai được trồng khắp nơi trên thế giới và là loại nơng sản đứng hàng đầu về sản lượng. Khoai tây được thổ dân Indian ở Peru và Chí Lợi trồng đầu tiên cách đây nhiều ngàn năm. Các nhà thám hiểm Tây Ban Nha mang giống khoai về trồng và phổ biến ở Âu châu vào thế kỷ thứ 15.
Ngày nay khoai được trồng nhiều ở Nga, Ba Lan, Trung Hoa, Hoa Kỳ và nhiều quốc gia khác. Khoai tây khơng cĩ liên hệ gì về chủng loại với khoai lang.
Cĩ hàng trăm loại khoai khác nhau về hình dáng, mầu da, thời gian gặt hái.
Khoai tây là thực phẩm cĩ nhiều carbohydrat, nhiều tinh bột, chất xơ. Ngồi ra cịn cĩ chất đạm, gồm hai loại acid amin là methionine và cystine.
Khoai cĩ nhiều sinh tố B1, C và rất ít calori.
Một củ khoai trung bình cho 25mg sinh tố C, 22mcg folacin, 5g chất đạm, 4g chất xơ, 840mg kali và một lượng rất ít sắt, kẽm, magnesium.
Nhiều người cho rằng khoai tây làm mập. Thực ra khoai cung cấp rất ít năng lượng. Vấn đề là khi ta chiên khoai tây với dầu hoặc ăn chung với nhiều bơ, nước xốt béo. Một củ khoai trung bình khi bỏ lị chỉ cung cấp khoảng 80 calori, nhưng nếu chiên dầu thì sẽ cung cấp tới gần 500 calori.